There are two interrelated concepts

There are two interrelated concepts in food analysis
that deal with acidity: pH and titratable acidity. Each
of these quantities is analytically determined in sepa-
rate ways and each has its own particular impact on
food quality. Titratable acidity deals with measure-
ment of the total acid concentration contained within
a food (also called total acidity). This quantity is deter-
mined by exhaustive titration of intrinsic acids with a
standard base. Titratable acidity is a better predictor of
acid’s impact on flavor than pH.

Kết quả (Việt) 2:

Có hai khái niệm liên quan đến nhau trong phân tích thực phẩm
mà đối phó với axit: pH và độ axit chuẩn độ. Mỗi
của những đại lượng được phân tích xác định trong sepa-
cách lãi và từng có tác động đặc biệt của riêng mình về
chất lượng thực phẩm. Khách axit chuẩn độ với phép đo
ment của tổng nồng độ axit chứa trong
thực phẩm (còn gọi là tổng lượng acid). Số lượng này là ngăn chặn,
khai thác bằng cách chuẩn độ đầy đủ các axit nội tại với một
cơ sở tiêu chuẩn. Axit chuẩn độ là một yếu tố dự báo tốt hơn về
tác động của axit vào hương vị hơn so với pH.