Cottonseed oil (Table 10.1)Historic

Cottonseed oil (Table 10.1)

Historically, winterization has always been associated with cottonseed oil.

During winter months, cottonseed oil stored in large tanks would cloud as

the higher melting triacylglycerol components settled out to the bottom of

the tanks.

The goal here is to remove saturated triacylglycerols in order to make the

oil suitable for salad, mayonnaise and salad dressing applications. Properly

winterized cottonseed oil will pass a cold test of at least 10 hours at 0 °C.

The stearin is often blended with non-winterized cottonseed oil for frying

applications or is hydrogenated for use in shortenings, puddings, cocoa butter

replacers, icings and other food uses; the higher palmitic content of the

stearin assists proper crystal formation in shortenings and icings (Jones and

King, 1993). In some applications, cottonseed oil can be slightly hydrogenated

Kết quả (Việt) 1:

Cottonseed dầu (bảng 10.1)Trong lịch sử, winterization luôn luôn được liên kết với các cottonseed dầu.Trong những tháng mùa đông, cottonseed dầu được lưu trữ trong các thùng chứa lớn nào đám mây nhưCác thành phần cao triacylglycerol chảy định cư ra để dưới cùng củaCác thùng nhiên liệu.Mục tiêu ở đây là để loại bỏ triacylglycerols bão hòa để thực hiện cácdầu phù hợp cho các ứng dụng salad, sốt mayonnaise và salad dressing. Đúng cáchlớp cottonseed dầu sẽ vượt qua một thử nghiệm lạnh của ít nhất là 10 giờ ở 0 ° C.Stearin thường được pha trộn với không-lớp cottonseed dầu để chiênứng dụng hay dầu để sử dụng trong shortenings, bánh tráng miệng, bơ ca caogiả, icings và các thực phẩm khác sử dụng; palmitic nội dung cao hơn cácstearin hỗ trợ sự hình thành tinh thể phù hợp trong shortenings và icings (Jones vàKing, 1993). Trong một số ứng dụng, cottonseed dầu có thể được một chút dầu

Kết quả (Việt) 2:

Dầu hạt bông (Bảng 10.1)

Trong lịch sử, winterization đã luôn luôn được kết hợp với dầu hạt bông.

Trong những tháng mùa đông, dầu hạt bông được lưu trữ trong các bể lớn sẽ đám mây như

các thành phần tan chảy triacylglycerol cao hơn giải quyết ra để dưới cùng của

xe tăng.

Mục tiêu ở đây là để loại bỏ bão hòa triacylglycerol để làm cho

dầu thích hợp cho món salad, nước sốt và salad dressing các ứng dụng. Đúng

winterized dầu hạt bông sẽ vượt qua một thử nghiệm lạnh của ít nhất 10 giờ ở 0 ° C.

Các stearin thường được pha trộn với dầu hạt bông không winterized để chiên

các ứng dụng hoặc được hydro hóa để sử dụng trong mỡ, bánh pudding, bơ ca cao

chất thay thế, icings và khác sử dụng thực phẩm; nội dung palmitic cao của

stearin giúp hình thành tinh thể thích hợp trong mỡ và icings (Jones và

King, 1993). Trong một số ứng dụng, dầu hạt bông có thể được hydro hóa hơi