HPP inactivation of bacterial spore

HPP inactivation of bacterial spores
Bacterial spores are not by themselves an hazard to
the food industry. It is the eventual germination,
outgrowth, and proliferation of the organism which
results in toxification or spoilage of food during the
post-processing storage. Bacterial endospores, as
compared to vegetative cells, display a considerably
higher resistance to temperature and high
pressure. To cope with this potential hazard, three
strategies are in use to minimise the risk of spore
contamination:
1. Full inactivation in one step by severe temperature
conditions or suitable pressure–temperature
combinations,
2. Germination spores by temperature and/or pressure
and inactivate them in a subsequent
temperature or pressure/temperature treatment
(milder than strategy 1),
3. Injury of spores by temperature or pressure/
temperature treatment (milder than strategy 1)
and prevent germination or outgrowth in the
food by matrix inherent hurdles.
At present the database only considers those published
results that reach spore inactivation by a one
step process (strategy 1). Spores of Clostridium botulinum
and Bacillus species are the key bacteria for the
safety or the spoilage of low acid (heat treated) preserved
goods. These spores have shown remarkable
tolerance to pressures above 1,000 MPa at room
temperature (Margosch et al. 2004, 2006). On the
other hand, many other bacterial endospores, which
are relevant to food are inactivated at pressures
600 MPa or greater in combination with initial
temperature above 60C (Heinz and Knorr 2002).
Often the required inactivation temperature and/or
time is lowered by combination with pressure as
indicated in the pressure-temperature plain of Fig. 4
for a number of bacterial spores.
.

Kết quả (Việt) 1:

HPP ngừng hoạt động của các bào tử vi khuẩnBào tử vi khuẩn là không bằng chính mình một mối nguy hiểm đểngành công nghiệp thực phẩm. Nó là mầm cuối cùng,sự cao hơn, và sự gia tăng của các sinh vật màkết quả là toxification hoặc hư hỏng của thực phẩm trong cácsau khi xử lý lưu trữ. Vi khuẩn endospores, như làso với các tế bào thực vật, Hiển thị một đáng kểsức đề kháng cao để nhiệt độ và caoáp lực. Để đối phó với những nguy hiểm tiềm năng này, bachiến lược sử dụng để giảm thiểu rủi ro sporeô nhiễm:1. toàn bộ ngưng hoạt động trong một bước bằng nhiệt độ nghiêm trọngđiều kiện hoặc áp suất-nhiệt độ thích hợpkết hợp,2. nảy mầm bào tử của nhiệt độ và/hoặc áp lựcvà hủy kích hoạt chúng trong một tiếp theođiều trị nhiệt độ và áp suất/nhiệt độ(nhẹ hơn so với chiến lược 1),3. thương tật của bào tử bằng nhiệt độ và áp suất /xử lý nhiệt (nhẹ hơn so với chiến lược 1)và ngăn chặn mầm hoặc sự cao hơn trong cácthực phẩm của ma trận vốn có rào cản.Hiện nay cơ sở dữ liệu chỉ xem xét những xuất bảnkết quả đạt được spore ngừng hoạt động bởi mộtbước quá trình (chiến lược 1). Các bào tử của Clostridium botulinumvà trực khuẩn loài vi khuẩn chính cho cácan toàn hoặc hư hỏng của axít thấp (nhiệt được điều trị) được bảo tồnhàng hoá. Các bào tử có hiển thị vượt trộikhả năng chịu áp lực trên 1.000 MPa tại Phòngnhiệt độ (Margosch et al. 2004, 2006). Trên cáckhác tay, nhiều khác do vi khuẩn endospores, màcó liên quan đến thực phẩm được gan ở áp suất600 MPa hoặc lớn hơn kết hợp với ban đầunhiệt độ trên 60C (Heinz và Knorr 2002).Thường xuyên nhiệt độ yêu cầu ngừng hoạt động và/hoặcthời gian được hạ xuống bằng cách kết hợp với áp lực làchỉ ra trong đồng bằng áp suất, nhiệt độ hình 4Đối với một số bào tử vi khuẩn..

Kết quả (Việt) 2:

HPP bất hoạt của các bào tử vi khuẩn
bào tử vi khuẩn không phải do mình một mối nguy hiểm cho
các ngành công nghiệp thực phẩm. Đây là cuối cùng nảy mầm,
phát triển tự nhiên, và sự gia tăng của sinh vật mà
kết quả trong toxification hoặc hư hỏng của thực phẩm trong quá trình
bảo quản sau chế biến. Endospores vi khuẩn, như
so với các tế bào thực vật, hiển thị một cách đáng kể
sức đề kháng cao với nhiệt độ cao và
áp suất. Để đối phó với các mối nguy hiểm tiềm năng này, ba
chiến lược được sử dụng để giảm thiểu nguy cơ của bào tử
ô nhiễm:
1. Ngừng hoạt động đầy đủ trong một bước bằng nhiệt độ nghiêm trọng
các điều kiện hoặc áp lực ở nhiệt độ thích hợp
kết hợp,
2. Bào tử nảy mầm bởi nhiệt độ và / hoặc áp lực
và bất hoạt chúng trong một tiếp theo
nhiệt độ hay áp suất / nhiệt độ điều trị
(nhẹ hơn so với chiến lược 1),
3. Tổn thương các bào tử của nhiệt độ hoặc áp suất /
điều trị nhiệt độ (nhẹ hơn so với chiến lược 1)
và ngăn chặn sự nảy mầm hoặc kết quả tự nhiên trong
thực phẩm bởi ma trận rào cản cố hữu.
Hiện nay các cơ sở dữ liệu chỉ xem xét những công bố
kết quả đạt được bào tử bất hoạt bởi một
quá trình bước (chiến lược 1 ). Bào tử của botulinum Clostridium
loài và Bacillus là những vi khuẩn quan trọng cho sự
an toàn hoặc hư hỏng của axit thấp (xử lý nhiệt) bảo quản
hàng hoá. Những bào tử này đã thể hiện đáng chú ý
khả năng chịu áp suất trên 1.000 MPa ở phòng
nhiệt độ (Margosch et al. 2004, 2006). Trên
Mặt khác, nhiều endospores vi khuẩn khác, trong đó
có liên quan đến thực phẩm bị bất hoạt ở áp suất
600 MPa hoặc lớn hơn trong sự kết hợp với ban đầu
nhiệt độ trên 60C (Heinz và Knorr 2002).
Thường thì nhiệt độ bất hoạt cần thiết và / hoặc
thời gian được hạ xuống bởi sự kết hợp với áp lực như
chỉ ra ở đồng bằng áp suất nhiệt độ của hình. 4
cho một số bào tử vi khuẩn.
.