Obtaining the flavor profiles liste

Obtaining the flavor profiles listed in the literature of yeast producers requires considering many variables associated with fermentation. It helps to recognize at what stage of fermentation different flavors are produced. “You get more phenolics at lower temperatures,” White said. “The absence of esters makes them stand out more. If you continue to suppress the esters, then you will continue to perceive the phenolics. You are looking for a balance.”

American craft breweries such as Russian River Brewing and Allagash Brewing found similar balance through trial and error. Both breweries now let their temperature rise during the fermentation process. This allows them to retain the esters and attenuation they wanted without getting solventy notes.

In Belgium, Duvel Moortgat pitches yeast at 61–64 °F (16–18 °C) and will let it rise to as high as 84 °F (29 °C) during five days. “One of the things that starting cooler does, is it leaves some of the fatty acids for ester production otherwise utilized early by yeast growth,” Logsdon said.

So what’s the take-home message for a homebrewer interested in Belgian-style beers? Although Belgian brewers ferment their beers at higher temperatures, you still have to be able to control the fermentation. As a starting point, you need to know the temperature of your fermenting wort. At Westvleteren, the monks don’t measure the ambient temperature of their fermentation room — they measure wort temperature directly from the middle of their open tanks. If more homebrewers had probes inside their fermentation vessels, they might be surprised. “At a minimum, you’d expect a temperature rise in moderate fermentation to be 7 °F (~4 °C), and it might get a lot hotter,” Logsdon said. A strip thermometer on the side of a glass carboy will be more accurate than measuring the ambient temperature, but glass is a good insulator.

To increase the amount of air the wort is exposed to, try using multiple fermenters. This will reduce the height-to-width ratio of your wort and possibly put a damper on surges in fermentation temperature. “I’d go shallow, and I wouldn’t even put an airlock on,” White said. As an added benefit, it is easier to top crop yeast from a plastic bucket than a glass carboy. Top-cropped yeast can be used for another fermentation or as bottling yeast.Higher temperatures are part of the reason that many Belgian beers are so well attenuated, usually more than yeast company profiles promise. For instance, Duvel is 93% attenuated, Westmalle Dubbel 87% and Chimay Blue 89%.

When Wyeast and White Labs provide guidelines for apparent attenuation they base them on all-malt beers, usually not fermented at the top of the suggested temperature range. Beers with sugar providing more than 10% of their fermentables will attenuate further, and further still at higher temperatures. “It’s really important that brewers let them reach terminal gravity,” Logsdon said. “I have heard too many brewers who say ‘I’m going to stop it here,’ because they’ve calculated what the attenuation should be. The worst thing you can do is get incomplete fermentation.”

Kết quả (Việt) 1:

Lấy hồ sơ hương vị được liệt kê trong văn học của nhà sản xuất men yêu cầu xem xét nhiều biến liên quan đến quá trình lên men. Nó giúp để nhận ra ở giai đoạn của quá trình lên men hương vị khác nhau được sản xuất. "Bạn có được thêm phenolics ở nhiệt độ thấp hơn," White nói. "Sự vắng mặt của este làm cho họ nổi bật nhiều hơn nữa. Nếu bạn tiếp tục đàn áp các este, sau đó bạn sẽ tiếp tục nhận thấy các phenolics. Bạn đang tìm kiếm một sự cân bằng." Nhà máy bia thủ công Mỹ như Nga sông pha cà phê và Allagash pha tìm thấy sự cân bằng tương tự thông qua thử và lỗi. Cả hai nhà máy bia bây giờ cho phép của nhiệt độ tăng lên trong quá trình lên men. Điều này cho phép họ giữ lại các este và suy giảm họ muốn mà không nhận được solventy ghi chú.Tại Bỉ, Duvel Moortgat nốt nấm men tại 61-64 ° F (16-18 ° C) và sẽ cho phép nó tăng lên đến cao như 84 ° F (29 ° C) trong năm ngày. "Một trong những điều mà bắt đầu hiện mát, là nó lá một số các axit béo để sản xuất este nếu không sử dụng sớm bởi sự tăng trưởng của nấm men," Logsdon nói.Vì vậy, thư đi-Trang chủ cho một homebrewer quan tâm đến loại bia Bỉ-phong cách là gì? Mặc dù bia Bỉ lên men của loại bia ở nhiệt độ cao hơn, bạn vẫn có thể kiểm soát sự lên men. Như là một điểm khởi đầu, bạn cần phải biết nhiệt độ của wort men của bạn. Tại Westvleteren, các nhà sư không đo nhiệt độ môi trường xung quanh của phòng quá trình lên men của họ-họ đo nhiệt độ wort trực tiếp từ giữa xe tăng mở của họ. Nếu thêm homebrewers có đầu dò bên trong tàu quá trình lên men của họ, họ có thể được ngạc nhiên. "Ở mức tối thiểu, bạn mong đợi sự gia tăng nhiệt độ trung bình lên men được 7 ° F (~ 4 ° C), và nó có thể nhận được rất nhiều nóng hơn," Logsdon nói. Một nhiệt kế dải ở mặt bên của một carboy thủy tinh sẽ chính xác hơn đo nhiệt độ môi trường xung quanh, nhưng thủy tinh là một chất cách điện tốt.Để tăng số lượng của không khí wort tiếp xúc với, hãy thử sử dụng nhiều men. Điều này sẽ làm giảm chiều cao, chiều rộng, lệ wort của bạn và có thể đặt một damper trên dâng lên men nhiệt độ. "Tôi sẽ đi nông, và tôi sẽ thậm chí không đặt một airlock trên," White nói. Như là một lợi ích bổ sung, nó dễ dàng hơn để đầu cây trồng nấm men từ một thùng nhựa hơn một carboy thủy tinh. Cắt đầu nấm men có thể được sử dụng cho quá trình lên men một hoặc như rót nấm men.Nhiệt độ cao hơn là một phần của lý do mà nhiều bia Bỉ rất tốt attenuated, thường nhiều hơn so với men công ty cấu hình hứa hẹn. Ví dụ, Duvel là 93% attenuated, Westmalle Dubbel 87% và Chimay Blue 89%.Khi Wyeast và trắng phòng thí nghiệm cung cấp hướng dẫn cho sự suy giảm rõ ràng họ căn cứ chúng trên tất cả các loại malt bia, thường không lên men ở đầu của dãy nhiệt độ đề nghị. Bia với đường cung cấp nhiều hơn 10% của fermentables sẽ attenuate hơn nữa, và tiếp tục vẫn còn ở nhiệt độ cao hơn. "Đó là thực sự quan trọng bia để cho họ đạt được trọng lực thiết bị đầu cuối," Logsdon nói. "Tôi đã nghe nói bia quá nhiều người nói rằng 'Tôi sẽ dừng lại ở đây,' bởi vì họ đã tính toán những gì nên sự suy giảm. Điều tệ nhất bạn có thể làm là nhận được quá trình lên men không đầy đủ."

