protein or contains a considerable

protein or contains a considerable amount of water,it would not be present. Fan (2003) has shown that formaldehyde can be generated from solutions of fructose, glucose, and sucrose. Significant amounts were also
observed in both pasteurized and fresh irradiated apple juice (Fan and
Thayer 2002). Lee and others (1973) observed slight increases in
formaldehyde amounts in irradiated Irish Cobbler potatoes at doses of
1.5 kGy.
Irradiation has been suggested as a way to control nitrosamine formation in cured meat products such as bacon (Fiddler and others 1985).
Ahn and others (2004), using water solutions, have shown that the nitrosamines, nitrosodimethylamine, and nitrosopyrrolidine were significantly reduced by gamma irradiation in addition to residual nitrite levels.
However, the reduction was not apparent unless the irradiation dose was
10 kGy or higher, an unrealistically high dose. Similar results were observed when using irradiated cooked pork sausage where doses of 5 or
10 kGy reduced residual nitrite levels and nitrosodimethylamine and nitrosopyrrolidine (Ahn 2004).Thus it appears that irradiation can destroy
preformed nitrosamines directly or, by limiting residual nitrite or reactive
nitrogen compounds, can inhibit the formation upon cooking.
Use of irradiation to reduce other toxic nitrogenous compounds, the
biogenic amines, has been evaluated in fermented soybean paste.
Irradiation of the paste prior to fermentation did not produce any differences compared to controls.After fermentation for 12 weeks, there were
significantly lower amounts of histamine, putrescine, tryptamine, and
spermidine in the treated samples, suggesting that irradiation may have
altered the microflora to one not conducive to biogenic amine formation
(Kim and others 2003). Levels of the biogenic amines putrescine, tryptamine,spermine,and spermidine were reduced in pepperoni subjected to
gamma irradiation (5–20 kGy) prior to storage (4° C,4 wk),again suggesting reduction in bacterial numbers (Kim and others 2005).

Kết quả (Việt) 1:

protein hoặc có chứa một lượng đáng kể của nước, nó sẽ không được hiện nay. Fan hâm mộ (2003) đã chỉ ra rằng formaldehyde có thể được tạo ra từ các giải pháp của fructoza, glucoza và sucrose. Một lượng đáng kể cũngquan sát thấy trong cả hai tiệt trùng và chiếu xạ tươi nước táo (fan hâm mộ vàThayer năm 2002). Lee và những người khác (1973) quan sát thấy sự gia tănglượng formaldehyde trong chiếu xạ Cobbler Ailen khoai tây tại liều1.5 kGy.Bức xạ đã được đề xuất như là một cách để kiểm soát nitrosamine hình thành trong các sản phẩm chữa khỏi thịt như thịt xông khói (Fiddler và những người khác năm 1985).Ahn và những người khác (2004), sử dụng nước giải pháp, đã chỉ ra rằng nhogăn, nitrosodimethylamine và nitrosopyrrolidine đã được giảm đáng kể bởi gamma chiếu xạ ngoài mức độ nitrit còn sót lại.Tuy nhiên, việc giảm này không rõ ràng trừ khi liều chiếu xạ10 kGy hoặc cao hơn, một liều unrealistically cao. Kết quả tương tự đã được quan sát thấy khi sử dụng chiếu xạ xúc xích nấu chín thịt lợn mà liều 5 hoặc10 kGy giảm mức độ nitrit dư và nitrosodimethylamine và nitrosopyrrolidine (Ahn 2004). Do đó nó xuất hiện rằng bức xạ có thể phá hủypreformed nhogăn trực tiếp hoặc bằng cách giới hạn dư nitrit hoặc phản ứngCác hợp chất nitơ, có thể ức chế sự hình thành sau khi nấu ăn.Sử dụng chiếu xạ để giảm các hợp chất nitrogenous độc hại, cácamin biogenic, đã được đánh giá trong dán lên men đậu tương.Bức xạ của dán trước khi lên men không sản xuất bất kỳ sự khác biệt so với điều khiển. Sau khi lên men cho 12 tuần, đã cóthấp hơn đáng kể một lượng histamine, putrescine, tryptamine, vàspermidine trong các mẫu được điều trị, cho thấy rằng bức xạ có thể cóthay đổi vi đến một trong những không có lợi cho sự hình thành biogenic amine(Kim và những người khác năm 2003). Pepperoni chịu để giảm bớt mức độ biogenic amin putrescine, tryptamine, spermine và spermidinebức xạ gamma (5-20 kGy) trước khi lưu trữ (4 ° C, 4 wk), một lần nữa cho thấy giảm số lượng vi khuẩn (Kim và những người khác năm 2005).

Kết quả (Việt) 2:

protein hoặc có chứa một lượng nước đáng kể, nó sẽ không có mặt. Fan (2003) đã chỉ ra rằng formaldehyde có thể được tạo ra từ các giải pháp của fructose, glucose và sucrose. Lượng đáng kể cũng được
quan sát thấy ở cả hai nước táo chiếu xạ tiệt trùng và tươi (Fan và
Thayer 2002). Lee và những người khác (1973) quan sát thấy tăng nhẹ
lượng formaldehyde trong khoai tây Cobbler Ailen chiếu xạ ở liều
1,5 kGy.
Chiếu xạ đã được đề xuất như là một cách để kiểm soát sự hình thành nitrosamine trong sản phẩm thịt chữa khỏi như thịt xông khói (Fiddler và những người khác, 1985).
Ahn và những người khác (2004), sử dụng dung dịch nước, đã chỉ ra rằng các chất nitrosamine, nitrosodimethylamine, và nitrosopyrrolidine đã được giảm đáng kể bằng chiếu xạ gamma ngoài mức nitrite còn lại.
Tuy nhiên, mức giảm không rõ ràng trừ khi liều chiếu xạ là
10 kGy hoặc cao hơn, một liều cao đến mức phi. Kết quả tương tự cũng được quan sát thấy khi sử dụng chiếu xạ xúc xích thịt lợn nấu chín mà liều 5 hoặc
10 kGy giảm mức độ nitrit còn lại và nitrosodimethylamine và nitrosopyrrolidine (Ahn 2004) .Thus mà nó xuất hiện chiếu xạ có thể phá hủy
nitrosamine thành trước trực tiếp hoặc bằng cách hạn chế nitrit dư hay phản ứng
hợp chất nitơ , có thể ức chế sự hình thành khi nấu ăn.
Sử dụng chiếu xạ để giảm các hợp chất chứa nitơ độc hại khác, các
amin hữu cơ, đã được đánh giá trong đậu nành lên men.
chiếu xạ của dán trước khi lên men không sản xuất bất kỳ sự khác biệt so với controls.After lên men trong 12 tuần, đã có
một lượng thấp hơn đáng kể của histamin, putrescine, tryptamine, và
spermidine trong mẫu được xử lý, cho thấy bức xạ có thể đã
thay đổi hệ vi để người ta không có lợi cho sự hình thành amin hữu cơ
(Kim và những người khác, 2003). Cấp của amin putrescine hữu cơ, tryptamine, spermine, và spermidine giảm ở pepperoni bị
chiếu xạ gamma (5-20 kGy) trước khi lưu trữ (4 ° C, 4 tuần), một lần nữa cho thấy giảm số lượng vi khuẩn (Kim và những người khác 2005 ).