Modifying lipids for use in foodfro

Modifying lipids for use in food

from a metastable to a stable phase in which crystal formation is controlled

by temperature and cooling rate. By increasing the supercooling of the melt,

molecules start to form clusters that eventually transform into an ordered

crystallite. Other molecules continue to incorporate into the new nucleus

until it reaches a critical size (n*) and then the nucleus can develop into a

three-dimensional and/or two-dimensional ordered aggregate (Aquilano and

Squaldino, 2001).

Kết quả (Việt) 1:

Sửa đổi các chất béo để sử dụng trong thực phẩmtừ một đồng phân sang một giai đoạn ổn định trong tinh thể mà hình thành được điều khiểnbởi nhiệt độ và tốc độ làm mát. Bằng cách tăng supercooling tan,phân tử bắt đầu cụm hình thức cuối cùng biến thành một đặt hàngcrystallite. Các phân tử khác tiếp tục để kết hợp vào các hạt nhân mớicho đến khi nó đạt đến một kích thước quan trọng (n *) và sau đó là hạt nhân có thể phát triển thành mộtTổng hợp đã ra lệnh ba chiều và/hoặc hai chiều (Aquilano vàSqualdino, 2001).

Kết quả (Việt) 2:

Sửa đổi lipid để sử dụng trong thực phẩm từ một siêu bền cho một giai đoạn ổn định, trong đó hình thành tinh thể được điều khiển bằng nhiệt độ và tốc độ làm mát. Bằng cách tăng supercooling tan chảy, các phân tử bắt đầu hình thành các cụm mà cuối cùng biến thành một lệnh Crystallite. Các phân tử khác tiếp tục để kết hợp vào các hạt nhân mới cho đến khi nó đạt đến một kích thước tới hạn (n *) và sau đó các hạt nhân có thể phát triển thành một tổng thể ra lệnh cho ba chiều và / hoặc hai chiều (Aquilano và Squaldino, 2001).