broad curve rather than a sharply p

broad curve rather than a sharply peaked curve due to
the gradual increase and decrease in enthalpy. This is
expected due to the absence of a large portion of high
melting compounds, thus instead of the samples crystallizing
quickly, the 10% dilution samples crystallize
over a longer period of time which results in a wider
enthalpy of crystallization peak.
An increase in the amplitude of the start of the enthalpy
of crystallization curve as the dilution of fully
hydrogenated fat in a sample increases is to be expected.
As the dilution of fully hydrogenated fat increases, there
is a larger fraction of the hard fat, which has a higher
melting point, to be crystallized. Thus when crystallization
begins within a sample, all of the hard fat will
immediately crystallize, and heat will be released. The
greater the number of molecules involved in crystallization
at one point would cause a greater amount of
energy to be released into the system. Thus, a 25% fully
hydrogenated fat sample will initially release more energy
during crystallization than a 10% fully hydrogenated
fat sample. This accounts for the steep onset to
crystallization as seen in the 25% dilution graph in Fig. 9,
as well as for the increase in amplitude as the amount
of fully hydrogenated fat in the sample increases. The
growth mode of a fat network is illustrated by the enthalpy
of crystallization curves as these curves depict the
heat transfer to/from the system. Changes in the shape
of the enthalpy of crystallization curves, for example,
the steep onset to crystallization on the 25% dilution
graph in Fig. 9, indicate a change in the growth mode of
the network. Steep narrow curves indicate an abundance
of crystallization activity as this process is exothermic.
Wider enthalpy of crystallization peaks indicate a slower
growth of the network, with re-melt of the crystals occurring
more often. Thus, in general, the growth mode
of all of the fully hydrogenated fats at each dilution is
similar.
The crystallization curves for the market shortenings
are shown in Fig. 10. The curves for the Tenderflake and
Pure Lard samples differ from the other crystallization
curves as each curve has a large peak, with a small
shoulder peak occurring at a slightly (5
1
C) higher
temperature. The peak maxima for the Tenderflake and
Pure Lard curves occur at 7 and 5
0.1
C, respectively.
The crystallization curves for the remaining market
shortenings have similar shapes, location of peak maxima
(20
1
C), and onset temperatures of crystallization.
However, the All Vegetable Shortening, whilst
initially appearing as Blue Crisco and Golden Crisco,
differs as there is another peak maximum at )5
C. This

Kết quả (Việt) 1:

đường cong rộng chứ không phải là một đường cong mạnh peaked dodần dần gia tăng và giảm enthalpy. Điều này làdự kiến do sự vắng mặt của một phần lớn của caohợp chất tan, vì vậy thay vì mẫu đâmmột cách nhanh chóng, 10% dilution mẫu tinhqua một thời gian dài mà kết quả trong một rộng hơnenthalpy của sự kết tinh đỉnh cao.Sự gia tăng trong biên độ bắt đầu enthalpytrong kết tinh cong như pha loãng của đầy đủdầu mỡ trong mẫu tăng lên là được mong đợi.Như pha loãng của ôxy hóa hoàn toàn chất béo tăng lên, cólà một phần lớn của các chất béo cứng, có một cao hơnđiểm nóng chảy, để được kết tinh. Do đó khi kết tinhbắt đầu trong vòng một mẫu, tất cả các chất béo sẽ khóngay lập tức kết tinh, và nhiệt độ sẽ được phát hành. Cáclớn hơn số lượng các phân tử liên quan trong tinhtại một thời điểm sẽ gây ra một số tiền lớn củanăng lượng sẽ được phát hành vào hệ thống. Vì vậy, một 25% đầy đủôxy hóa chất béo mẫu ban đầu sẽ phát hành nhiều năng lượngtrong quá trình kết tinh hơn 10% đầy đủ dầuchất béo mẫu. Điều này các tài khoản cho sự khởi đầu dốc đểkết tinh như trong biểu đồ 25% pha loãng trong hình 9,cũng như cho sự gia tăng trong biên độ như số lượngđầy đủ ôxy hóa mỡ trong mẫu tăng lên. Cácchế độ phát triển của một mạng lưới các chất béo được minh họa bằng enthalpykết tinh đường cong như những đường cong mô tả cácnhiệt chuyển đến/từ hệ thống. Những thay đổi trong hình dạngcủa enthalpy đường kết tinh, cong, ví dụ:sự khởi đầu dốc để kết tinh trên 25% pha loãngvẽ đồ thị trong hình 9, cho thấy một sự thay đổi trong chế độ phát triển củamạng. Đường cong dốc hẹp chỉ ra một sự phong phútinh hoạt động như là quá trình này là tỏa nhiệt.Rộng hơn enthalpy của sự kết tinh đỉnh chỉ ra một chậm hơnsự phát triển của các mạng lưới, với lại làm tan tinh thể xảy rathường xuyên hơn. Như vậy, trong tổng hợp, các chế độ tốc độ tăng trưởngcủa tất cả các chất béo đầy đủ ôxy hóa ở mỗi pha loãng làtương tự.Các đường cong tinh cho shortenings thị trườngĐang hiển thị trong hình 10. Các đường cong cho Tenderflake vàTinh khiết mỡ mẫu khác với tinh khácCác đường cong như từng đường cong này có một đỉnh cao lớn, với một nhỏvai cao điểm xảy ra tại một hơi (5 1 C) caonhiệt độ. Maxima đỉnh cao nhất là Tenderflake vàTinh khiết mỡ đường cong xảy ra lúc 7 và 5 C 0.1, tương ứng.Các đường cong tinh đối với thị trường còn lạishortenings có hình dạng tương tự, vị trí của đỉnh maxima(20 1 C), và nhiệt độ khởi đầu của sự kết tinh.Tuy nhiên, trong tất cả rau rút ngắn, trong khiBan đầu xuất hiện như là Crisco màu xanh và vàng Crisco,khác là có một đỉnh cao tối đa tại) 5 C. điều này

