The effects of blending palm oil (P

The effects of blending palm oil (PO) with soybean
oil (SBO) and lard with canola oil, and subsequent chemical interesterification
(CIE), on their melting and crystallization behavior
were investigated. Lard underwent larger CIE-induced
changes in triacylglycerol (TAG) composition than palm oil.
Within 30 min to 1 h of CIE, changes in TAG profile appeared
complete for both lard and PO. PO had a solid fat content (SFC)
of ~68% at 0°C, which diminished by ~30% between 10 and
20˚C. Dilution with SBO gradually lowered the initial SFC. CIE
linearized the melting profile of all palm oil–soybean oil
(POSBO) blends between 5 and 40°C. Lard SFC followed an entirely
different trend. The melting behavior of lard and
lard–canola oil (LCO) blends in the 0–40°C range was linear.
CIE led to more abrupt melting for all LCO blends. Both systems
displayed monotectic behavior. CIE increased the DP of POSBO
blends with ≥80% PO in the blend and lowered that of blends
with ≤70% PO. All CIE LCO blends had a slightly lower DP vis-
à-vis their noninteresterified counterparts.
JAOCS 75, 1265–1271 (1998)

Kết quả (Việt) 2:

Những ảnh hưởng của việc trộn dầu cọ (PO) với đậu tương
dầu (SBO) và mỡ với dầu canola, và hóa học tiếp theo interesterification
(CIE), về sự tan chảy và tinh vi của họ
đã được nghiên cứu. Mỡ lợn trải CIE gây ra lớn hơn
những thay đổi trong triacylglycerol (TAG) thành phần hơn so với dầu cọ.
Trong vòng 30 phút đến 1 giờ của CIE, thay đổi trong hồ sơ TAG xuất hiện
hoàn chỉnh cho cả mỡ và PO. PO đã có một hàm lượng chất rắn chất béo (SFC)
của ~ 68% ở 0 ° C, trong đó giảm do ~ 30% từ 10 đến
20C. Pha loãng với SBO dần dần giảm SFC ban đầu. CIE
linearized hồ sơ cá nhân làm tan tất cả dầu cọ dầu đậu tương
(POSBO) pha trộn giữa 5 và 40 ° C. Mỡ lợn SFC sau một hoàn toàn
xu hướng khác nhau. Các hành vi nóng chảy của mỡ và
dầu mỡ-canola (LCO) pha trộn trong khoảng 0-40 ° C là tuyến tính.
CIE dẫn đến nóng chảy đột ngột hơn cho tất cả hỗn hợp LCO. Cả hai hệ thống
hiển thị hành vi monotectic. CIE tăng DP của POSBO
pha trộn với ≥80% PO trong sự pha trộn và giảm mà pha trộn
với ≤70% PO. Tất cả hỗn hợp LCO CIE đã có một vis- DP thấp hơn một chút
à-vis đối noninteresterified của họ.
JAOCS 75, 1265-1271 (1998)