For this reaction, the process pres

For this reaction, the process pressure (p), temperature
(T), system’s free enthalpy (
G), thermal
energy (
E), volume (
V), and entropy (
S) can be
related by the following:

G =
E + p
V − T
S (1.2)
Under isothermal condition, the kinetics of this
reaction can be described by Equation (1.3):

V
= = V
= − VA =

∂
G
=
∂p

T
= −RT
∂ ln k
∂p

T
(1.3)
where k is reaction rate constant and R is universal
gas constant (R = 8.314 J/mol·K).
G
= and
V
=
Table 1.2. Unique advantages of high-pressure
processing
Description Advantage
Pressure Rapid and uniform distribution throughout
the sample
Thermal
distribution
Reduced impact of thermal gradient
Physical
compression
Instant temperature increase and
subsequent cooling on decompression
Product
handling
Suitable for both particulate and pumpable
foods
Process time Less dependence on product shape and size
Functionality Opportunities for new process/product
development
Quality
impact
Food may not undergo significant chemical
changes
Reaction rate Pressure accelerates traditional thermal
inactivation kinetics
relate the changes in free activation enthalpy and activation
volume. V
= represents the volume of the
activated system, while VA represents the volume
before activation (Pfister et al., 2001). A positive
V
implies a shift toward the reactants at higher pressures.
Depending on the mechanism, some reactions
may be accelerated or retarded by pressure.

Kết quả (Việt) 1:

Cho phản ứng này, quá trình áp suất (p), nhiệt độ(T), của hệ thống miễn phí enthalpy (G), nhiệtnăng lượng (E), thể tích (V) và dữ liệu ngẫu nhiên (S) có thểliên quan đến bằng cách sau đây:G = E + p V − T S (1,2)Trong điều kiện cách nhiệt, động học nàyphản ứng có thể được miêu tả bằng phương trình (1.3):V == V = − VA =
∂
G
=∂pT= −RT ∂ ln k∂pT(1.3)trong đó k là phản ứng tỷ lệ hằng và R là phổ quáthằng số khí (R = 8.314 J/mol· K). G = và V =1.2 bảng. Duy nhất lợi thế của áp lực caochế biếnMô tả lợi thếÁp lực nhanh chóng và thống nhất phân phối trong suốtCác mẫuNhiệtphân phốiGiảm tác động của nhiệt độ dốcVật lýnénTăng nhiệt độ ngay lập tức vàtiếp theo làm mát trên giải nénSản phẩmxử lýPhù hợp cho cả hai hạt pumpablethực phẩmQuá trình thời gian ít hơn phụ thuộc vào hình dạng sản phẩm và kích thướcChức năng cơ hội cho các quy trình/sản phẩm mớiphát triểnChất lượngtác độngThực phẩm có thể không trải qua hóa chất quan trọngthay đổiTỷ lệ phản ứng áp lực tăng tốc truyền thống nhiệtbất hoạt động họcliên quan những thay đổi trong miễn phí activation enthalpy và kích hoạtkhối lượng. V = đại diện cho khối lượng cáckích hoạt hệ thống, trong khi VA đại diện cho khối lượngtrước khi kích hoạt (Pfister và ctv., 2001). Một V tích cựcngụ ý một sự thay đổi về chất phản ứng ở áp suất cao.Tùy thuộc vào các cơ chế, một số phản ứngcó thể đẩy nhanh hoặc chậm phát triển bởi áp lực.

Kết quả (Việt) 2:

Đối với phản ứng này, áp lực quá trình (p), nhiệt độ
(T), enthalpy miễn phí hệ thống, nhiệt (G?)
Năng lượng, khối lượng, và entropy có thể được (E?) (V?) (S?)
Liên quan đến các điểm sau đây:
???? G = E + V p - T S (1.2)
trong điều kiện đẳng nhiệt, động học này
phản ứng có thể được mô tả bởi phương trình (1.3):
??? V = = V = - VA =
? ∂ G? =
∂p

T
= -RT? ∂ ln k
∂p

T
(1.3)
với k là hằng số tốc độ phản ứng và R là phổ quát
hằng số khí (R = 8,314 J / mol · K). ? G = và? V =
Bảng 1.2. Ưu điểm duy nhất của áp suất cao
chế biến
Mô tả Advantage
phân phối nhanh chóng và thống nhất áp suốt
các mẫu
nhiệt
phân phối
Giảm tác động của nhiệt độ dốc
Physical
nén
tăng nhiệt độ tức thì và
làm mát sau này về giải nén
sản phẩm
xử lý
Thích hợp cho cả hạt và bơm
thực phẩm
thời gian Process Ít phụ thuộc vào hình dạng sản phẩm và kích thước
cơ hội năng cho quá trình / sản phẩm mới
phát triển
chất lượng
ảnh hưởng
thực phẩm có thể không trải qua hóa học quan trọng
làm thay đổi
tỷ lệ phản ứng áp suất tăng tốc truyền thống nhiệt
động học hoạt tính
liên quan những thay đổi trong entanpy kích hoạt miễn phí và kích hoạt
khối lượng. V = đại diện cho khối lượng của
hệ thống kích hoạt, trong khi VA đại diện cho khối lượng
trước khi kích hoạt (Pfister et al., 2001). Một tích cực V?
Ngụ ý một sự thay đổi đối với các chất phản ứng ở áp suất cao hơn.
Tùy thuộc vào các cơ chế, một số phản ứng
có thể được tăng tốc hoặc làm chậm bởi áp lực.

Kết quả (Việt) 3:

Những phản ứng này, quá trình nhiệt độ, áp suất (P),(t), hệ thống do Entanpi (g), nóng.Năng lượng (E), thể tích (V), và entropy (s) có thểLiên quan với giáp các đô thị:G = E + − t s (1.2)Trong điều kiện nhiệt, động lực họcPhản ứng có thể sử dụng phương trình (1.3) để mô tả:V = = = = = = = = = = = = = V − va∂ G =∂ PT= = = = − RT ∂ ư K∂ PT(1.3)Ở K là hằng số tốc độ phản ứng với R là phổ biếnHằng số khí (r = 8.314 J / mol · K).Và V =Bảng 1.2.Áp lực cao lợi thế độc nhất vô nhị.Xử lýMô tả lợi thế.Phân phối đều áp nhanh chóng.MẫuNóngPhân phốiẢnh hưởng của gradient nhiệt.Vật lý.NénLập tức tăng nhiệtSau khi giải nén làm mát.Sản phẩmXử lýÁp dụng cho hạt và máy bơm đưaThực phẩmSản phẩm công nghệ thời gian với hình dạng và kích thước nhỏ hơn của các quan hệ phụ thuộcCông nghệ mới / sản phẩm chức năng cơ hộiPhát triểnChất lượngBị ảnh hưởng.Thức ăn có thể sẽ không bao giờ xảy ra notable hóa chấtThay đổiTốc độ phản ứng tăng lên. Áp suất nhiệt truyền thống.Các hoạt động cơ khí.Với sự thay đổi của tự do và kích hoạt hóa EntanpiVolume.Có nghĩa là khối lượngKích hoạt hệ thống, và đại diện cho khối lượng của các cựu chiến binhKích hoạt trước (Pfister et al, 2001).Một hoạt động VCó nghĩa là ở dưới áp lực cao hơn phản ứng của vật thay đổi.Theo một cơ chế phản ứng,Có thể bị áp lực tăng nhanh hay chậm trễ.