Milk Mineral and Heat StabilityCalc

Milk Mineral and Heat Stability
Calcium and phosphate have been found to play a
major role in the heat stability of milk. Their roles
are complex because of their distribution between
the colloidal (or micellar) and serum phases of milk.
Within the serum phase there is a further partition
between free ionic forms of the salts and salts complexed
with other agents. Generally, addition of calcium
salts to milk causes an increase in serum calcium
ions, an increase in calcium in the colloidal
phase, a decrease in pH and a decrease in heat stability.
Alteration of calcium concentration by the addition
of phosphates or citrates generally causes an
increase in heat stability. The mineral content of concentrated
milk also influences its heat stability. Reduction
of the mineral content of concentrated milk
by dialysis of the milk before concentration or concentration
of the milk by UF rather than evaporation
resulted in increased heat stability in the concentrate
determined by HCT method. De-mineralization of
milk by ion-exchange resins improved heat stability
of milk which had been concentrated by evaporation.
It has been found that increasing the levels of
protein alone caused little change while the effect of
increasing the mineral components alone was similar
to the effect seen on increasing the total solids.
Higher levels of -casein were dissociated on heating
milk with increased total solids or minerals, but
not with increased proteins. Addition of calcium to
recombined concentrated milk (18% MSNF, 8% fat)
caused a complete loss of stability (determined as
excessive viscosity after heat treatment) while addition
of phosphate caused a decrease in viscosity of
the heated concentrate (indicating increased stability)
and a shift in the pH at which the lowest viscosity
was recorded to slightly more acid values. It was
also found that there is a link between a seasonal increase
in both total and colloidal calcium and a seasonal
decrease in the heat stability of concentrated
milk.
Milk Protein and Heat Stability
In concentrated milks addition of either whey protein
or purified -lactoglobulin has a detrimental effect
on heat stability of concentrated milk. Addition of -
casein to milk increased the stability of concentrates
produced from adjusted milk (adjustment of casein
components of milk protein). Modification of the -
casein by hydrolysis causes loss of heat stability

Kết quả (Việt) 1:

Sữa khoáng sản và sự ổn định nhiệtCanxi và phốt phát đã được tìm thấy để chơi mộtvai trò quan trọng trong sự ổn định nhiệt của sữa. Vai trò của họrất phức tạp bởi vì phân phối của mình giữachất keo (hoặc micellar) và huyết thanh giai đoạn sữa.Trong giai đoạn huyết thanh có là một phân vùng thêmgiữa miễn phí các hình thức ion muối và muối loạivới các đại lý khác. Nói chung, bổ sung canximuối để sữa gây ra tăng canxi huyết thanhCác ion, tăng canxi trong các chất keogiai đoạn, một sự sụt giảm độ pH và giảm sự ổn định nhiệt.Thay đổi nồng độ canxi bằng cách bổ sungphốt phát hoặc citrat thường gây ra mộttăng sự ổn định nhiệt. Nội dung khoáng sản của tập trungsữa cũng ảnh hưởng đến sự ổn định nhiệt của nó. Giảmnội dung khoáng sản tập trung sữabởi chạy thận của sữa trước khi tập trung hoặc tập trungsữa bởi UF chứ không phải là bay hơikết quả là tăng nhiệt ổn định trong tập trungxác định bằng phương pháp HCT. De-mineralization củasữa bởi ổn định cải tiến nhiệt nhựa trao đổi ionsữa, mà đã được tập trung bởi sự bay hơi.Nó đã được thấy rằng gia tăng mức độ củaprotein một mình gây ra các thay đổi nhỏ trong khi tác dụng củatăng các thành phần khoáng sản một mình là tương tự nhưđể có hiệu lực nhìn thấy ngày càng tăng tổng chất rắn.Cấp độ cao hơn của - casein được dung trên hệ thống sưởisữa với gia tăng tổng chất rắn hoặc chất khoáng, nhưngkhông phải với tăng protein. Bổ sung canxi đểTú sữa tập trung (18% MSNF, 8% chất béo)gây ra một mất hoàn toàn ổn định (xác định nhưđộ nhớt quá nhiều sau khi xử lý nhiệt) trong khi bổ sungcủa phốt phát gây ra giảm độ nhớt củatập trung nước nóng (cho thấy tăng ổn định)và một sự thay đổi trong độ pH mà tại đó độ nhớt thấp nhấtđược ghi giá trị hơn axit. Nó đãcũng tìm thấy rằng đó là một liên kết giữa một sự gia tăng theo mùatrong cả hai tất cả và chất keo canxi và một theo mùagiảm nhiệt độ ổn định của tập trungsữa.Protein sữa và sự ổn định nhiệtNgoài ra sữa tập trung của một trong hai protein huyết thanhhoặc tinh khiết - lactoglobulin có hiệu ứng bất lợivề nhiệt độ ổn định tập trung sữa. Bổ sung các-casein sữa tăng sự ổn định của tập trungsản xuất từ điều chỉnh sữa (điều chỉnh caseinthành phần sữa protein). Các sửa đổi của-casein bởi thủy phân gây mất ổn định nhiệt