Kết quả (Việt) 2:

Lấy cấu hương vị được liệt kê trong tài liệu của nhà sản xuất nấm men cần xem xét nhiều yếu tố liên quan đến quá trình lên men. Nó giúp nhận ra ở giai đoạn nào của quá trình lên men hương vị khác nhau được sản xuất. "Bạn nhận được nhiều phenolics ở nhiệt độ thấp", White nói. "Sự vắng mặt của các este làm cho chúng nổi bật hơn. Nếu bạn tiếp tục đàn áp các este, sau đó bạn sẽ tiếp tục nhận các phenolics. Bạn đang tìm kiếm một sự cân bằng. " bia thủ công Mỹ như Nga River Brewing và Allagash Brewing tìm thấy sự cân bằng tương tự qua thử và sai. Cả hai nhà máy bia bây giờ hãy tăng nhiệt độ của họ trong quá trình lên men. Điều này cho phép họ giữ lại các este và suy giảm họ muốn mà không nhận được ghi chú solventy. Tại Bỉ, Duvel Moortgat nốt nấm men ở 61-64 ° F (16-18 ° C) và sẽ cho phép nó tăng lên cao như 84 ° F (29 ° C) trong năm ngày. "Một trong những điều đó bắt đầu làm mát, được nó để lại một số các axit béo để sản xuất ester dụng khác đầu bởi tăng trưởng nấm men," Logsdon nói. Vậy thông điệp mang về nhà cho một homebrewer quan tâm đến các loại bia Bỉ-phong cách là những gì? Mặc dù các hãng bia Bỉ men bia của họ ở nhiệt độ cao hơn, bạn vẫn phải có khả năng để kiểm soát quá trình lên men. Như là một điểm khởi đầu, bạn cần phải biết nhiệt độ của dịch nha lên men của bạn. Tại Westvleteren, các nhà sư không đo nhiệt độ môi trường xung quanh của phòng lên men của họ - họ đo nhiệt độ wort trực tiếp từ giữa xe tăng mở của họ. Nếu có nhiều homebrewers đã dò bên trong tàu lên men của họ, họ có thể ngạc nhiên. "Ở mức tối thiểu, bạn mong muốn một sự gia tăng nhiệt độ trong quá trình lên men vừa phải là 7 ° F (~ 4 ° C), và nó có thể trở nên nóng hơn rất nhiều", Logsdon nói. Một nhiệt kế dải ở mặt bên của một chai đựng a cít kính sẽ được chính xác hơn đo nhiệt độ môi trường xung quanh, nhưng thủy tinh là một chất cách điện tốt. Để tăng số lượng của không khí wort được tiếp xúc với, hãy thử sử dụng nhiều chất gây men. Điều này sẽ làm giảm tỷ lệ chiều cao-to-rộng của dịch nha bạn và có thể đặt một van điều tiết về đợt tăng nhiệt độ lên men. "Tôi muốn đi cạn, và tôi thậm chí sẽ không đặt một airlock trên", White nói. Là một lợi ích bổ sung, nó là dễ dàng hơn đối với men cây trồng hàng đầu từ một cái xô nhựa hơn một chai đựng a cít kính. Top-cắt nấm men có thể được sử dụng cho quá trình lên men khác hoặc đóng chai nhiệt độ yeast.Higher là một phần của lý do mà nhiều loại bia Bỉ là rất tốt nhược độc, thường là nhiều hơn so với hồ sơ công ty men hứa. Ví dụ, Duvel là 93% giảm độc lực, Westmalle Dubbel 87% và Chimay Xanh 89%. Khi Wyeast và trắng Labs cung cấp hướng dẫn cho sự suy giảm rõ ràng họ căn cứ chúng trên tất cả các loại bia mạch nha, thường không lên men ở đầu của dãy nhiệt độ gợi ý. Beers với đường cung cấp hơn 10% của fermentables họ sẽ làm nhẹ bớt hơn nữa, và hơn nữa vẫn còn ở nhiệt độ cao. "Nó thực sự quan trọng mà các hãng bia cho họ đạt được trọng lực thiết bị đầu cuối," Logsdon nói. "Tôi đã nghe quá nhiều nhà sản xuất bia người nói" Tôi sẽ dừng lại ở đây, bởi vì họ đã tính toán những gì suy giảm nên được. Điều tồi tệ nhất bạn có thể làm là có được lên men không đầy đủ. "