The function of the freezing proces

The function of the freezing process is to freeze a portion of the water of the mix. This involves lowering the temperature of the mix from aging temperature to the freezing point, freezing a portion of the water ofthe mix, incorporating air into the mix, and cooling the ice cream from the temperature at which it is drawn from the freezer to hardening room temperature. The temperature of the mix that is put into the freezer drops very rapidly while the sensible heat (which thermometers measure) is being removed and before any ice crystals are formed. This process should take less than 1-2 min. Meanwhile, the rapid agitation reduces the viscosity by partly destroying the gel structure and by breaking up the fat globule clusters. The gel structure may partially reform during the hardening process in the hardening room. Also, the rapid agitation hastens incorporation of air into the mix

Kết quả (Việt) 1:

Các chức năng của quá trình đóng băng là để đóng băng một phần nước trộn. Điều này liên quan đến việc giảm nhiệt độ của hỗn hợp từ lão hóa nhiệt đến khi đông lạnh, đóng băng một phần nước trộn, kết hợp máy vào trộn và làm lạnh kem từ nhiệt độ mà tại đó nó được rút ra từ tủ đông cho cứng nhiệt độ phòng. Nhiệt độ của sự pha trộn được đưa vào tủ đá xuống rất nhanh chóng trong khi nhiệt độ hợp lý (có nhiệt kế đo) là bị loại bỏ và trước khi bất kỳ nước đá tinh thể được hình thành. Quá trình này phải mất ít hơn 1-2 phút. Trong khi đó, kích động nhanh chóng làm giảm độ nhớt bằng cách phá hủy một phần cơ cấu gel và phá vỡ các cụm giọt chất béo. Cấu trúc gel có thể một phần cải cách trong quá trình làm cứng trong phòng cứng. Ngoài ra, kích động nhanh chóng hastens kết hợp của không khí vào trộn

Kết quả (Việt) 2:

Các chức năng của quá trình đóng băng là đóng băng một phần của nước trộn. Điều này liên quan đến việc hạ thấp nhiệt độ của hỗn hợp từ lão hóa nhiệt độ đến điểm đông lạnh, đóng băng một phần của nước ofthe hỗn hợp, kết hợp với không khí vào hỗn hợp, và làm mát kem từ nhiệt độ mà tại đó nó được lấy ra từ tủ đông để phòng xơ cứng nhiệt độ. Nhiệt độ của hỗn hợp được đưa vào tủ đá giảm rất nhanh trong khi nhiệt hợp lý (mà nhiệt kế đo) đang được lấy ra và trước khi các tinh thể băng được hình thành. Quá trình này sẽ mất ít hơn 1-2 phút. Trong khi đó, các cổ động nhanh chóng làm giảm độ nhớt của phần phá hủy các cấu trúc gel và bằng cách phá vỡ các cụm giọt chất béo. Các cấu trúc gel có thể phần nào cải cách trong quá trình làm cứng trong phòng xơ cứng. Ngoài ra, kích động nhanh chóng thúc đẩy quá trình kết hợp của không khí vào hỗn hợp