Increased fragility of myofibrils at the Z-disk (calpains) and at the junctions of A-bands and I-bands (lysosomal cathepsins) are primarily responsible for tenderization
Tăng mong manh của myofibrils tại Z-đĩa (calpains) và tại liên kết A-ban nhạc và tôi-ban nhạc (lysosomal cathepsins) là chủ yếu chịu trách nhiệm về tenderization
Tăng mong manh của myofibrils tại Z-disk (calpains) và tại các mối nối của A-băng và I-band (cathepsins lysosome) chịu trách nhiệm chính cho tenderization