Milk productsOats are also known as

Milk products
Oats are also known as additives used in the production of yogurts with increased amounts of fibre. The presence of 1-2% of the fibre results in an increased production of acetic and propionic acids during fermentation. Moreover, the fibre addition increased the solidity ratio and texture of unsweetened yogurts, but these parameters were decreased in sweetened yogurts (FERNANDEZ- GARCIA et al. 1998). Seven kinds of yogurts were tested. The addition of the fibre caused acceler¬ated acidification in the experimental group and the majority of the enriched yogurts showed in¬creased viscosity. Also, cereal flavour was observed (FERNANDEZ-GARCIA & MCGREGOR 1997).
In 2002 in Sweden, the yogurt Primaliv was ap-proved as the first Swedish functional food. This type of yogurt containing "muesli” and the oat fibre affects the balanced sugar level in blood, the low insulin reaction after meals, and the reduction of cholesterol. Clinical tests confirmed that the group of healthy people consuming Primaliv as a part of their diet had the blood sugar and insulin levels lower by 36% and 44%, respectively, when compared with the reference group (Skanemejerier's 2002).
KONUKLAR et al. (2004) studied the structural properties of 3-month-old low-fat Cheddar cheeses produced with a p-glucans hydrocolloid component named Nutrim (nutraceutic substitution of fat) using instrumental methods and sensory evaluation. Using the detection methods, the texture (fragility, coher¬ence, and elasticity) and melting point were measured. The studied sensory features involved odour, and taste and texture estimated by a 15-member commission of experienced assessors providing the results of these tests. Low-fat control cheeses (fat content of 11.2%) were compared with the Nutrim-I (6.8% of fat) and Nutrim-II (3.47% of fat) cheeses. The results showed that the elasticity and coherence values were the same for all cheeses. The majority of the sensory features were similar, the low-fat control cheeses being less bitter, more butter-like and creamy, and also less starchy than the Nutrim cheeses. In general, it can be concluded that a significant substitution of fat by Nutrim component resulted in softer Cheddar cheeses characterised by decreased melting time and lowered sensory properties.
VOLIKALIS et al. (2004) determined the influ¬ence of oat p-glucans concentrate on the chemi¬cal, physicochemical, and sensory properties of white low-fat cheese products in the salt brine. The white low-fat cheeses in the salt brine were produced by the traditional procedure from cow milk (70% reduction of fat) containing two levels of oat p-glucans concentrate (0.7% and 1.4% w/w). As references, full-fat and low-fat products without the addition of p-glucans concentrate were investigated. HPLC analysis revealed that the addition of p-glucans concentrate into milk led to a remarkable increase of the production of lactic, acetic, and butyric acids during the cheese curing. In the hydrocolloid enriched samples, the extent of proteolysis was significantly increased when compared to the control samples, especially on day 60 and 90. With respect to the rheo¬logical properties of the cheeses, the incorporation of p-glucans concentrate resulted in the improvement of all parameters of the low-fat products texture in comparison with the results obtained by both the large-scale deformation mechanical analysis and sensory analysis; remarkable correlations (P < 0.01) were found between the instrumental and sensory parameters for the "rigidity” descriptor. However, the addition of the preparation unfavourably affected the appearance, taste, and odour of cheeses when compared with the control samples (VOLIICALIS et al. 2004).
The probiotic effect of cereal p-glucans has also been studied. The polysaccharide selectively supports the growth of Lactobacilli and Bifidobacteria, which are antagonists of many pathogenic bacteria in the digestive system (CHARALAMPOPOULUS et al. 2002; LAMBO et al. 2005). In probiotic drinks, the addi¬tion of oat p-glucans increases the health benefit and also the stability of the drink (ANGELOV et al. 2006). The amount of fibre did not change

Kết quả (Việt) 1:

