We here investigated the impact of

We here investigated the impact of altered gluten properties. To that end, flour was heat
treated in order to change gluten network forming capacity. Heat treating flour results in
improper hydration of flour particles (as shown in Mixograph analyses) and a delayed
gluten network formation during mixing (Van Steertegem et al., 2013). That heat
treatment of flour apparently also decreases the level of damaged starch (Van
Steertegem et al., 2013) was earlier explained as being the result of protein cross-linking
and formation of a protein barrier around the starch granules. This can hamper proper
amylolytic hydrolysis of the damaged starch in the method of determination, which then
no longer is detected

Kết quả (Việt) 1:

Chúng tôi ở đây nghiên cứu tác động của gluten thay đổi thuộc tính. Cuối cùng, bột là nhiệtđiều trị để thay đổi mạng gluten hình thành năng lực. Nhiệt trị kết quả bột trongkhông đúng hydrat hóa của các hạt bột (như trong phân tích Mixograph) và một bị trì hoãnhình thành mạng gluten trong trộn (Van Steertegem et al., năm 2013). Nhiệtxử lý bột mì dường như cũng làm giảm mức độ hư hại tinh bột (VanSteertegem et al., 2013) đã được giải thích trước đó như là kết quả của protein cừvà sự hình thành của một protein hàng rào xung quanh các hạt tinh bột. Điều này có thể cản trở phù hợpamylolytic thủy phân tinh bột bị hư hại trong các phương pháp của quyết định, mà sau đókhông còn được phát hiện

Kết quả (Việt) 2:

Chúng tôi ở đây đã nghiên cứu ảnh hưởng của tính chất gluten thay đổi. Cuối cùng, bột được nhiệt
điều trị để thay đổi mạng gluten khả năng hình thành. Nhiệt điều trị kết quả bột trong
hydrat hóa không đúng của các hạt bột (như trong Mixograph phân tích) và trì hoãn
sự hình thành mạng gluten trong quá trình trộn (Văn Steertegem et al., 2013). Đó nhiệt
trị của bột dường như cũng giảm mức độ tinh bột bị hư hỏng (Văn
Steertegem et al., 2013) đã giải thích trước đây như là kết quả của protein liên kết ngang
và hình thành một rào cản protein xung quanh các hạt tinh bột. Điều này có thể cản trở sự hợp
thủy phân -phân giải tinh bột của tinh bột bị hư hại trong các phương pháp xác định, sau đó
không còn được phát hiện