The cheese milk is pretreated, poss

The cheese milk is pretreated, possibly preripened after addition of a bacteria culture appropriate to the type of cheese, and mixed with rennet. The enzyme activity of the rennet causes the milk to coagulate to a solid gel known as coagulum. This is cut with special cutting tools into small cubes of the desired size – in the first place to facilitate expulsion of whey. During the rest of the curdmaking process the bacteria grow and form lactic acid, and the curd grains are subjected to mechanical treatment with stirring tools, while at the same time the curd is heated according to a preset pro- gramme. The combined effect of these three actions – growth of bacteria, mechanical treatment and heat treatment – results in syneresis, i.e. separa-tion of whey from the curd grains. The finished curd is placed in cheese moulds of metal, wood or plastic, which determine the shape of the finished cheese.
The cheese is pressed, either by its own weight or more commonly by applying pressure to the moulds. Treatment during curdmaking and press- ing determines the characteristics of the cheese.
The process flow chart in figure 14.1 also shows salting and storage.
Finally, the cheese is coated, wrapped or packed.

Kết quả (Việt) 1:

Pho mát sữa pretreated, có thể preripened sau khi bổ sung của một nền văn hóa của vi khuẩn phù hợp với các loại pho mát, và pha trộn với phó. Hoạt động của enzyme của phó nguyên nhân sữa để làm cho một loại gel rắn được gọi là coagulum. Điều này cắt với dụng cụ đặc biệt cắt thành các hình khối nhỏ kích thước mong muốn-ở nơi đầu tiên để tạo thuận lợi cho việc trục xuất của sữa. Trong phần còn lại của quá trình curdmaking các vi khuẩn phát triển và dạng axit lactic, và các loại ngũ cốc sữa đông được chịu các điều trị cơ khí với khuấy công cụ, trong khi cùng lúc curd được đun nóng theo một pro-gramme cài sẵn. Hiệu quả kết hợp của những hành động ba-tăng trưởng của vi khuẩn, điều trị cơ học và nhiệt luyện-kết quả trong syneresis, tức là separa-tion của sữa từ các loại ngũ cốc sữa đông. Sữa đông đã hoàn thành được đặt trong pho mát khuôn kim loại, gỗ hoặc nhựa, mà xác định hình dạng của pho mát đã hoàn thành.Pho mát ép, hoặc theo trọng lượng riêng của mình hoặc phổ biến hơn bằng cách áp dụng áp lực để khuôn mẫu. Điều trị trong curdmaking và báo chí-ing sẽ xác định các đặc tính của pho mát.Biểu đồ dòng chảy của quá trình trong hình 14,1 cũng cho thấy ướp muối và lưu trữ.Cuối cùng, các pho mát tráng, bọc hoặc đóng gói.

Kết quả (Việt) 2:

Sữa pho mát được xử lý sơ bộ, có thể preripened sau khi bổ sung của một nền văn hóa vi khuẩn thích hợp với các loại pho mát, và trộn với men dịch vị. Các hoạt động của enzyme của men dịch vị gây ra sữa để đông lại đến một gel rắn gọi là -cục. Điều này được cắt bằng công cụ cắt đặc biệt thành từng miếng vuông nhỏ kích thước mong muốn - ở nơi đầu tiên để tạo điều kiện trục xuất sữa. Trong suốt phần còn lại của quá trình curdmaking các vi khuẩn phát triển và tạo thành axit lactic, và những hạt sữa đông được đối xử cơ khí với các công cụ khuấy, trong khi cùng lúc sữa đông được làm nóng theo một chương tình cài sẵn. Các hiệu ứng kết hợp của ba hành động - tăng trưởng của vi khuẩn, xử lý cơ học và xử lý nhiệt - kết quả trong syneresis, tức là separa-tion của whey từ các hạt sữa đông. Sữa đông thành phẩm được đặt trong khuôn pho mát của kim loại, gỗ hoặc nhựa, trong đó xác định hình dạng của các pho mát đã hoàn thành.
Các pho mát được nhấn, hoặc bởi sức nặng của nó hoặc nhiều hơn thường bằng cách áp dụng áp lực để các khuôn mẫu. Điều trị trong curdmaking và ing press- xác định các đặc tính của phô mai.
Các biểu đồ dòng chảy quá trình trong hình 14.1 cũng cho thấy muối và lưu trữ.
Cuối cùng, các pho mát được phủ, bọc hoặc đóng gói.