Một số chất béo, chẳng hạn như các triacylglycerol, rất kỵ nước. lipid khác, chẳng hạn như di-, cylglycerols monoa-, có cả các gốc thuốc kỵ nước và ưa nước trong phân tử của họ và có thể hòa tan trong dung môi phân cực cực quan hệ (2). axit béo chuỗi ngắn như C1-C4 là hoàn toàn có thể trộn trong nước và insolu- ble trong các dung môi không phân cực (1). Các định nghĩa được chấp nhận rộng rãi nhất là dựa vào khả năng hòa tan như đã nói trước đây. Trong khi hầu hết các đại phân tử được đặc trưng bởi đặc điểm cấu trúc mon com, việc chỉ định "lipid" được định nghĩa bởi đặc tính hòa tan là duy nhất với lipid (2). Lipid bao gồm một nhóm rộng của các chất có một số đặc tính chung và các điểm thành phần
đang được dịch, vui lòng đợi..