Kết quả (Việt) 2:

Sữa Khoáng sản và nhiệt độ ổn định
canxi và phosphate đã được tìm thấy để chơi một
vai trò quan trọng trong sự ổn định nhiệt của sữa. Vai trò của họ
rất phức tạp bởi vì phân phối của họ giữa
các dạng keo (hoặc micellar) và giai đoạn huyết thanh của sữa.
Trong giai đoạn huyết thanh có một phân vùng hơn nữa
giữa các dạng ion miễn phí của các muối và muối phức
với các đại lý khác. Nói chung, bổ sung canxi
muối để sữa làm tăng canxi huyết thanh
ion, tăng canxi trong keo
giai đoạn, giảm pH và giảm nhiệt độ ổn định.
Sự biến đổi nồng độ canxi bằng cách thêm
phốt phát hoặc citrat thường gây ra
tăng nhiệt độ ổn định. Các hàm lượng khoáng chất đậm đặc
sữa cũng ảnh hưởng đến sự ổn định nhiệt của nó. Giảm
của hàm lượng khoáng chất của sữa tập trung
chạy thận của sữa trước khi tập trung hoặc nồng độ
của sữa bằng cách UF hơn là bay hơi
dẫn đến tăng nhiệt độ ổn định trong tập trung
xác định bằng phương pháp HCT. De-khoáng của
sữa bằng nhựa trao đổi ion cải thiện sự ổn định nhiệt
của sữa đã được tập trung bằng cách bốc hơi.
Nó đã được phát hiện ra rằng tăng lượng
protein một mình gây ra ít thay đổi trong khi ảnh hưởng của
tăng các thành phần khoáng sản một mình tương tự như
các hiệu ứng nhìn thấy trên tăng tổng chất rắn.
Cao cấp? -casein được tách ra trên sưởi ấm
sữa với tăng tổng chất rắn hoặc chất khoáng, nhưng
không phải với protein tăng lên. Bổ sung canxi để
tái kết hợp sữa tập trung (18% MSNF, 8% chất béo)
gây ra mất hoàn toàn ổn định (xác định
độ nhớt quá mức sau khi xử lý nhiệt) trong khi Ngoài ra
phosphate gây ra giảm độ nhớt của
các tập trung nước nóng (chỉ tăng ổn định)
và một sự thay đổi trong pH mà tại đó độ nhớt thấp nhất
được ghi nhận với những giá trị hơi axit hơn. Đó là
cũng phát hiện ra rằng có một mối liên hệ giữa sự gia tăng theo mùa
ở cả tổng và keo canxi và một mùa
giảm nhiệt độ ổn định của tập trung
sữa.
Protein sữa và nhiệt độ ổn định
trong sữa tập trung bổ sung hoặc whey protein
hoặc tinh khiết? -lactoglobulin có ảnh hưởng bất lợi
đến sự ổn định nhiệt của sữa tập trung. Bổ sung -
casein trong sữa tăng sự ổn định của các chất cô đặc
được sản xuất từ sữa điều chỉnh (điều chỉnh của casein
thành phần protein sữa). Sự biến đổi của -
casein bằng cách thủy phân gây ra mất ổn định nhiệt