Drying is a creative way to preserv

Drying is a creative way to preserve foods and use home-grown fruit, extra produce (e.g., ripe bananas)­ and farmers' market specials. Like all methods of preservation, drying causes some nutrient loss. Nutritional changes that occur during drying include:

Calorie content: does not change, but is concentrated into a smaller mass as moisture is removed.

Fiber: no change.

Vitamin A: fairly well retained under controlled heat methods.

Vitamin C: pretreatment with ascorbic acid or lemon juices enhances levels of vitamin C, though loss will occur during drying.

Thiamin, riboflavin, niacin: fairly good retention.

Minerals: fairly good retention.

For best retention of nutrients in dried foods, store in a cool, dark, dry place and use within a year.


Selecting and

Pretreating Fruits

Select fresh and fully ripened fruits. Immature­ produce lacks flavor and color. Overmature produce can be tough and fibrous or soft and mushy. Drying does not improve food quality. See Table 1 for approximate yields of dried fruits.

Thoroughly wash and clean fruits to remove dirt. Sort and discard any fruit that shows decay, bruises, or mold. Such defects can affect all foods being dried.


Pretreating fruits prior to drying is highly recommended. Pretreating helps keep light-colored fruits from darkening during drying and storage and it speeds the drying of fruits with

tough skins, such as grapes and cherries. Research studies have shown that pretreating with an acidic solution or sodium metabisulfite dip also enhances the destruction of potentially harmful bacteria during drying, including
Escherichia coli O157:H7, Salmonella species and Listeria monocytogenes. Several methods can be used.

Ascorbic Acid Pretreatment

Ascorbic acid (vitamin C) is an antioxidant that keeps fruit from darkening and enhances destruction of bacteria during drying. Pure crystals usually are available at supermarkets and drug stores. Stir 2 1/2 tablespoons (34 grams) of pure ascorbic acid crystals into one quart (1000 milliliters) of cold water. For smaller batches prepare a solution using 3 3/4 teaspoons (17 grams) of pure ascorbic acid crystals per 2 cups of cold water. Vitamin C tablets can be crushed and used (six 500 milligram tablets equal 1 teaspoon ascorbic acid). One quart

of solution treats about 10 quarts of cut fruit. Cut peeled fruit directly into ascorbic acid solution. Soak for 10 minutes, remove with a slotted spoon, drain well and dehydrate. Commercial antioxidant mixtures are not as effective as ascorbic acid but are more readily available in grocery stores. Follow directions on the container for fresh cut fruit.

Kết quả (Việt) 1:

Sấy khô là một cách sáng tạo để bảo quản thực phẩm và sử dụng các nhà phát triển cây ăn quả, phụ sản phẩm (ví dụ như, chín chuối) và nông dân thị trường đặc biệt. Giống như tất cả các phương pháp bảo quản, sấy khô gây ra một số mất chất dinh dưỡng. Dinh dưỡng thay đổi xảy ra trong quá trình làm khô bao gồm:Nội dung calo: không thay đổi, nhưng tập trung vào một khối lượng nhỏ hơn như độ ẩm là loại bỏ.Chất xơ: không có thay đổi.Vitamin A: khá tốt được giữ lại theo phương pháp kiểm soát nhiệt.Vitamin C: pretreatment với axít ascorbic hoặc nước ép chanh giúp tăng cường mức độ vitamin C, mặc dù mất mát sẽ xảy ra trong quá trình làm khô.Thiamin, riboflavin, niacin: duy trì khá tốt.Khoáng sản: duy trì khá tốt.Để duy trì tốt nhất chất dinh dưỡng trong thực phẩm khô, lưu trữ ở một nơi mát mẻ, tối và khô và sử dụng trong vòng một năm.Cách chọn vàPretreating trái câyChọn trái cây tươi và đầy đủ ripened. Sản phẩm non thiếu hương vị và màu sắc. Overmature sản phẩm có thể được khó khăn và xơ hoặc mềm và đồ ăn mềm. Sấy không cải thiện chất lượng thực phẩm. Hãy xem bảng 1 cho các sản lượng gần đúng của trái cây sấy khô.Triệt để rửa và làm sạch các loại trái cây để loại bỏ bụi bẩn. Phân loại và loại bỏ bất kỳ trái cây cho thấy phân rã, vết bầm tím hay nấm mốc. Khiếm khuyết như vậy có thể ảnh hưởng đến tất cả các loại thực phẩm được sấy khô. Pretreating trái cây trước khi sấy khô cao được đề nghị. Pretreating sẽ giúp giữ cho trái cây ánh sáng màu Thẫm màu do trong quá trình làm khô và lưu trữ và tăng tốc độ sấy trái cây vớigiao diện khó khăn, như nho, anh đào. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng pretreating với một axít giải pháp hoặc natri metahiđrosulfit nhúng cũng tăng cường tiêu diệt vi khuẩn gây hại trong sấy, bao gồm cảEscherichia coli O157: H7, Salmonella loài và Listeria monocytogenes. Một số phương pháp có thể được sử dụng.Ascorbic Acid PretreatmentAxit ascorbic (vitamin C) là một chất chống oxy hoá mà giữ trái cây từ Thẫm màu do và tăng cường tiêu diệt vi khuẩn trong quá trình làm khô. Tinh thể tinh khiết thường có sẵn tại các siêu thị và cửa hàng thuốc. Khuấy đều 2 1/2 muỗng canh (34 gram) tinh thể tinh khiết ascorbic acid vào một lít (1000 ml) nước lạnh. Nhất lô nhỏ hơn chuẩn cho một giải pháp bằng cách sử dụng 3 3/4 muỗng cà phê (17 gram) của tinh thể tinh khiết ascorbic acid cho 2 chén nước lạnh. Vitamin C viên nén có thể được nghiền nát và được sử dụng (sáu miligam 500 viên nén bằng 1 muỗng cà phê ascorbic acid). Một lítgiải pháp xử lý khoảng 10 quarts cắt trái cây. Cắt bóc vỏ trái cây trực tiếp vào giải pháp ascorbic acid. Ngâm khoảng 10 phút, loại bỏ với một muỗng rãnh, thoát nước tốt và mất nước. Chất chống oxy hoá thương mại hỗn hợp không hiệu quả như axít ascorbic nhưng dễ dàng hơn có sẵn ở cửa hàng tạp hóa. Làm theo hướng dẫn trên các thùng chứa để cắt trái cây tươi.