Kết quả (Việt) 2:

đường cong rộng hơn là một đường cong mạnh đỉnh do
sự gia tăng dần dần và giảm entanpi. Điều này được
mong đợi do sự vắng mặt của một phần lớn cao
hợp chất nóng chảy, do đó thay vì các mẫu kết tinh
một cách nhanh chóng, các mẫu pha loãng 10% kết tinh
trong một thời gian dài hơn thời gian mà kết quả trong một rộng hơn
entanpi của đỉnh kết tinh.
Sự gia tăng biên độ của sự bắt đầu của entanpy
của đường cong tinh như pha loãng hoàn toàn
chất béo hydro hóa trong một mẫu tăng là để được mong đợi.
khi pha loãng tăng chất béo hydro hóa hoàn toàn và cũng
là một phần lớn của các chất béo cứng, trong đó có một cao hơn
nhiệt độ nóng chảy điểm, được kết tinh. Vì vậy, khi kết tinh
bắt đầu trong vòng một mẫu, tất cả các chất béo cứng sẽ
ngay lập tức kết tinh, và nhiệt độ sẽ được phát hành. Việc
lớn hơn số lượng các phân tử tham gia vào kết tinh
tại một thời điểm sẽ gây ra một số tiền lớn của
năng lượng sẽ được phát hành vào hệ thống. Như vậy, 25% đầy đủ
mẫu chất béo hydro hóa ban đầu sẽ giải phóng năng lượng hơn
trong quá trình kết tinh hơn một hydro hóa hoàn toàn 10%
mẫu chất béo. Điều này giải thích cho sự khởi đầu dốc để
kết tinh như đã thấy trong đồ thị pha loãng 25% trong hình. 9,
cũng như cho sự gia tăng trong biên độ như số lượng
chất béo hydro hóa đầy đủ trong tăng mẫu. Các
chế độ tăng trưởng của một mạng lưới chất béo được minh họa bằng entanpy
của các đường cong tinh như những đường cong miêu tả
truyền nhiệt đến / từ hệ thống. Những thay đổi trong hình dạng
của entanpy của các đường cong tinh, ví dụ,
khi bắt đầu dốc để kết tinh trên pha loãng 25%
đồ thị trong hình. 9, cho thấy một sự thay đổi trong chế độ tăng trưởng của
mạng. Đường cong hẹp dốc chỉ ra một sự phong phú
của hoạt động tinh như quá trình này là tỏa nhiệt.
Entanpy rộng lớn hơn của đỉnh kết tinh chỉ ra một chậm hơn
tốc độ tăng trưởng của mạng, với lại tan chảy của các tinh thể xảy ra
thường xuyên hơn. Như vậy, nhìn chung, các chế độ tăng trưởng
của tất cả các chất béo hydro hóa hoàn toàn ở mỗi độ pha loãng là
tương tự.
Các đường cong tinh cho mỡ thị trường
được thể hiện trong hình. 10. Các đường cong cho Tenderflake và
mẫu Mỡ tinh khiết khác với sự kết tinh khác
đường cong như mỗi đường cong có đỉnh lớn, với một nhỏ
vai đỉnh xảy ra tại một (5? 1? C) hơi cao hơn
nhiệt độ. Cực đại đỉnh cho Tenderflake và
đường cong Mỡ tinh khiết xảy ra tại 7 và 5? 0,1 ° C, tương ứng.
Các đường cong tinh cho các thị trường còn lại
mỡ có hình dạng tương tự, vị trí của cực đại đỉnh cao
(20? 1? C), và nhiệt độ bắt đầu kết tinh.
Tuy nhiên, tất cả rau rút ngắn, trong khi
ban đầu xuất hiện như Blue Crisco và Vàng Crisco,
khác là có một tối đa cao điểm tại) 5 ° C. Điều này