5. ConclusionBoth factors (back fat

5. Conclusion
Both factors (back fat type and salt reduction) affected the quality of
dry fermented sausages. Consumers perceived a higher effect of fat type
than the produced by salt reduction and these differences were also
detected by the physicochemical characteristics measured. Meanwhile
salt reduction increased aw and decreased hardness, the sausages
were described by consumers as gritty, oily appearance, oily texture
and bitter taste. In contrast, the presence of boar taint compounds in
fermented sausages was perceived by general consumers describing
the presence of abnormal odours but also other sausage characteristics
such as texture (high hardness) and oxidation were detected due
to the different chemical compositions (mainly fat) of entire males
versus gilts.

Kết quả (Việt) 1:

5. kết luậnCả hai yếu tố (loại mỡ trở lại và muối Giảm) ảnh hưởng chất lượngxúc xích lên men khô. Người tiêu dùng nhận thức có hiệu lực cao hơn của loại chất béoso với việc sản xuất muối giảm và những khác biệt này cũng đãđược phát hiện bởi các đặc tính hóa lý đo. Trong khi đómuối giảm tăng đã xảy ra và giảm độ cứng, xúc xíchđược miêu tả bởi người tiêu dùng xuất hiện gritty, dầu, dầu kết cấuvà vị đắng. Ngược lại, sự hiện diện của heo rừng taint hợp chất tronglên men xúc xích được cảm nhận bởi người tiêu dùng nói chung mô tảsự hiện diện của mùi bất thường, nhưng cũng có các đặc tính khác của xúc xíchchẳng hạn như kết cấu (cao độ cứng) và quá trình oxy hóa đã được phát hiện dođể người khác nhau thành phần hóa học (chủ yếu là chất béo) của toàn bộ nam giớiso với gilts.

Kết quả (Việt) 2:

5. Kết luận
Cả hai yếu tố này (lại chất béo và giảm muối) ảnh hưởng đến chất lượng của
xúc xích lên men khô. Người tiêu dùng nhận thức một hiệu quả cao về loại chất béo
hơn so với sản xuất bằng cách khử muối và những khác biệt này cũng đã được
phát hiện bởi các đặc tính hóa lý đo. Trong khi đó
giảm muối tăng aw và giảm độ cứng, xúc xích
đã được mô tả bởi người tiêu dùng như gan góc, xuất hiện nhiều dầu mỡ, kết cấu da dầu
và vị đắng. Ngược lại, sự hiện diện của các hợp chất mùi hoi lợn trong
xúc xích lên men đã được cảm nhận của người tiêu dùng nói chung mô tả
sự hiện diện của mùi bất thường nhưng cũng đặc xúc xích khác
như kết cấu (độ cứng cao) và quá trình oxy hóa đã được phát hiện do
để các thành phần hóa học khác nhau (chủ yếu là chất béo) của toàn bộ nam giới
so với lợn nái hậu bị.