Introduction of the preservative to

Introduction of the preservative to the packaged food can be achieved in one of two ways. By far the most common is to mix the preservative into the food prior to the package being filled and sealed. This is the method used in the production of soft drinks that require benzoate, metabisulphate and sorbate salts to inhibit microbial growth once the package (e.g. plastic bottles of juice concentrate) has been opened. Without the preservatives, yeasts and moulds would contaminate the juice, grow in the ambient storage conditions and very quickly cause it to spoil. That is why many packs, such as single-shot drinks bottles, do not possess a re-close facility. Some meat products, for example canned ham and tongue, have nitrite salts and/or nisin added before the thermal process is applied. Their function is to allow a reduced thermal process to be given (a sub-botulinum cook, e.g. F00.5–1.5) but still ensuring product safety and avoiding excessive thermal degradation of the meat. The alternative method of introducing the preservative to the food is to integrate it into the packaging or introduce it as a component of the packaging; these are examples of active packaging. This is discussed in detail in Chapter 9. Costs for active packaging materials are considerably greater than that for conventional materials; therefore, these packs are almost exclusive to foods that can command higher retail prices. Preservatives included in packaging are called bacteriocins. The antimicrobial agents are slowly released to the food or the atmosphere above the food and will prevent microbial growth over the short shelf life. Extensions to shelf life of several days can be achieved by using active packaging, which has developed into a growth sector of considerable commercial
value.

Kết quả (Việt) 2:

Giới thiệu về các chất bảo quản để các thực phẩm đóng gói có thể được thực hiện theo một trong hai cách. Bởi đến nay phổ biến nhất là để pha trộn các chất bảo quản vào thức ăn trước khi gói được lấp đầy và niêm phong. Đây là phương pháp được sử dụng trong sản xuất nước giải khát đòi hỏi benzoate, metabisulphate và muối sorbate để ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật khi gói (ví dụ như chai nhựa nước ép cô đặc) đã được mở. Nếu không có chất bảo quản, nấm men và nấm mốc sẽ gây ô nhiễm nước, phát triển trong điều kiện bảo quản môi trường xung quanh và rất nhanh chóng gây ra nó để làm hỏng. Đó là lý do tại sao nhiều gói, như single-shot chai nước uống, không có một cơ sở tái gần. Một số sản phẩm thịt, ví dụ đóng hộp thịt giăm bông và lưỡi, có muối nitrit và / hoặc nisin thêm trước khi quá trình nhiệt được áp dụng. Chức năng của chúng là để cho phép một quá trình nhiệt giảm xuống được (một đầu bếp phụ botulinum, ví dụ như F00.5-1.5) nhưng vẫn đảm bảo an toàn sản phẩm và tránh suy thoái nhiệt quá mức của thịt. Phương pháp thay thế của việc giới thiệu các chất bảo quản để thức ăn là để tích hợp nó vào bao bì hoặc giới thiệu nó như là một thành phần của bao bì; đây là những ví dụ về bao bì hoạt động. Điều này sẽ được thảo luận chi tiết trong Chương 9. Chi phí cho các vật liệu đóng gói đang hoạt động là lớn hơn đáng kể hơn so với vật liệu thông thường; Do đó, những gói gần như độc quyền để thực phẩm có thể có giá bán lẻ cao hơn. Chất bảo quản trong bao bì được gọi là bacteriocins. Các tác nhân kháng khuẩn đang từ từ phát hành cho thực phẩm hoặc không khí trên các món ăn và sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong suốt thời hạn sử dụng ngắn. Phần mở rộng về thời hạn sử dụng trong vài ngày có thể đạt được bằng cách sử dụng bao bì hoạt động, mà đã phát triển thành một ngành tăng trưởng của thương mại đáng kể
giá trị.