A factor implicated in protein dena

A factor implicated in protein denaturation in both gadoids and nongadeid fish during frozen storage is the production of free fatty acids by hydrolysis of musele lipid[86]. Lipid auto-oxidation is also involved in denaturation and deterioration of musele protein functionality by causing cross-linking between proteins and lipid oxidation products ơ134-136]. Lipid hidrolysis and oxidation have been shown to occur during frozen storage of lean fish and influence protein denaturation , textural changes , functionality loss, and fluorescence development loss [126,131,137]. Lipid hydrolysis can be controlled by reducing stronge temperature and is also influenced by the form of the fish [138]. Horse mackerel whole fissh stored at -80C for 12 months maintained lower lipid oxidation (6.6 meq oxygen/kg lipids) and improved shelf life ( 5 months) compared to horse mackerel fillets stored at -20C for 12 months (87.4 meq oxygen/kg lipids and 1 month shelf life, respectively). The two factors affecting this observation appear to be the reduced temperature and surface area exposure to air of the whole fish compared to the fillet. Although, temperature seems to be the main factor since horse mackerel fillets stored at -80C resulted in similar(P>0.05) peroxide values as whole fish stored at -80C. Similarly, reducing temperature for the storage of rainbow trout(O.mykiss) fillets reduced the peroxide value [139]. Rainbow trout fillets were stored at -20C compared to -30C and -80C, respectively for 13 months . The free fatly acid profile , peroxide value and carbonyls were significantly (P

Kết quả (Việt) 1:

Một yếu tố liên quan đến protein denaturation trong cả hai gadoids và nongadeid cá trong thời gian lưu trữ đông lạnh là sản xuất axit béo tự do bằng cách thủy phân musele lipid [86]. Lipid tự động quá trình oxy hóa cũng tham gia denaturation và suy thoái của musele protein chức năng bằng cách gây ra cừ giữa protein và lipid quá trình oxy hóa sản phẩm ơ134-136]. Chất béo hidrolysis và quá trình oxy hóa đã được chứng xảy ra trong quá trình lưu trữ nạc cá đông lạnh và ảnh hưởng của protein denaturation, thay đổi kết cấu, chức năng, và sự phát huỳnh quang phát triển [126,131,137]. Thủy phân chất béo có thể được kiểm soát bằng cách giảm nhiệt độ stronge và cũng bị ảnh hưởng bởi các hình thức cá [138]. Cá thu ngựa toàn bộ fissh được lưu trữ tại-80C cho 12 tháng duy trì oxy hóa lipid thấp (6,6 meq oxy/kg lipid) và cải tiến thọ (5 tháng) so với philê cá thu ngựa được lưu trữ tại-20C trong vòng 12 tháng (87,4 meq oxy/kg lipid và 1 tháng thời hạn sử dụng, tương ứng). Hai yếu tố ảnh hưởng đến quan sát này xuất hiện để là giảm nhiệt độ và diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí của toàn bộ cá so với phi lê. Mặc dù, nhiệt độ có vẻ là yếu tố chính từ philê cá thu ngựa được lưu trữ tại-80C dẫn đến similar(P>0.05) peroxide các giá trị như nguyên con được lưu trữ ở -80 C. Tương tự như vậy, việc giảm nhiệt độ cho lí cầu vồng trout(O.mykiss) philê giảm giá trị peroxide [139]. Thịt sườn cá hồi cầu vồng đã được lưu trữ tại -20 C so với C -30 và-80C, tương ứng cho 13 tháng. Miễn phí hồ sơ fatly acid, peroxide giá trị và carbonyls đã một cách đáng kể (P < 0,05) cao hơn cho philê được lưu trữ tại -20 C so với C -30 và-80C, tương ứng. Sử dụng phương pháp GC-MS nhạy cảm hơn để đo volatiles từ quá trình oxy hóa chất béo, một sự khác biệt quan trọng cũng quan sát thấy giữa-30C và-80C là tốt. Similarlt, Kjaersgard et al. [140] tìm thấy lí đó tại lạnh hơn nhiệt độ (-80C) giảm lipid và protein oxy hóa so với hành lý tại -20 C. Điều này hỗ trợ mà quá trình oxy hóa lipid và rancidity kết quả có thể được giảm xuống như teemperature. Sự hình thành của các sản phẩm quá trình oxy hóa chất béo dễ bay hơi trong lưu trữ đông lạnh cũng là điều hiển nhiên trong cá hồi [141,142] và cá hồi [143].

Kết quả (Việt) 2:

Một yếu tố liên quan đến sự biến tính protein trong cả gadoids và cá nongadeid quá trình bảo quản đông lạnh là sản xuất các axit béo tự do thủy phân lipid musele [86]. Lipid tự động quá trình oxy hóa cũng tham gia vào sự biến tính và suy giảm chức năng protein musele bằng cách gây ra liên kết ngang giữa các protein và các sản phẩm oxy hóa lipid ơ134-136]. hidrolysis lipid và quá trình oxy hóa đã được chứng minh để xảy ra quá trình bảo quản đông lạnh cá nạc và biến tính protein ảnh hưởng, thay đổi kết cấu, mất chức năng, và mất mát phát triển huỳnh quang [126.131.137]. Lipid thủy phân có thể được kiểm soát bằng cách giảm nhiệt độ stronge và cũng bị ảnh hưởng bởi các hình thức cá [138]. cá thu ngựa toàn fissh quản ở -80C trong 12 tháng duy trì thấp hơn quá trình oxy hóa lipid (6,6 meq oxy / kg lipid) và cải thiện tuổi thọ (5 tháng) so với philê cá thu ngựa được bảo quản ở 20C trong 12 tháng (87,4 meq oxy / kg lipid và thời hạn sử dụng 1 tháng, tương ứng). Hai yếu tố ảnh hưởng đến sự quan sát này xuất hiện là giảm nhiệt độ và diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí của cả cá so với phi lê. Mặc dù, nhiệt độ dường như là yếu tố chính kể từ phi lê cá thu ngựa được lưu trữ tại -80C dẫn tương tự (P> 0,05) giá trị peroxide như toàn bộ cá được bảo quản ở -80C. Tương tự như vậy, làm giảm nhiệt độ cho việc lưu trữ của cá hồi vân (O.mykiss) philê giảm giá trị peroxide [139]. Cầu vồng philê cá hồi được bảo quản ở 20C so với -30C và -80C, tương ứng với 13 tháng. Việc miễn phí fatly axit hồ sơ, giá trị peroxide và carbonyls có ý nghĩa (P <0,05) cao hơn đối với philê quản ở 20C so với -30C và -80C, tương ứng. Sử dụng phương pháp GC-MS nhạy cảm hơn để đo các chất bay hơi từ quá trình oxy hóa lipid, một sự khác biệt đáng kể cũng được quan sát giữa -30C và -80C là tốt. Similarlt, Kjaersgard et al. [140] được tìm thấy lưu trữ ở nhiệt độ lạnh hơn (-80C) giảm lipid và quá trình oxy hóa protein so với lưu trữ ở 20C. Điều này hỗ trợ cho quá trình oxy hóa lipid và ôi kết quả có thể được giảm như teemperature. Sự hình thành các sản phẩm oxy hóa lipid dễ bay hơi trong quá trình bảo quản đông lạnh cũng là điều hiển nhiên trong cá hồi [141.142] và cá hồi [143].