1. IntroductionHorticultural produc

1. Introduction
Horticultural produce have contributed significantly to Kenya’s economy, attracting good returns thus leading to increased production (Muthoka & Ogutu, 2014). However, to maximize profits from the increased production, which is usually accompanied by huge postharvest losses, there is need to develop proper postharvest handling practices (Dhillon & Kaur, 2013). This includes precooling of produce to eliminate the field heat and respiratory heat, thus delaying deterioration (Senthilkumar et al., 2015).
Surface treatment of produce has been shown to delay physiological decay and stabilize surface of produce, thus delay overall degradation (Akhtar et al., 2010). Hydrocooling of fresh produce is designed to precool the produce, remove soil, pesticide residues and microbes that cause quality loss. In addition, hydrocooling aids in removal of cell exudates that may further support microbial growth in the perishable produce (Gil et al., 2009).
Various sanitizers have been used in the past in hydrocooling and packing operations. Chlorine in water has been used during hydro-cooling and in disinfection of pack house, packaging and transport facilities. Hydrogen peroxide (food grade) has also been used as a disinfectant at concentrations of 0.5% or less, and is effective in inhibiting development of postharvest decay caused by a number of fungi (Acedo, 2010). Although there are many sanitizers available, the cost of acquisition and their suitability for application in the food industry poses a challenge on their use. Other substances used include Organic and inorganic salts which must be of the Generally Regarded as Safe category(GRAS) (Youssef et al., 2012).
Calcium chloride has been used previously on various produce including apples, mangoes, loquat and strawberries (Souza et al., 1999; Akhtar et al., 2010; Hussain et al., 2012; Dhillon & Kaur, 2013b), showing positive results in maintaining postharvest quality of the produce.
In order to determine the effect of hydrocooling using the low cost hydrocooling system and addition of calcium chloride, it is important to initially select the perishable commodities that are of global importance in terms of


nutrition and economy. In the current study, tomatoes were selected based on the economic importance of tomato value chain in the country (ERA-MOALF 2015), while carrots and courgettes were selected due to their production levels and potential for income generation (ERA-MOALF 2010). African eggplant, a traditionally important vegetable was studied in this context as there is little information on their postharvest management practices(Kitinoja et al., 2011; Msogoya et al., 2014).
This study was undertaken with the objective of establishing the optimum concentration of calcium chloride to be applied on the selected produce and also evaluate the effect of these concentrations on microbial quality of produce.

Kết quả (Việt) 1:

1. giới thiệuLàm vườn sản xuất đã đóng góp đáng kể cho nền kinh tế của Kenya, thu hút tốt trở lại như vậy dẫn đến gia tăng sản xuất (Muthoka & Ogutu, năm 2014). Tuy nhiên, để tối đa hóa lợi nhuận từ việc sản xuất tăng, thường được đi kèm với lỗ rất lớn postharvest, đó là cần phải phát triển thích hợp postharvest xử lý thực tiễn (Dhillon & Kaur, năm 2013). Điều này bao gồm precooling của sản phẩm để loại bỏ các lĩnh vực nhiệt và nhiệt đường hô hấp, do đó trì hoãn sự suy giảm (Senthilkumar và ctv., năm 2015).Xử lý bề mặt của sản phẩm đã được hiển thị để trì hoãn sinh lý phân rã và ổn định các bề mặt của sản phẩm, do đó trì hoãn tổng thể suy thoái (Akhtar và ctv., 2010). Hydrocooling sản phẩm tươi sống được thiết kế để precool các sản phẩm, loại bỏ đất, dư lượng thuốc trừ sâu và vi khuẩn gây ra tổn thất chất lượng. Ngoài ra, hydrocooling aids trong loại bỏ dịch tiết của tế bào có thể tiếp tục hỗ trợ sự tăng trưởng của vi khuẩn trong sản phẩm dễ hỏng (Gil và ctv., 2009).Sanitizers khác nhau đã được sử dụng trong quá khứ ở hydrocooling và đóng gói các hoạt động. Clo trong nước đã được sử dụng trong nước làm mát và khử trùng của gói các tiện nghi nhà, đóng gói và vận chuyển. Hydrogen peroxide (thực phẩm cấp) cũng đã được sử dụng như một chất tẩy trùng ở nồng độ 0,5% hoặc ít hơn, và có hiệu quả trong ức chế sự phát triển của phân rã postharvest gây ra bởi một số nấm (Acedo, 2010). Mặc dù có sẵn nhiều sanitizers, chi phí mua lại và sự phù hợp của họ đối với các ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm đặt ra một thách thức về sử dụng của họ. Các chất được sử dụng bao gồm hữu cơ và vô cơ muối mà phải có nói chung coi như an toàn category(GRAS) (Youssef và ctv., năm 2012).Clorua canxi đã được sử dụng trước đây sản phẩm khác nhau bao gồm táo, xoài, loquat và dâu tây (Souza et al., năm 1999; Akhtar et al., 2010; Hussain et al., năm 2012; Dhillon & Kaur, 2013b), đang hiện tích cực kết quả trong việc duy trì postharvest chất lượng của các sản phẩm.Để xác định hiệu quả của hydrocooling bằng cách sử dụng các hệ thống chi phí thấp hydrocooling và bổ sung canxi clorua, điều quan trọng là bước đầu chọn các mặt hàng dễ hỏng có tầm quan trọng toàn cầu về dinh dưỡng và kinh tế. Trong nghiên cứu hiện hành, cà chua đã được lựa chọn dựa trên tầm quan trọng kinh tế của chuỗi giá trị cà chua trong cả nước (ERA-MOALF năm 2015), trong khi cà rốt và bí đã được lựa chọn vì mức độ sản xuất và tiềm năng của họ để tạo thu nhập (ERA-MOALF 2010). Châu Phi cà tím, rau truyền thống quan trọng đã được nghiên cứu trong bối cảnh này là có ít thông tin về thực tiễn quản lý postharvest của họ (Kitinoja et al., năm 2011; Msogoya et al., năm 2014).Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu thiết lập nồng độ tối ưu của clorua canxi được áp dụng trên các sản phẩm được lựa chọn và cũng đánh giá tác động của những nồng độ vi sinh chất lượng sản phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

