Carbon dioxide, the essential compo

Carbon dioxide, the essential component of any effective modified
atmosphere for meat is highly soluble in both muscle and fat tissues (Gill,
1988b). The solubility in muscle tissue decreases with decreasing pH and
increasing temperature but, within the chill temperature range, solubility in fat
increases with increasing temperatures (Fig. 17.3). Because of the dissolution of
carbon dioxide in the product, the initial atmosphere in a pack should contain a
higher concentration of carbon dioxide than the 20% that it is desirable to
maintain after equilibration for maximum inhabitation of the aerobic spoilage
bacteria. The smaller the volume of the atmosphere in relation to the product
mass, the higher the carbon dioxide concentration needed in the input gas, and
the greater the decrease in the volume of the atmosphere as carbon dioxide
dissolves in the tissues after the pack is sealed.

Kết quả (Việt) 1:

Carbon dioxide, thành phần thiết yếu của bất kỳ hiệu quả lầnbầu không khí cho thịt là rất hòa tan trong cả cơ bắp và mô mỡ (Gill,1988b). độ hòa tan trong mô cơ giảm theo giảm độ pH vàtăng nhiệt độ nhưng, trong nhiệt độ lạnh tầm hoạt động, độ hòa tan trong chất béotăng với sự gia tăng nhiệt độ (hình 17.3). Vì sự tan rã củađiôxít cacbon trong các sản phẩm, khí quyển đầu tiên trong một gói nên chứa mộtnồng độ cao của khí carbon dioxide hơn 20% đó là mong muốn đểduy trì sau khi equilibration cho inhabitation tối đa của hư hỏng hiếu khívi khuẩn. Nhỏ hơn khối lượng của khí quyển liên quan đến sản phẩmkhối lượng, cao hơn nồng độ khí carbon dioxide cần thiết trong khí đầu vào, vàlớn hơn việc giảm khối lượng của khí quyển như carbon dioxidehòa tan trong các mô sau khi các gói được niêm phong.

Kết quả (Việt) 2:

Carbon dioxide, các thành phần thiết yếu của bất kỳ sửa đổi có hiệu quả
không khí cho thịt hòa tan cao trong cả cơ và mỡ mô (Gill,
1988b). Khả năng hòa tan trong mô cơ giảm khi giảm độ pH và
nhiệt độ tăng, nhưng trong phạm vi nhiệt độ lạnh, độ hòa tan trong chất béo
tăng với nhiệt độ tăng (Hình. 17.3). Bởi vì sự tan rã của
carbon dioxide trong sản phẩm, không khí ban đầu trong một gói nên chứa một
nồng độ cao hơn của carbon dioxide hơn 20% rằng đó là mong muốn
duy trì sau khi cân bằng cho chổ ở tối đa sự hư hỏng hiếu khí
vi khuẩn. Nhỏ hơn khối lượng của khí quyển liên quan đến các sản phẩm
hàng loạt, cao hơn nồng độ carbon dioxide cần thiết trong khí đầu vào, và
càng giảm khối lượng của khí quyển là carbon dioxide
hòa tan trong các mô sau khi gói được niêm phong.