Clostridium botulinum (Sebald, 1982

Clostridium botulinum (Sebald, 1982), the prime agent of concern in canned foods, is a land- and water-based, gram-positive bacillus. It is motile via peritrichous flagellae, with a slightly curved rod shape 2-10 pm long and 0.5-1.5 pm wide. It grows best under strict anaerobic conditions, but it can support a microaerophilic environment. When growth is limited, it produces subterminal spores that deform the bacillary body and endow a strong thermoresistance to the organism. With the return of favorable conditions and in the presence of activators such as thiol groups or oxidizing agents, the spores germinate producing thermolabile vegetative cells. Clostridium may be divided into four groups in accordance with their biochemical characteristics. The vegetative forms produce seven immunologically different neurotoxins, which are proteins of 141-167 kD, formed by two asymmetric subunits (Swartz, 1980). They are synthesized in the form of precursors, which become active by a subsequent partial proteolysis. They are thermally labile and, in accordance with their structure, are inactivated by heating for 10 minutes at 80-100°C. The risk is that spores will survive an inadequate sterilization and subsequently germinate and outgrow, producing toxins. Ingestion of the clostridial neurotoxins is followed by a peripheral muscular paralysis principally involving an inhibition of the conduction of nerve stimuli at the myoneural junctions.
Clostridia grow best at a pH around neutrality (7), which is generally found in meat and fish products. Growth rates are reduced with decreased pH. Lund (1986) noted that in addition to the suboptimal conditions of pH (

Kết quả (Việt) 1:

Clostridium botulinum (Sebald, 1982), các đại lý chính của mối quan tâm trong hộp, là trực khuẩn Gram dương trên đất liền và nước-. Nó là giống thông qua peritrichous flagellae, với một cây gậy hơi cong hình dạng 2-22: 00 long và 0,5-1,5 am rộng. Nó phát triển tốt nhất trong điều kiện nghiêm ngặt kỵ khí, nhưng nó có thể hỗ trợ một môi trường microaerophilic. Khi tốc độ tăng trưởng được giới hạn, nó tạo ra subterminal bào tử mà biến dạng cơ thể bacillary và phú cho một thermoresistance mạnh mẽ để các sinh vật. Với sự trở lại của điều kiện thuận lợi và sự hiện diện của tính chẳng hạn như sulfhydryl nhóm hoặc ôxi hóa các đại lý, các bào tử nảy mầm sản xuất tế bào thực vật thermolabile. Clostridium có thể được chia thành bốn nhóm phù hợp với đặc điểm sinh hóa của họ. Các hình thức tình tạo ra bảy tetranortriterpen immunologically khác nhau, mà là protein của 141-167 kD, hình thành bởi hai không đối xứng subunits (Swartz, 1980). Họ được tổng hợp trong các hình thức tiền thân, trở thành hoạt động bằng một proteolysis một phần tiếp theo. Họ là nhiệt labile và, phù hợp với cấu trúc của họ, được gan nung trong 10 phút ở 80-100° C. Nguy cơ là bào tử sẽ tồn tại một khử trùng không đầy đủ và sau đó nảy mầm và trội hơn, sản xuất chất độc. Uống của tetranortriterpen clostridial được theo sau bởi một tê liệt cơ bắp ngoại vi chủ yếu liên quan đến một sự ức chế của dẫn truyền kích thích thần kinh tại liên kết myoneural.Clostridia phát triển tốt nhất ở độ pH xung quanh thành phố trung lập (7), thường được tìm thấy trong các sản phẩm thịt và cá. Tốc độ tăng trưởng là giảm với giảm pH. Lund (1986) lưu ý rằng ngoài các điều kiện suboptimal ph (< 4,5), nhiệt độ 12 ° C hoặc ít hơn sẽ ngăn chặn sự phát triển và sản xuất của độc tố của các bào tử của Cl. botulinum, proteolytic loại A và B. Trong khi các loại nonproteolytic B và E là hơn psychrophilic, họ là nhạy cảm hơn so với các loại proteolytic để giảm độ pH và nước hoạt động. Nhiều sản phẩm rau như măng tây, nấm, đậu xanh, đậu Hà Lan, pimento và ô liu có khả năng chứa chấp sinh vật này và có giá trị pH sẽ hỗ trợ tăng trưởng.Sự sống còn của Clostridium perfringens bào tử trong hộp được tiêu thụ 18-24 giờ sau khi được tổ chức ở nhiệt độ phòng (Sebald, 1982) là các đại lý quan hệ nhân quả của viêm dạ dày ruột lành tính. Trong khi kỵ khí, họ có thể chịu được khí quyển của 5% ôxy. Họ thường sản xuất chất độc trong sporulation và không phải trong tăng trưởng thực vật (Swartz, 1980). Các độc tố được không gan bởi các axit hoặc proteolytic enzym của đường tiêu hóa. Ngược lại, của thủy phân một phần tăng cường của hoại tử và bệnh tài sản. Nó là phổ biến (tức là, nó có thể được tìm thấy trong đất, bụi và nước). Nó tạo ra ovoid, biến dạng bào tử subterminal. Các hình thức thực vật là nonmotile (tức là, không có flagellae) và được bọc trong một viên nang là chịu trách nhiệm về chất nhầy màu trắng thuộc địa. Không phải tất cả chủng là anamorphs; Tuy nhiên, các chủng anamorphs có xu hướng là nhiều hơn thermoresitant. Để có là một mối nguy hiểm sức khỏe, một số lớn trên thứ tự của nếu ^ / g là cần thiết.Các loài clostridial khác, chẳng hạn như C. barati và butyricum tìm thấy trên mungo đậu hạt (De Jong, 1989), và C. feisineum, scatologenes và tyrobutyricum tìm thấy trên hỗn hợp thịt gà và sa lát khoai tây tiệt trùng, cũng là neurotoxigenic (Baumgart và ctv., 1984).