1. Giới thiệu
Vườn sản đã đóng góp đáng kể cho nền kinh tế của Kenya, thu hút lợi nhuận tốt do đó dẫn đến tăng sản xuất (Muthoka & Ogutu, 2014). Tuy nhiên, để tối đa hóa lợi nhuận từ việc sản xuất tăng lên, mà thường đi kèm với tổn thất sau thu hoạch rất lớn, có cần để phát triển thực hành xử lý sau thu hoạch thích hợp (Dhillon & Kaur, 2013). Điều này bao gồm cooling của sản phẩm để loại bỏ nhiệt trường và nhiệt hô hấp, do đó làm chậm suy giảm (Senthilkumar et al., 2015).
Xử lý bề mặt của sản phẩm đã được chứng minh là làm chậm phân hủy sinh lý và ổn định bề mặt của sản phẩm, do đó làm chậm sự suy thoái chung (Akhtar et al., 2010). Hydrocooling của sản phẩm tươi được thiết kế để precool sản phẩm, loại bỏ đất, dư lượng thuốc trừ sâu và vi khuẩn gây mất chất lượng. Ngoài ra, thiết bị trợ hydrocooling trong việc loại bỏ các tế bào tiết ra rằng có thể tiếp tục hỗ trợ sự tăng trưởng của vi sinh vật trong sản phẩm dễ hỏng (Gil et al., 2009).
Vệ sinh khác nhau đã được sử dụng trong quá khứ trong hydrocooling và các hoạt động đóng gói. Clo trong nước đã được sử dụng trong thủy làm mát và khử trùng các cơ sở nhà đóng gói, đóng gói và vận chuyển. Hydrogen peroxide (cấp thực phẩm) cũng đã được sử dụng như một chất khử trùng ở nồng độ 0,5% hoặc ít hơn, và có hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của phân rã sau thu hoạch gây ra bởi một số loại nấm (Acedo, 2010). Mặc dù có rất nhiều chất vệ sinh có sẵn, các chi phí mua và phù hợp của họ cho các ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm đặt ra một thách thức về việc sử dụng của họ. Các chất khác sử dụng bao gồm hữu cơ và muối vô cơ mà phải là của chung Coi thể loại như an toàn (GRAS) (Youssef et al., 2012).
Canxi clorua đã được sử dụng trước đó về sản phẩm khác nhau bao gồm táo, xoài, Loquat và dâu tây (Souza et al, 1999;. Akhtar et al, 2010;. Hussain et al, 2012;.. Dhillon & Kaur, 2013b), cho thấy kết quả tích cực trong việc duy trì chất lượng sau thu hoạch của sản phẩm
để xác định hiệu quả của hydrocooling sử dụng hydrocooling chi phí thấp hệ thống và bổ sung canxi clorua, điều quan trọng là ban đầu chọn những mặt hàng dễ hỏng mà có tầm quan trọng toàn cầu về


dinh dưỡng và kinh tế. Trong nghiên cứu này, cà chua được lựa chọn dựa trên tầm quan trọng kinh tế của chuỗi giá trị cà chua trong nước (ERA-MOALF năm 2015), trong khi cà rốt và bí xanh được lựa chọn do mức sản xuất của họ và khả năng tạo thu nhập (ERA-MOALF 2010). Cà tím châu Phi, một loại rau truyền thống quan trọng đã được nghiên cứu trong bối cảnh này là có rất ít thông tin về hoạt động quản lý sau thu hoạch của họ (Kitinoja et al, 2011;.. Msogoya et al, 2014).
Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu thiết lập sự tập trung tối ưu canxi clorua để được áp dụng trên các sản phẩm được lựa chọn và cũng đánh giá ảnh hưởng của các nồng độ chất lượng vi sinh của sản phẩm.