Giấm là một hàng hóa không tốn kém, và cân nhắc kinh tế yêu cầu một nguyên liệu thô chi phí tương đối thấp được sử dụng cho sản xuất của nó. Một cuộc điều tra vào việc sử dụng một thay thế chất nền mới-dứa-được mô tả. Cách tiếp cận này cho phép sử dụng của dứa (Ananas comosus) vỏ và lõi, mà thường bị loại bỏ trong quá trình chế biến hoặc tiêu thụ trái cây. Sử dụng các phương pháp điều trị vật lý và enzym, chất thải đã được xác định, và kết quả được lên men với Saccharomyces cerevisiae trong 7 – 10 ngày trong điều kiện Aerobic ở 25 ° c. Điều này dẫn đến năng suất rượu khoảng 7%. Các môi trường có cồn sau đó được sử dụng như một nước dùng hạt giống cho quá trình lên men acetic bằng cách sử dụng Acetobacter aceti như các ống tiêm trong khoảng 30 ngày ở 32 ° c để có được 5% axit axetic. Các mẫu được phân tích ở đầu và cuối của chu kỳ acetification để đánh giá các hợp chất cố định và dễ bay hơi của GC – MS và UHPLC-QTOF-MS. Phân tích metabolomic chỉ ra rằng l-lysine, mellein, và Gallic acid tập trung nhiều hơn đáng kể trong giấm dứa so với rượu vang nguyên bản. Rượu cao, aldehyde, và xeton đặc trưng với hương thơm của giấm dứa cuối cùng, trong khi off-hương vị đã giảm đáng kể so với rượu vang ban đầu.<br><br>Nghiên cứu này là lần đầu tiên để làm nổi bật các hồ sơ chất chuyển hóa của giấm trái cây với một chút hương thơm hoa hồ sơ có nguồn gốc từ rác thải dứa. Tiềm năng có hiệu quả làm giảm tổn thất sau thu hoạch của trái dứa bằng cách sử dụng lại chúng cho các sản phẩm có thêm giá trị thực phẩm cũng được chứng minh. ...
đang được dịch, vui lòng đợi..
