One of the most widely experienced

One of the most widely experienced quality changes involving the transfer of moisture is sogginess in sandwiches. Moisture transfer from the filling to the bread can be reduced by the use of fat-based spreads to provide a moisture barrier at the interface (McCarthy & Kauten, 1990). In pastry-based and crust-based products such as pies and pizzas, movement of moisture from fillings and toppings to the pastry and crust causes similar problems. The movement of moisture or oils may be accompanied by soluble colours; for example, in pizza toppings where cheese and salami come into contact, red streaking of the cheese is seen, and in multi-layered trifles migration of colour between layers can detract from the visual appearance unless an appropriate strategy for colouring is used. Transfer of enzymes from one component to another, for example when sliced unblanched vegetables are placed in contact with dairy products, can lead to flavour, colour or texture problems depending on the enzymes and substrates available (Labuza, 1985). Packaging sensitive components in separate compartments for the consumer to mix them at the point of consumption has been one means of using packaging, to overcome such problems. Edible films, some as obvious as enrobing a wafer biscuit with chocolate to prevent moisture uptake, or as simple as an oil layer or a gelatin film over pâté are alternative solutions to such problems.

Kết quả (Việt) 1:

Sogginess trong bánh mì là một trong những thay đổi có kinh nghiệm rộng rãi nhất chất lượng liên quan đến việc chuyển giao của độ ẩm. Độ ẩm truyền từ các điền để bánh mì có thể được giảm bằng cách sử dụng chất béo dựa trên chênh lệch để cung cấp một rào cản ẩm tại giao diện (McCarthy & Kauten, năm 1990). Dựa trên bánh ngọt và lớp vỏ dựa trên các sản phẩm như bánh nướng và bánh pizza, chuyển động của độ ẩm từ chất hàn và các bánh để bánh ngọt và lớp vỏ gây ra vấn đề tương tự. Sự chuyển động của độ ẩm hoặc các loại dầu có thể được đi kèm với màu sắc hòa tan; Ví dụ, trong bánh pizza phô mai và xúc xích ý đâu vào số liên lạc, đỏ streaking của pho mát được nhìn thấy và trong đa lớp trifles di chuyển màu giữa các lớp có thể làm giảm sự xuất hiện hình ảnh trừ khi một chiến lược thích hợp cho các màu sắc được sử dụng. Chuyển giao các enzyme từ một trong những thành phần khác, ví dụ khi thái lát rau unblanched được đặt tiếp xúc với sản phẩm sữa, có thể dẫn đến những vấn đề của hương vị, màu sắc hay họa tiết tùy thuộc vào các enzyme và chất nền có sẵn (Labuza, 1985). Bao bì các thành phần nhạy cảm trong ngăn riêng biệt cho người tiêu dùng để trộn chúng tại điểm tiêu thụ đã là một trong những phương tiện của việc sử dụng bao bì, để khắc phục vấn đề như vậy. Ăn được bộ phim, một số là rõ ràng như enrobing biscuit wafer với sô cô la để ngăn chặn sự hấp thu độ ẩm, hoặc đơn giản như một lớp dầu hoặc một bộ phim gelatin trong Pate là các giải pháp thay thế cho các vấn đề như vậy.

Kết quả (Việt) 2:

Một trong những thay đổi chất lượng kinh nghiệm rộng rãi nhất liên quan đến việc chuyển nhượng ẩm là sogginess trong bánh sandwich. truyền ẩm từ điền vào bánh mì có thể giảm bằng việc sử dụng các chất phết mỡ dựa trên cung cấp một rào cản độ ẩm tại giao diện (McCarthy & Kauten, 1990). Trong bánh dựa trên sản phẩm và vỏ dựa trên ví dụ như bánh nướng và bánh pizza, chuyển động của độ ẩm từ trám răng và bánh đến các bánh ngọt và vỏ gây ra vấn đề tương tự. Sự chuyển động của độ ẩm hoặc dầu có thể được đi kèm với màu sắc hòa tan; ví dụ, trong lớp trên bề mặt bánh pizza pho mát và xúc xích nơi tiếp xúc, vệt đỏ của phô mai được thấy, và trong nhiều lớp tiểu tiết di cư của màu sắc giữa các lớp có thể làm giảm sự xuất hiện hình ảnh trừ khi một chiến lược phù hợp cho màu được sử dụng. Chuyển enzyme từ một phần khác, ví dụ như khi rau unblanched thái lát được đặt tiếp xúc với các sản phẩm sữa, có thể dẫn đến vấn đề hương vị, màu sắc hoặc kết cấu tùy thuộc vào các enzyme và các chất nền có sẵn (Labuza, 1985). Bao bì các thành phần nhạy cảm trong những ngăn riêng biệt cho người tiêu dùng để trộn chúng tại các điểm tiêu thụ đã trở thành một phương tiện của việc sử dụng bao bì, để khắc phục vấn đề như vậy. phim ăn được, một số rõ ràng như enrobing một bánh wafer với sô cô la để ngăn chặn sự hấp thu độ ẩm, hoặc đơn giản như một lớp dầu hoặc một bộ phim gelatin trên pa tê là ​​giải pháp thay thế cho vấn đề như vậy.