ABSTRACT Probiotic bacteria are sol

ABSTRACT
Probiotic bacteria are sold mainly in fermented
foods, and dairy products play a predominant role as carriers of
probiotics. These foods are well suited to promoting the positive
health image of probiotics for several reasons: 1) fermented foods,
and dairy products in particular, already have a positive health
image; 2) consumers are familiar with the fact that fermented
foods contain living microorganisms (bacteria); and 3) probiotics
used as starter organisms combine the positive images of fermentation
and probiotic cultures. When probiotics are added to
fermented foods, several factors must be considered that may
influence the ability of the probiotics to survive in the product
and become active when entering the consumer’s gastrointestinal
tract. These factors include 1) the physiologic state of the probiotic
organisms added (whether the cells are from the logarithmic
or the stationary growth phase), 2) the physical conditions of
product storage (eg, temperature), 3) the chemical composition of
the product to which the probiotics are added (eg, acidity, available
carbohydrate content, nitrogen sources, mineral content,
water activity, and oxygen content), and 4) possible interactions
of the probiotics with the starter cultures (eg, bacteriocin production,
antagonism, and synergism). The interactions of probiotics
with either the food matrix or the starter culture may be even
more intensive when probiotics are used as a component of the
starter culture. Some of these aspects are discussed in this article,
with an emphasis on dairy products such as milk, yogurt, and
cheese. Am J Clin Nutr 2001;73(suppl):374S–9S.
KEY WORDS Probiotics, lactobacilli, bifidobacteria, starter
bacteria, acidophilus milk, yogurt, kefir, cottage cheese, cheese,
fermentation, fermented foods, dairy products

Kết quả (Việt) 1:

TÓM TẮT Probiotic vi khuẩn được bán chủ yếu tại lên menthực phẩm và các sản phẩm sữa đóng một vai trò chủ yếu như là tàu sân baychế phẩm sinh học. Những thực phẩm này là rất thích hợp để thúc đẩy phát triển tích cựcy tế hình ảnh của chế phẩm sinh học cho một vài lý do: 1) lên men thực phẩm,và sản phẩm từ sữa đặc biệt, đã có một sức khỏe tích cựchình ảnh; 2) người tiêu dùng quen thuộc với thực tế là lên menCác loại thực phẩm có chứa vi sinh vật sống (vi khuẩn); và 3) men vi sinhđược sử dụng như khởi động vật kết hợp hình ảnh tích cực của quá trình lên menvà probiotic văn hóa. Khi men vi sinh được thêm vàothực phẩm lên men, một số yếu tố phải được xem xét đó có thểảnh hưởng đến khả năng của các chế phẩm sinh học để tồn tại trong các sản phẩmvà trở thành hoạt động khi nhập người tiêu dùng của đường tiêu hóađường. Những yếu tố này bao gồm 1) bang của probiotic, physiologicsinh vật thêm (cho dù các tế bào là từ các hàm lôgarithay giai đoạn tăng trưởng văn phòng phẩm), 2) các điều kiện vật lý củasản phẩm lưu trữ (ví dụ như, nhiệt độ), 3) thành phần hóa học củaCác sản phẩm mà các chế phẩm sinh học được thêm (ví dụ, axit, có sẵnnội dung carbohydrate, các nguồn nitơ, nội dung khoáng sản,nước hoạt động và nội dung oxy), và 4) có thể tương táccủa chế phẩm sinh học với các nền văn hóa starter (ví dụ:, bacteriocin sản xuấtantagonism và synergism). Sự tương tác của chế phẩm sinh họcvới ma trận thực phẩm hoặc khởi động nền văn hóa có thể thậm chíchuyên sâu hơn khi chế phẩm sinh học được sử dụng như một thành phần của cácvăn hóa khởi động. Một số trong những khía cạnh được thảo luận trong bài viết này,với trọng tâm là sản phẩm từ sữa như sữa, sữa chua, vàpho mát. Am J Clin Nutr 2001; 73 (suppl): 374S-9S.TỪ khóa Probiotics, lactobacilli bifidobacteria, startervi khuẩn, acidophilus sữa, sữa chua, kefir, pho, pho mát,quá trình lên men, lên men thực phẩm, sản phẩm từ sữa

Kết quả (Việt) 2:

TÓM TẮT
vi khuẩn Probiotic được bán chủ yếu ở lên men
thực phẩm, và các sản phẩm sữa đóng một vai trò nổi bật như các tàu sân bay của
probiotics. Những thực phẩm này rất thích hợp để phát huy tích cực
hình ảnh sức khỏe của chế phẩm sinh học vì nhiều lý do: 1) thực phẩm lên men,
và các sản phẩm sữa nói riêng, đã có một sức khỏe tích cực
hình ảnh; 2) người tiêu dùng đã quen thuộc với thực tế là lên men
thực phẩm có chứa vi sinh vật sống (vi khuẩn); và 3) chế phẩm sinh học
được sử dụng như vật khởi kết hợp những hình ảnh tích cực của quá trình lên men
và các nền văn hóa probiotic. Khi chế phẩm sinh học được thêm vào
thực phẩm lên men, một số yếu tố phải được xem xét có thể
ảnh hưởng đến khả năng của các chế phẩm sinh học để tồn tại trong sản phẩm
và trở thành hoạt động khi vào đường tiêu hóa của người tiêu dùng
đường. Những yếu tố này bao gồm 1) tình trạng sinh lý của probiotic
sinh thêm (cho dù các tế bào từ các logarit
hoặc các giai đoạn tăng trưởng cố định), 2) các điều kiện vật lý của
lưu trữ sản phẩm (ví dụ, nhiệt độ), 3) các thành phần hóa học của
sản phẩm mà chế phẩm sinh học được thêm vào (ví dụ, axit, có sẵn
nội dung carbohydrate, nguồn nitơ, hàm lượng khoáng chất,
hoạt động của nước, và hàm lượng oxy), và 4) tương tác có thể
của các chế phẩm sinh học với các nền văn hóa khởi (ví dụ, bacteriocin sản xuất,
đối kháng, và sự đồng bộ). Sự tương tác của chế phẩm sinh học
, hoặc với những ma trận thực phẩm hay văn hóa khởi động có thể còn
sâu hơn khi chế phẩm sinh học được sử dụng như một thành phần của
nền văn hóa khởi. Một số trong những khía cạnh được thảo luận trong bài viết này,
với trọng tâm là các sản phẩm từ sữa như sữa, sữa chua, và
pho mát. Am J Clin Nutr năm 2001; 73 (Suppl): 374S-9.
WORDS KEY Probiotics, lactobacilli, bifidobacteria, starter
vi khuẩn, sữa acidophilus, sữa chua, kefir, phô mai, phô mai,
lên men, thực phẩm lên men, các sản phẩm từ sữa