Các đặc tính cho phép loại bỏ thành công của nấm men từ bia là của keo tụ (Chương 11). Đặc điểm này khác nhau đáng kể giữa các chủng nấm men khác nhau. Nói chung loại men bia được flocculent mạnh mẽ và dễ dàng tách biệt ở phần cuối của quá trình lên men
đang được dịch, vui lòng đợi..
