Cross-linked rice starchRice starch

Cross-linked rice starch
Rice starch can be cross linked with STPP, STMP, POCl3, and epichlorhydrin.
Yeh and Yeh (1993) reported that rice starch cross-linked with POCl3 had
greater
H and shear stability, and reduced solubility in dimethyl sulfoxide and
freeze-thaw stability. Yook et al. (1993) reported a lower
H in cross-linked
rice starch, compared to native starch, due to a reduced portion of starch able to
be gelatinized. By way of explanation of these apparently conflicting
conclusions, Liu et al. (2000) suggested that the effects of cross-linking differ
in waxy versus non-waxy starch. Specifically, cross-linking increased shear
stability and decreased swelling power and solubility of non-waxy and waxy
starch but it increased the pasting temperature and
H of waxy starch and
resulted in the opposite effect in non-waxy starch. These authors also studied the
freeze-thaw stability of cross-linked starch and found a decrease in
retrogradation of non-waxy starch, but an increase in waxy starch. Similar
results were obtained for non-waxy starch by Chatakanonda et al. (2000), who
also reported that they observed no effect of cross-linking on the glass transition
temperature of starch gels. The melting endotherms of non-waxy rice starch
shifted to a higher temperature with an increasing degree of cross-linking, while
there was no dramatic change in enthalpy.

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột gạo Cross-LinkedTinh bột gạo có thể qua được liên kết với STPP, STMP, POCl3 và epichlorhydrin.Yeh và Yeh (1993) báo cáo rằng đã có tinh bột gạo cross-linked với POCl3ổn định H và cắt lớn hơn, và giảm độ hòa tan trong dimethyl sulfôxít vàđóng băng-tan băng ổn định. Yook et al. (1993) báo cáo một H thấp tại cross-linkedtinh bột gạo, so với tinh bột gốc, do một phần tinh bột có thể giảmđược gelatinized. Bằng cách giải thích về những mâu thuẫn rõ ràngkết luận, Liu et al. (2000) đề nghị rằng những ảnh hưởng của cừ khác nhautrong sáp so với không sáp tinh bột. Cụ thể, cừ tăng cắtsự ổn định và giảm sưng sức mạnh và độ hòa tan của phòng không sáp và sáptinh bột, nhưng nó làm tăng nhiệt độ dán và H sáp tinh bột vàkết quả là các hiệu ứng ngược lại không sáp tinh bột. Các tác giả cũng đã nghiên cứu cácđóng băng-tan băng ổn định cross-linked tinh bột và tìm thấy một sự giảm xuống trongretrogradation không sáp tinh bột, nhưng sự gia tăng trong sáp tinh bột. Tương tự nhưkết quả đã được cho không sáp tinh bột bằng Chatakanonda et al. (2000), những ngườicũng thông báo rằng họ quan sát thấy không có hiệu lực của cừ trên kính chuyểnnhiệt độ của bột gel. Endotherms tinh bột gạo không sáp, tan chảychuyển đến một nhiệt độ cao hơn với một mức độ ngày càng tăng của cừ, trong khikhông có ấn tượng có thay đổi trong enthalpy.

Kết quả (Việt) 2:

Gạo tinh bột liên kết ngang
tinh bột gạo có thể được chéo liên kết với STPP, STMP, POCl3, và epichlorhydrin.
Yeh và Yeh (1993) báo cáo rằng tinh bột gạo liên kết ngang với POCl3 đã
lớn hơn? H và ổn định cắt, và giảm khả năng hòa tan trong dimethyl sulfoxide và
đóng băng-tan chảy ổn định. Yook et al. (1993) báo cáo một H thấp hơn? Trong liên kết ngang
tinh bột gạo, so với tinh bột có nguồn gốc, do một phần giảm tinh bột có thể
được hồ hóa. Bằng cách giải thích của những mâu thuẫn rõ ràng
kết luận, Liu et al. (2000) cho rằng những tác động của liên kết ngang khác nhau
trong sáp so với tinh bột không sáp. Cụ thể, liên kết ngang tăng cắt
ổn định và giảm sưng sức mạnh và độ hòa tan của không-sáp và sáp
tinh bột nhưng nó làm tăng nhiệt độ dán và? H tinh bột sáp và
dẫn đến tác dụng ngược lại trong tinh bột không sáp. Các tác giả cũng nghiên cứu
sự ổn định đông tan của tinh bột liên kết ngang và thấy giảm
sự thoái hóa tinh bột không sáp, nhưng sự tăng tinh bột sáp. Tương tự như
kết quả thu được cho tinh bột không sáp bởi Chatakanonda et al. (2000), người
cũng báo cáo rằng họ đã quan sát không có ảnh hưởng của liên kết ngang trên chuyển tiếp thủy tinh
nhiệt độ gel tinh bột. Việc thu nhiệt nóng chảy của tinh bột gạo non-sáp
chuyển đến một nhiệt độ cao hơn với một mức độ một tăng của liên kết ngang, trong khi
không có thay đổi đáng kể trong entanpy.