Rheological properties during rice

Rheological properties during rice starch gelatinization have been characterized
by many researchers using different rheometers (Lii et al. 1995, 1996b; Sodhi
and Singh 2003). Lii et al. (1996b) reviewed their results and concluded that the
starch granular properties are the major factors responsible for starch rheological
behavior, followed by the degree of amylose leaching during the gelatinization
process, especially in high concentration systems. The change in viscoelastic
properties of rice starch suspensions during gelatinization can be placed into
three or four transition stages: starch suspension into sol, sol transition to gel,
network destruction and network strengthening.
During the early heating of starch granules in water, the increase of storage
modulus G0 and tan  is relatively small, which indicates that amylose molecules
are dissolved and the suspension has been transformed into a `sol' (Sodhi and
Singh 2003). Then the G0 and G00 increase to a maximum in which the

Kết quả (Việt) 1:

Đặc điểm các thuộc tính lưu biến trong gạo bột gelatinizationbởi nhiều nhà nghiên cứu sử dụng khác nhau rheometers (Lii et al. 1995, 1996b; Sodhivà Singh 2003). LII et al. (1996b) xem xét các kết quả và kết luận rằng cáctính chất hạt tinh bột là những yếu tố chính chịu trách nhiệm về tinh bột rheologicalhành vi, theo sau là mức độ amyloza lọc quặng trong gelatinizationquá trình, đặc biệt là trong các hệ thống tập trung cao. Sự thay đổi trong viscoelasticthuộc tính của tinh bột gạo bị đình chỉ trong thời gian gelatinization có thể được đặt vàoba hoặc bốn giai đoạn chuyển tiếp: tinh bột treo vào sol, sol chuyển tiếp để gel,hủy diệt mạng và tăng cường các mạng.Trong thời gian đầu nhiệt tinh bột hạt trong nước, tăng dung lượng lưu trữMô đun G0 và tan là tương đối nhỏ, mà chỉ ra rằng amyloza phân tửđược giải tán và hệ thống treo có được chuyển đổi thành một 'sol' (Sodhi vàSingh năm 2003). Sau đó G0 và G00 tăng đến tối đa mà các

Kết quả (Việt) 2:

Tính chất lưu biến trong gạo tinh bột hồ hóa đã được đặc trưng
bởi nhiều nhà nghiên cứu sử dụng rheometers khác nhau (Lii et al 1995, 1996b;. Sodhi
và Singh 2003). Lii et al. (1996b) đã xem xét kết quả và kết luận rằng các
đặc tính dạng hạt tinh bột là những yếu tố chính chịu trách nhiệm lưu biến tinh bột
hành vi, tiếp theo là mức độ thẩm thấu amylose trong hồ hóa
quy trình, đặc biệt là trong các hệ thống tập trung cao. Sự thay đổi trong viscoelastic
thuộc tính của hệ thống treo tinh bột gạo trong hồ hóa có thể được đặt vào
ba hoặc bốn giai đoạn chuyển tiếp: tinh bột treo vào sol, chuyển sol để gel,
phá hủy mạng và mạng lưới tăng cường.
Trong sưởi ấm đầu của hạt tinh bột trong nước, sự gia tăng của lưu trữ
mô đun G0 và tan? là tương đối nhỏ, trong đó chỉ ra rằng các phân tử amylose
được giải thể và hệ thống treo đã được chuyển thành một 'sol' (Sodhi và
Singh 2003). Sau đó, G0 và G00 tăng đến tối đa, trong đó