Kết quả (Việt) 2:

Sấy khô là một cách sáng tạo để bảo quản thực phẩm và sử dụng trái cây nhà lá vườn, thêm sản phẩm (ví dụ, chuối chín) và đặc biệt thị trường của nông dân. Giống như tất cả các phương pháp bảo quản, sấy gây ra một số tổn thất chất dinh dưỡng. Thay đổi dinh dưỡng xảy ra trong quá trình sấy bao gồm:

nội dung Calorie: không thay đổi, nhưng tập trung vào một khối lượng nhỏ hơn như hết hơi ẩm.

Sợi: không thay đổi.

Vitamin A: khá tốt được giữ lại theo phương pháp điều khiển nhiệt.

Vitamin C: tiền xử lý với acid ascorbic hoặc các loại nước ép chanh tăng cường nồng độ vitamin C, mặc dù mất mát sẽ xảy ra trong quá trình sấy.

Thiamin, riboflavin, niacin: khá giữ tốt.

Khoáng sản:. duy trì khá tốt

Đối giữ tốt nhất các chất dinh dưỡng trong thực phẩm khô, cửa hàng ở một nơi mát, tối, khô và sử dụng trong vòng một. năm


Lựa chọn và

tiền xử lý trái cây

Chọn trái cây tươi và chín hoàn toàn. Sản chưa trưởng thành thiếu hương vị và màu sắc. Sản Overmature có thể được khó khăn và xơ hoặc mềm và ủy mị. Sấy khô không cải thiện chất lượng thực phẩm. Xem Bảng 1 cho sản lượng gần đúng của các loại trái cây sấy khô.

Phải rửa thật sạch và hoa quả sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sắp xếp và loại bỏ bất kỳ trái cây cho thấy sâu, vết bầm tím, hoặc nấm mốc. Khiếm khuyết đó có thể ảnh hưởng đến tất cả các loại thực phẩm được sấy khô.


Tiền xử lý trái cây trước khi làm khô là rất khuyến khích. Tiền xử lý giúp giữ trái cây ánh sáng màu từ đen lại trong quá trình sấy và lưu trữ và nó tăng tốc quá trình sấy các loại trái cây có

vỏ cứng, chẳng hạn như nho và anh đào. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiền xử lý với một dung dịch axit hoặc sodium metabisulfite nhúng cũng tăng cường sự phá hủy của vi khuẩn có hại trong quá trình sấy, bao gồm
Escherichia coli O157: H7, Salmonella và Listeria monocytogenes. Một số phương pháp có thể được sử dụng.

Ascorbic Acid Tiền xử lý

ascorbic acid (vitamin C) là một chất chống oxy hóa mà giữ trái cây từ tối và tăng cường sự phá hủy của vi khuẩn trong quá trình sấy. Tinh thể tinh khiết thường có sẵn tại các siêu thị và các cửa hàng thuốc. Khuấy 2 1/2 muỗng canh (34 gram) của tinh thể acid ascorbic tinh khiết vào một lít (1000 ml) nước lạnh. Đối với các lô nhỏ chuẩn bị một giải pháp sử dụng 3 3/4 muỗng cà phê (17 gram) của tinh thể acid ascorbic tinh khiết mỗi 2 chén nước lạnh. Thuốc viên Vitamin C có thể được nghiền nát và sử dụng (sáu 500 viên nén milligram bằng 1 muỗng cà phê axit ascorbic). Một lít

dung dịch đối xử với khoảng 10 lít trái cây cắt. Cắt gọt vỏ trái cây trực tiếp vào dung dịch axit ascorbic. Ngâm trong 10 phút, loại bỏ với một muỗng rãnh, thoát nước tốt và mất nước. Hỗn hợp chất chống oxy hóa thương mại là không hiệu quả như axit ascorbic nhưng là dễ dàng hơn có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa. Thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì cho trái cây tươi cắt.