The aim of this work was to determi

The aim of this work was to determine the mass
transfer properties of pumpkin (Cucurbita moschata)
exposed to air drying. The drying temperatures tested
ranged between 30°C and 70°C, and the kinetic behavior
was studied in this temperature band. The samples were
analyzed in terms of moisture content, acidity, proteins,
lipids, and crude fiber, both in the fresh state and after
drying. From the chemical analyses made, it was possible
to conclude that drying induces some reductions in acidity,
lipids, fibers, and proteins. As to the influence of the drying
temperature on the process, it was observed that a
temperature rise from 30°C to 70°C led to a 70% saving
in drying time. The results obtained by fitting the
experimental data to the kinetic models tested allowed
concluding that the best model for the present case is
Henderson–Pabis, and the worst is Vega–Lemus. Furthermore,
in this work, it was possible to determine the values
of the diffusion coefficient at an infinite temperature, De
0
,
and activation energy for moisture diffusion, Ed, which
were, respectively, 0.0039 m2
/s and 32.26 kJ/mol. Similarly,
the values of the Arrhenius constant and the activation
energy for convective mass transfer, respectively, hm
0 and
Ec, were also calculated, the first being 3.798×108
m/s and
the latter 86.25 kJ/mol. These results indicate that the
activation energy for convective mass transfer is higher
than that for mass diffusion.

Kết quả (Việt) 1:

Mục đích của việc này là để xác định khối lượngchuyển các thuộc tính của bí (Cucurbita moschata)tiếp xúc với không khí khô. Nhiệt độ sấy thử nghiệmdao động giữa 30° C và 70° C, và hành vi động lựcđược nghiên cứu trong ban nhạc nhiệt độ này. Các mẫuphân tích trong điều khoản của độ ẩm, độ chua, protein,chất béo, và chất xơ thô, thuộc bang tươi và sau khisấy khô. Từ những phân tích hóa học thực hiện, nó đã có thểđể kết luận rằng sấy khô gây ra một số cắt giảm trong độ chua,chất béo, sợi, và protein. Như để ảnh hưởng của sấynhiệt độ trong quá trình, nó đã được quan sát thấy rằng mộtnhiệt độ gia tăng từ 30° C đến 70° C đã dẫn tới một tiết kiệm 70%trong thời gian sấy khô. Các kết quả thu được bằng cách trang bị cácdữ liệu thử nghiệm để các mô hình động thử nghiệm cho phépkết luận rằng tốt nhất mô hình cho trường hợp hiện nay làHenderson-Pabis, và tồi tệ nhất là Vega-Lemus. Hơn nữa,trong tác phẩm này, nó đã có thể xác định các giá trịcủa hệ số phổ biến ở một nhiệt độ vô hạn, De0,và năng lượng kích hoạt cho phổ biến độ ẩm, Ed, màlà, tương ứng, 0,0039 m2/ s và 32.26 kJ/mol. Tương tự như vậy,Các giá trị của hằng số Arrhenius và kích hoạtnăng lượng cho các Thánh Lễ chuyển giao, tương ứng, hm0 vàEC, cũng đã được tính toán, đầu tiên là 3.798 × 108m/s vàThứ hai 86.25 kJ/mol. Những kết quả này chỉ ra rằng cácnăng lượng kích hoạt cho các khối lượng chuyển là caohơn cho quần chúng phổ biến.

Kết quả (Việt) 2:

Mục đích của việc này là để xác định khối lượng
tài sản chuyển giao các bí ngô (Cucurbita moschata)
tiếp xúc với không khí khô. Các nhiệt độ sấy thử nghiệm
dao động từ 30 ° C đến 70 ° C, và các hành vi động học
đã được nghiên cứu trong band nhiệt độ này. Các mẫu được
phân tích về các nội dung độ ẩm, nồng độ axit, protein,
chất béo và chất xơ thô, cả trong trạng thái tươi và sau khi
sấy khô. Từ các phân tích hóa học thực hiện, nó đã có thể
kết luận rằng làm khô gây ra một số giảm nồng độ axit,
chất béo, chất xơ, và protein. Về sự ảnh hưởng của quá trình sấy
nhiệt độ vào quá trình này, nó được quan sát thấy một
sự gia tăng nhiệt độ từ 30 ° C đến 70 ° C dẫn đến tiết kiệm 70%
thời gian sấy. Các kết quả thu được bằng cách lắp các
dữ liệu thực nghiệm các mô hình động học được thử nghiệm cho phép
kết luận rằng mô hình tốt nhất cho trường hợp này là
Henderson-Pabis, và tồi tệ nhất là Vega-Lemus. Hơn nữa,
trong công việc này, nó đã có thể để xác định các giá trị
của hệ số khuếch tán ở nhiệt độ vô hạn, De 0, và năng lượng kích hoạt cho sự khuếch tán ẩm, Ed, đó là, tương ứng, 0,0039 m2 / s và 32,26 kJ / mol. Tương tự như vậy, các giá trị của Arrhenius liên tục và kích hoạt năng lượng cho đối lưu khối lượng chuyển nhượng, tương ứng, hm 0 và Ec, cũng được tính toán, đầu tiên là 3,798 × 108 m / s và sau 86,25 kJ / mol. Những kết quả này chỉ ra rằng năng lượng kích hoạt cho khối lượng chuyển nhượng đối lưu là cao hơn so với khuếch tán hàng loạt.