Milk contains fat, protein, sugar,

Milk contains fat, protein, sugar, salts, and many
minor components in true solution, suspension, or
emulsion. When milk is converted into cheese, some
of these components are selectively concentrated as
much as 10-fold, but some are lost to whey. It is the
fat, casein, and insoluble salts that are concentrated.
The other components are entrapped in the cheese
serum or whey, but only at about the levels at which
they existed in the milk. These soluble components
are retained, depending on the degree that the serum
or whey is retained in the cheese. For example, in a
fresh Cheddar cheese, the serum portion is lower in
volume than in milk. Thus, the soluble component
percentage of the cheese is smaller.
In washed curd cheeses such as Edam or Brick the
above relationship does not hold, and lactose, solu-
ble salts, and vitamins in the final cheese are re-
duced considerably. Approximately 90% of living
bacteria in the cheese-milk, including starter bacte-
ria, are trapped in the cheese curd. Natural milk
enzymes and others are, in part, preferentially ab-
sorbed on fat and protein, and thus a higher concen-
tration remains with the cheese. In rennet coagula-
tion of milk and the subsequent removal of much of
the whey or serum, a selective separation of the milk
components occurs, and in the resulting concentrat-
ed curd mass, many biological agents become ac-
tive, marking the beginning of the final product,
cheese.

Kết quả (Việt) 1:

Sữa có chứa chất béo, protein, đường, muối, và nhiều ngườinhỏ các thành phần trong dung dịch đúng, đình chỉ, hoặcnhũ tương. Khi sữa chuyển đổi thành phô mai, một sốCác thành phần được chọn lọc tập trung nhưnhiều như là 10-fold, nhưng một số là bị mất để sữa. Đó là cácchất béo, casein, và muối không hòa tan được tập trung.Các thành phần khác được entrapped trong pho máthuyết thanh hoặc huyết thanh, nhưng chỉ lúc về mức độ mà tại đóhọ đã tồn tại trong sữa. Các thành phần này hòa tanđược giữ lại, tùy thuộc vào mức độ mà huyết thanhhoặc sữa được giữ lại trong pho mát. Ví dụ, trong mộtpho mát Cheddar tươi, phần huyết thanh là thấp hơn trongkhối lượng hơn trong sữa. Do đó, các thành phần hòa tantỷ lệ phần trăm của pho mát là nhỏ hơn.Trong rửa curd pho mát như Edam hoặc gạch cáctrên mối quan hệ không không giữ, và đường lactose, solu-BLE muối, và vitamin trong pho mát ngoài re -duced đáng kể. Khoảng 90% sốngcác vi khuẩn trong pho mát-sữa, bao gồm starter bacte-ria, đang bị mắc kẹt trong curd pho mát. Tự nhiên sữaenzyme và những người khác là, một phần, hay ab-sorbed trên chất béo và protein, và do đó một concen cao-tration vẫn còn với pho mát. Ở phó coagula-tion của sữa và sau đó loại bỏ phần lớnsữa hoặc huyết thanh, giữ khoảng cách chọn lọc của sữalinh kiện xảy ra, và trong các kết quả concentrat -Ed curd khối lượng, nhiều đại lý sinh học trở nên ac -hoạt động cùng, đánh dấu sự khởi đầu của các sản phẩm ngoài,pho mát.

Kết quả (Việt) 2:

Sữa chứa chất béo, protein, đường, muối, và nhiều
thành phần nhỏ trong đúng giải pháp, hệ thống treo, hoặc
nhũ tương. Khi sữa được chuyển thành pho mát, một số
các thành phần được chọn lọc tập trung như
nhiều như 10 lần, nhưng một số bị mất để whey. Nó là
chất béo, casein, và muối không hòa tan được tập trung.
Các thành phần khác đang kẹt trong pho mát
huyết thanh hoặc whey, nhưng chỉ ở mức khoảng nồng độ mà tại đó
họ tồn tại trong sữa. Các thành phần này hòa tan
được giữ lại, tùy thuộc vào mức độ mà các huyết thanh
hoặc whey được giữ lại trong các pho mát. Ví dụ, trong một
pho mát Cheddar tươi, phần huyết thanh thấp hơn trong
khối lượng hơn trong sữa. Vì vậy, các thành phần hòa tan trong
tỷ lệ phần trăm của các pho mát là nhỏ hơn.
Trong pho mát sữa đông rửa như Edam hay Brick các
mối quan hệ trên không nắm giữ, và lactose, solu-
muối ble, và vitamin trong các pho mát fi nal là lại
duced đáng kể. Khoảng 90% sống
vi khuẩn trong pho mát sữa, bao gồm khởi bacte-
ria, đang bị mắc kẹt trong sữa đông pho mát. Sữa tự nhiên
enzyme và những người khác, một phần, ưu tiên AB-
sorbed về chất béo và protein, và do đó một nồng độ cao hơn
nồng vẫn còn với pho mát. Trong rennet coagula-
tion của sữa và loại bỏ tiếp theo của phần lớn
các whey hoặc huyết thanh, một tách chọn lọc của sữa
thành phần xảy ra, và trong concentrat- kết quả
khối lượng ed sữa đông, nhiều tác nhân sinh học trở thành ac-
chính kịp thời, đánh dấu sự khởi đầu của sản phẩm fi nal,
pho mát.