Milk productsOats are also known as additives used in the production of yogurts with increased amounts of fibre. The presence of 1-2% of the fibre results in an increased production of acetic and propionic acids during fermentation. Moreover, the fibre addition increased the solidity ratio and texture of unsweetened yogurts, but these parameters were decreased in sweetened yogurts (FERNANDEZ- GARCIA et al. 1998). Seven kinds of yogurts were tested. The addition of the fibre caused acceler¬ated acidification in the experimental group and the majority of the enriched yogurts showed in¬creased viscosity. Also, cereal flavour was observed (FERNANDEZ-GARCIA & MCGREGOR 1997).In 2002 in Sweden, the yogurt Primaliv was ap-proved as the first Swedish functional food. This type of yogurt containing "muesli” and the oat fibre affects the balanced sugar level in blood, the low insulin reaction after meals, and the reduction of cholesterol. Clinical tests confirmed that the group of healthy people consuming Primaliv as a part of their diet had the blood sugar and insulin levels lower by 36% and 44%, respectively, when compared with the reference group (Skanemejerier's 2002).KONUKLAR et al. (2004) đã nghiên cứu các thuộc tính cấu trúc của pho mát Cheddar 3 tháng tuổi ít chất béo sản xuất với một thành phần hydrocolloid p-glucans được đặt tên Nutrim (nutraceutic thay thế chất béo) bằng cách sử dụng công cụ phương pháp và cảm giác đánh giá. Sử dụng các phương pháp phát hiện, kết cấu (mong manh, coher¬ence, và độ đàn hồi) và điểm nóng chảy được đo. Nghiên cứu các tính năng cảm giác mùi tham gia, và hương vị và kết cấu theo ước tính của một hoa hồng 15 thành viên của Hội thẩm có kinh nghiệm cung cấp các kết quả của các xét nghiệm. Pho mát ít béo kiểm soát (hàm lượng chất béo của 11.2%) được so sánh với Nutrim-tôi (6,8% chất béo) và pho mát Nutrim-II (3,47% chất béo). Kết quả cho thấy rằng các giá trị tính đàn hồi và tính mạch lạc là giống nhau cho tất cả pho mát. Phần lớn các tính năng cảm giác được tương tự, các loại pho mát ít béo kiểm soát được ít đắng, giống như thêm bơ và kem, và cũng ít tinh bột hơn các loại pho mát Nutrim. Nói chung, nó có thể được kết luận rằng một thay thế quan trọng của chất béo bởi thành phần Nutrim kết quả là nhẹ nhàng hơn Cheddar pho mát đặc trưng bởi giảm nóng chảy thời gian và giảm cảm giác thuộc tính.VOLIKALIS et al. (2004) xác định influ¬ence yến mạch p-glucans tập trung vào thuộc tính hóa lý, và cảm giác các chemi¬cal, màu trắng ít chất béo phô mai sản phẩm trong nước biển muối. Các loại pho mát ít béo trắng trong nước biển muối đã được sản xuất bởi các thủ tục truyền thống từ bò sữa (70% giảm chất béo) có chứa hai cấp độ đậm đặc p-glucans yến mạch (0,7% và 1,4% w/w). Như là tài liệu tham khảo, sản phẩm đầy đủ chất béo và chất béo thấp mà không có việc bổ sung của p-glucans tập trung đã được điều tra. Hệ HPLC phân tích cho thấy rằng việc bổ sung của p-glucans tập trung vào sữa đã dẫn tới sự gia tăng đáng kể của sản xuất axit lactic, axetic và butyric trong chữa pho mát. Trong mẫu hydrocolloid phong phú, trong phạm vi của proteolysis được tăng lên đáng kể khi so sánh với các mẫu kiểm soát, đặc biệt là trên ngày 60 và 90. Đối với các thuộc tính rheo¬logical của các loại pho mát, kết hợp p-glucans tập trung kết quả trong việc cải thiện các thông số tất cả sản phẩm ít chất béo kết cấu khi so sánh với kết quả thu được bằng cách phân tích cơ khí quy mô lớn biến dạng và phân tích cảm giác; mối tương quan đáng kể (P < 0,01) đã được tìm thấy giữa các công cụ và cảm giác tham số cho mô tả "cứng". Tuy nhiên, việc bổ sung các việc chuẩn bị unfavourably ảnh hưởng xuất hiện, hương vị và mùi của pho mát khi so sánh với các mẫu kiểm soát (VOLIICALIS et al. năm 2004).Tác dụng probiotic của ngũ cốc p-glucans cũng đã được nghiên cứu. Polysacarit có chọn lọc hỗ trợ sự phát triển của Lactobacilli và Bifidobacteria, trong đó có nhân vật nhiều vi khuẩn gây bệnh trong hệ thống tiêu hóa (CHARALAMPOPOULUS et al. năm 2002; LAMBO et al. 2005). Trong đồ uống probiotic, addi¬tion yến mạch p-glucans làm tăng lợi ích sức khỏe và cũng là sự ổn định của đồ uống (ANGELOV et al. 2006). Số lượng sợi đã không thay đổi

Kết quả (Việt) 2:

Sản phẩm sữa
Yến mạch cũng được biết đến như là chất phụ gia được sử dụng trong việc sản xuất sữa chua với số lượng tăng lên của chất xơ. Sự hiện diện của 1-2% của các kết quả chất xơ trong một gia tăng sản xuất axit axetic và propionic quá trình lên men. Hơn nữa, việc bổ sung chất xơ tăng tỷ lệ độ bền và kết cấu của sữa chua không đường, nhưng các thông số đã được giảm trong sữa chua ngọt (FERNANDEZ- GARCIA et al. 1998). Bảy loại sữa chua đã được thử nghiệm. Việc bổ sung các chất xơ gây ra quá trình axit hóa acceler¬ated trong nhóm thử nghiệm và phần lớn của sữa chua làm giàu cho thấy độ nhớt in¬creased. Ngoài ra, hương vị ngũ cốc đã được quan sát (Fernandez-GARCIA & McGregor 1997).
Năm 2002 ở Thụy Điển, sữa chua Primaliv đã ap-chứng minh là thực phẩm chức năng Thụy Điển đầu tiên. Đây là loại sữa chua có chứa "muesli" và các sợi yến mạch ảnh hưởng đến mức cân bằng lượng đường trong máu, phản ứng insulin thấp sau bữa ăn, và giảm cholesterol. Thử nghiệm lâm sàng khẳng định rằng nhóm người khỏe mạnh tiêu thụ Primaliv như một phần của chế độ ăn uống của họ có nồng độ đường và insulin trong máu thấp hơn 36% và 44%, tương ứng, khi so sánh với các nhóm tham khảo (Skanemejerier của năm 2002).
KONUKLAR et al. (2004) đã nghiên cứu tính chất cấu trúc của pho mát Cheddar 3 tháng tuổi ít béo sản xuất với một thành phần p-glucans hydrocolloid tên Nutrim (thay nutraceutic chất béo) bằng cách sử dụng các phương pháp cụ và đánh giá cảm quan. Sử dụng các phương pháp phát hiện, các kết cấu (mong manh, coher¬ence, và độ đàn hồi) và điểm nóng chảy được đo. Các tính năng giác quan nghiên cứu mùi có liên quan, và hương vị và kết cấu theo ước tính của một ủy ban gồm 15 thành viên của giám định viên giàu kinh nghiệm cung cấp các kết quả của các xét nghiệm này. pho mát kiểm soát chất béo thấp (hàm lượng chất béo 11,2%) được so sánh với các Nutrim-I (6,8% chất béo) và Nutrim-II (3,47% chất béo) pho mát. Kết quả cho thấy rằng các giá trị tính đàn hồi và sự gắn kết là như nhau cho tất cả các loại pho mát. Phần lớn các tính năng cảm giác tương tự như nhau, các loại pho mát kiểm soát chất béo thấp là ít đắng, nhiều bơ giống và kem, và cũng ít tinh bột hơn so với các loại pho mát Nutrim. Nói chung, có thể kết luận rằng một sự thay thế đáng kể của chất béo bởi thành phần Nutrim dẫn đến nhẹ nhàng hơn các loại pho mát Cheddar đặc trưng bởi giảm thời gian tan chảy và giảm tính cảm.
VOLIKALIS et al. (2004) xác định các influ¬ence của yến mạch p-glucans tập trung vào các chemi¬cal, hóa lý, và tính chất cảm quan của sản phẩm phô mai ít chất béo trắng trong nước muối mặn. Các loại pho mát ít chất béo trắng trong nước muối muối được sản xuất bởi các thủ tục truyền thống từ sữa bò (giảm 70% chất béo) có chứa hai cấp độ của yến mạch p-glucans đậm đặc (0,7% và 1,4% w / w). Là tài liệu tham khảo, đầy đủ chất béo và các sản phẩm ít chất béo không có thêm các p-glucans tập trung đã được điều tra. Phân tích HPLC cho thấy việc bổ sung các p-glucans tập trung vào sữa dẫn đến một sự gia tăng đáng chú ý của sản xuất lactic, acetic, axit butyric và trong chữa pho mát. Trong các mẫu hydrocolloid làm giàu, mức độ phân giải protein được tăng lên đáng kể khi so sánh với các mẫu đối chứng, đặc biệt là vào ngày 60 và 90. Đối với các tài sản rheo¬logical của các loại pho mát Với, sự kết hợp của p-glucans ăn tinh dẫn đến sự cải thiện của tất cả các thông số của các kết cấu sản phẩm ít chất béo so với các kết quả thu được bằng cả quy mô lớn phân tích biến dạng cơ học và phân tích cảm quan; mối tương quan đáng kể (P <0,01) đã được tìm thấy giữa các thông số bản nhạc và cảm giác cho các "cứng nhắc" mô tả. Tuy nhiên, việc bổ sung các chế không thuận lợi ảnh hưởng đến sự xuất hiện, hương vị và mùi hôi của pho mát khi so với mẫu đối chứng (VOLIICALIS et al ..
2004). Các tác dụng probiotic của ngũ cốc p-glucans cũng đã được nghiên cứu Các polysaccharide có chọn lọc hỗ trợ sự tăng trưởng của Lactobacilli và Bifidobacteria, đó là chất đối kháng của nhiều loại vi khuẩn gây bệnh trong hệ thống tiêu hóa (CHARALAMPOPOULUS et al 2002;. Lambo et al. 2005). Trong đồ uống probiotic, các addi¬tion của yến mạch p-glucans làm tăng lợi ích sức khỏe và cũng là sự ổn định của loại thức uống (Angelov et al 2006.). Lượng chất xơ không thay đổi