EPILOGUEAlthough consumption of mat

EPILOGUE

Although consumption of matambre is an established tradition in Argentina, it is usually consumed fresh and is not generally intended for pickling or long-term preservation. Matambre produced by licensed, commercial facilities use nitrites, acidifiers, or other preservatives to prevent bacterial growth; the implicated matambre lacked these. Insufficient cooking, vacuum packing in heat-shrinked wrap, and inadequate refrigeration may have provided conditions for live spores to germinate and produce toxin.

The matambre that is believed to be the cause of the outbreak was cooked at relatively low temperatures (78-80C or 158-176F ) over a time period of approximately 240 minutes, too short to kill all C. botulinum spores. These spores are difficult to destroy using conventional cooking techniques. In fact, nonkilling heat shock and the lack of preservatives or acidifiers may even enhance germination and toxin elaboration.

To safely prepare foods for canning or long-term storage, the U.S. Department of Agriculture recommends that all low-acid foods (i.e., foods with a pH > 4.6, including meats, seafood, poultry, milk, and fresh vegetables) be sterilized at temperatures of 116 to 121C (240-250F) in pressure canners operated at 0.66 to 0.97 atm (10-15 lb/in2). At these temperatures, the time needed to destroy bacteria in low-acid canned food ranges from 20-100 minutes. The exact time depends on the kind of food being canned, the way it is packed, and the amount of food being cooked.

Kết quả (Việt) 1:

PHẦN KẾTMặc dù tiêu thụ của matambre là một truyền thống được thành lập ở Argentina, nó thường được tiêu thụ tươi và nói chung không dành cho bảo tồn làm hoặc lâu dài. Matambre sản xuất bởi Tiện nghi được cấp phép, thương mại sử dụng nitrit, acidifiers, hoặc các chất bảo quản để ngăn chặn vi khuẩn phát triển; implicated matambre không có đây. Nấu ăn không đủ, chân không đóng gói trong bọc shrinked nhiệt, và không đủ lạnh có thể đã cung cấp các điều kiện cho các bào tử sống để nảy mầm và sản xuất chất độc.Matambre được cho là nguyên nhân của sự bùng nổ đã được nấu chín ở nhiệt độ tương đối thấp (78-80C hoặc 158-176F) trong một khoảng thời gian khoảng 240 phút, quá ngắn để giết tất cả C. botulinum bào tử. Các bào tử được khó khăn để tiêu diệt bằng cách sử dụng kỹ thuật nấu ăn thông thường. Trong thực tế, nonkilling sốc nhiệt và thiếu chất bảo quản hoặc acidifiers có thể thậm chí tăng cường xây dựng nảy mầm và độc tố.Để chuẩn bị một cách an toàn thực phẩm đóng hộp hoặc dài hạn lưu trữ, bộ nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo rằng tất cả thấp-axít thực phẩm (ví dụ, là thực phẩm với một độ pH > 4.6, bao gồm thịt, hải sản, gia cầm, sữa, và rau quả tươi) được khử trùng ở nhiệt độ 116 để 121C (240-250F) ở áp suất canners hoạt động ở 0,66 để 0.97 atm (10-15 lb/in2). Ở các nhiệt độ, thời gian cần thiết để tiêu diệt các vi khuẩn trong phạm vi thấp-axít thực phẩm đóng hộp từ 20-100 phút. Thời gian chính xác phụ thuộc vào các loại thực phẩm được đóng hộp, cách nó được đóng gói, và số lượng thực phẩm được nấu chín.