Food Microbiology • Microorganisms

Food Microbiology • Microorganisms involved in producing many foods and beverages • Fermentation produces characteristic flavors, aromas, and consistencies of various foods • Microbial metabolism has other functions – Acts as a preservative – Destroys many pathogenic microbes and toxins – Can add nutritional value in form of vitamins or other nutrients • Microbes are used in food production • Microbes can control activity that would result in food spoilage
The Roles of Microorganisms in Food Production – Fermentation (in food microbiology terms) – Any desirable change that occurs to a food or beverage as a result of microbial growth – Spoilage is unwanted change to a food due to various reasons – Undesirable metabolic reactions – Growth of pathogens – Presence of unwanted microorganisms in the food – Starter cultures used in commercial food and beverage production – Composed of known microorganisms that consistently perform specific fermentations – Many common products result from fermentation of vegetables, meats, and dairy products– Products of alcoholic fermentation – Alcoholic fermentation – Process by which various microorganisms convert simple sugars into alcohol (ethanol) and carbon dioxide (CO2) – Specific starter cultures used in the large-scale commercial applications of alcohol fermentation – Various alcoholic products made through fermentation

Kết quả (Việt) 1:

• Vi sinh học thực phẩm vi sinh vật tham gia vào sản xuất nhiều loại thực phẩm và đồ uống • lên men sản xuất hương vị đặc trưng, hương liệu, và rất nhiều loại thực phẩm • vi khuẩn sự trao đổi chất có chức năng khác-hành vi như một chất bảo quản-phá hủy nhiều các vi khuẩn gây bệnh và các chất độc-có thể thêm giá trị dinh dưỡng trong các hình thức của vitamin hoặc khác • chất dinh dưỡng vi khuẩn được sử dụng trong sản xuất thực phẩm • vi khuẩn có thể kiểm soát hoạt động sẽ cho kết quả trong thực phẩm hỏngCác vai trò của vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm-quá trình lên men (trong điều kiện vi sinh học thực phẩm)-bất kỳ thay đổi mong muốn nào xảy ra với một thực phẩm hoặc nước giải khát là kết quả của vi khuẩn tăng trưởng-hỏng là không mong muốn thay đổi đến một thực phẩm vì lý do khác nhau-phản ứng trao đổi chất không mong muốn-phát triển của tác nhân gây bệnh-sự hiện diện của vi sinh vật không mong muốn trong thực phẩm-Starter nền văn hóa sử dụng trong sản xuất thực phẩm và đồ uống thương mại-Composed vi sinh vật được biết đến một cách nhất quán thực hiện cụ thể fermentations-nhiều kết quả sản phẩm phổ biến từ quá trình lên men của rau , thịt, và sản phẩm-sản phẩm từ sữa của quá trình lên men cồn-quá trình lên men cồn-quá trình theo đó các vi sinh vật chuyển đổi loại đường đơn giản vào rượu (ethanol) và carbon dioxide (CO2)-các nền văn hóa starter cụ thể được sử dụng trong các quy mô lớn ứng dụng thương mại của quá trình lên men rượu-sản phẩm đồ uống có cồn khác nhau thực hiện thông qua quá trình lên men

Kết quả (Việt) 2:

Thực phẩm Vi sinh vật Vi sinh vật • tham gia vào sản xuất nhiều loại thực phẩm và đồ uống • Lên men tạo mùi vị đặc trưng, ​​hương liệu, và nhất quán của các loại thực phẩm khác nhau • chuyển hóa vi sinh vật có chức năng khác - Hoạt động như một chất bảo quản - tiêu hủy nhiều vi khuẩn gây bệnh và độc tố - Có thể thêm giá trị dinh dưỡng trong thức vitamin hoặc chất dinh dưỡng khác • Vi khuẩn được sử dụng trong sản xuất thực phẩm • Vi khuẩn có thể kiểm soát hoạt động đó sẽ dẫn đến sự hư hỏng thực phẩm
Những vai trò của vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm - Lên men (về vi sinh thực phẩm) - Mọi thay đổi mong muốn xảy ra với thức ăn hoặc đồ uống như là một kết quả của sự tăng trưởng của vi sinh vật - sự hư hỏng là thay đổi không mong muốn đến một thực phẩm do các lý do khác nhau - phản ứng chuyển hóa không mong muốn - Tăng trưởng của các mầm bệnh - Sự hiện diện của các vi sinh vật không mong muốn trong thực phẩm - các nền văn hóa đề được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và nước giải khát thương mại - Bao gồm các vi sinh vật được biết đến mà luôn thực hiện lên men cụ thể - Nhiều sản phẩm thông thường là kết quả của quá trình lên men của các loại rau, thịt, và các sản phẩm sản phẩm- sữa lên men cồn - lên men cồn - Quá trình mà theo đó các vi sinh vật khác nhau chuyển đường thành cồn (ethanol) và carbon dioxide (CO2) - nền văn hóa khởi Cụ thể sử dụng trong quy mô lớn các ứng dụng thương mại của quá trình lên men rượu - sản phẩm có cồn khác nhau được thực hiện thông qua quá trình lên men