Kết quả (Việt) 2:

Clostridium botulinum (Sebald, 1982), tác nhân chính của mối quan tâm trong thực phẩm đóng hộp, là một đất và nước dựa, trực khuẩn gram dương. Đó là cử động dể dàng qua roi peritrichous, với một hơi cong que hình 2-10 dài và rộng 0,5-1,5 pm pm. Nó phát triển tốt nhất trong điều kiện yếm khí nghiêm ngặt, nhưng nó có thể hỗ trợ một môi trường vi hiếu khí. Khi tăng trưởng là có hạn, nó tạo ra các bào tử subterminal mà làm biến dạng cơ thể trực trùng và phú cho một thermoresistance mạnh để các sinh vật. Với sự trở lại của các điều kiện thuận lợi và có sự hiện diện của các chất kích hoạt như các nhóm thiol hoặc các chất oxy hóa, các bào tử nảy mầm sản xuất các tế bào sinh dưỡng thermolabile. Clostridium có thể được chia thành bốn nhóm phù hợp với đặc tính sinh hóa của họ. Các hình thức thực vật sản xuất bảy neurotoxins miễn dịch khác nhau, đó là các protein của 141-167 kD, được hình thành bởi hai tiểu đơn vị không đối xứng (Swartz, 1980). Họ được tổng hợp dưới dạng tiền chất, trong trở nên sôi động bởi một phần sự phân giải protein tiếp theo. Họ là nhiệt không ổn định và phù hợp với cấu trúc của chúng, bị bất hoạt bằng cách đun nóng trong 10 phút ở 80-100 ° C. Các rủi ro đó là bào tử sẽ tồn tại một triệt đầy đủ và sau đó nảy mầm và phát triển nhanh, sản xuất chất độc. Nuốt phải của các độc tố thần kinh clostridial được theo sau bởi một tê liệt cơ bắp ngoại vi chủ yếu liên quan đến một sự ức chế các dẫn truyền các kích thích dây thần kinh ở các nút giao myoneural.
Clostridia phát triển tốt nhất ở độ pH khoảng trung lập (7), mà thường được tìm thấy trong thịt và các sản phẩm từ cá. Tốc độ tăng trưởng đang giảm với pH giảm. Lund (1986) lưu ý rằng ngoài các điều kiện tối ưu của pH (<4,5), nhiệt độ 12 ° C hoặc ít hơn sẽ ngăn chặn sự phát triển và sản sinh độc tố của các bào tử của Cl. botulinum, phân giải protein A và B các loại. Trong khi nonproteolytic loại B và E là ưa lạnh hơn, họ nhạy cảm hơn so với các loại thủy phân protein để giảm pH và hoạt động của nước. Nhiều sản phẩm thực vật như măng tây, nấm, đậu xanh, đậu Hà Lan, ớt, và ô liu có khả năng chứa sinh vật này và có giá trị pH rằng sẽ hỗ trợ tăng trưởng.
Sự tồn tại của vi khuẩn Clostridium perfringens bào tử trong đồ hộp đã được tiêu thụ 18-24 giờ sau khi được tổ chức ở nhiệt độ phòng (Sebald, 1982) là tác nhân gây viêm dạ dày ruột một lành tính. Trong khi kỵ khí, họ có thể chịu đựng được khí quyển lên đến 5% oxy. Họ thường sản xuất độc tố trong quá trình hình thành bào tử và không trong quá trình tăng trưởng thực vật (Swartz, 1980). Các độc tố này không bị vô hoạt bởi các axit hoặc enzym phân giải protein của đường tiêu hóa. Ngược lại, quá trình thủy phân một phần của họ tăng cường hoại tử và đặc tính tan máu. Nó là phổ biến (ví dụ, nó có thể được tìm thấy trong đất, bụi và nước). Nó tạo ra hình trứng, bào tử subterminal biến dạng. Các hình thức sinh dưỡng là nonmotile (tức là, không có roi) và được bọc trong một viên nang đó là trách nhiệm thuộc địa màu trắng nhầy. Không phải tất cả các chủng là toxigenic; Tuy nhiên, các chủng toxigenic có xu hướng thermoresitant hơn. Để có được một mối nguy hiểm sức khỏe, một số lượng lớn vào thứ tự của lf ^ / g là bắt buộc.
Loài clostridial khác, chẳng hạn như C. barati và butyricum tìm thấy trên hạt đậu Mungo (De Jong, 1989), và C. feisineum, scatologenes, và tyrobutyricum tìm thấy trên sa lát thịt gà và khoai tây khử trùng hỗn hợp, cũng là neurotoxigenic (Baumgart et al., 1984).