By monitoring various fermentation

By monitoring various fermentation temperatures, Shin et al. (22) studied the chemical changes, LAB, and yeast counts in kimchi prepared by a large-scale commercial
manufacturer. The optimum pH of kimchi, around 4.2, was reached within 2 days at
25jC, 3 days at 15jC, and 23 days at 5jC. As shown inFig. 5,the pH significantly decreased
to 3.6 and stayed the same at 25jC. However, at 25jC, the pH decreased slowly to 4.1 and
stayed at the same pH at 5jC. The acidity levels were opposite to the levels of pH at the
different temperatures. The acidity increased up to 0.9% at 25jC after 8 days, but increased
to 0.5% after 44 days, maintaining almost the same level for 80 days at 5jC. Thus a low
temperature of 5jC fermentation produces the best flavor, microorganism status, and preservation conditions.
The salt content of kimchi is another important factor influencing the growth of
microorganisms during fermentation. The optimum period of fermentation or the com

Kết quả (Việt) 1:

Bằng cách giám sát khác nhau lên men nhiệt độ, Shin et al. (22) đã nghiên cứu những thay đổi hóa học, Phòng thí nghiệm, và nấm men đếm trong kimchi chuẩn bị bởi một thương mại quy mô lớnnhà sản xuất. Độ pH tối ưu của kim chi, khoảng 4.2, đã đạt được trong vòng 2 ngày tại25jC, 3 ngày tại 15jC, và 23 ngày tại 5jC. Như được hiển thị inFig. 5, độ pH giảm đáng kểlên 3.6 và ở lại cùng một lúc 25jC. Tuy nhiên, tại 25jC, độ pH giảm từ từ để 4.1 vàở pH cùng một lúc 5jC. Mức độ chua đối diện với các cấp độ pH tại cácnhiệt độ khác nhau. Tính axit tăng lên đến 0,9% tại 25jC sau 8 ngày, nhưng tăng0.5% sau 44 ngày, duy trì gần như mức độ tương tự cho 80 ngày tại 5jC. Do đó một thấpnhiệt độ của quá trình lên men 5jC sản xuất hương vị tốt nhất, tình trạng vi sinh vật và điều kiện bảo quản.Nội dung muối của kim chi là một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến sự phát triển củavi sinh vật trong quá trình lên men. Thời gian tối ưu của quá trình lên men hay com

Kết quả (Việt) 2:

Bằng cách theo dõi nhiệt độ lên men khác nhau, Shin et al. (22) nghiên cứu những thay đổi hóa học, LAB, và số lượng nấm men trong kimchi chuẩn bị bởi một thương mại quy mô lớn
sản xuất. PH tối ưu của kim chi, khoảng 4.2, đã đạt được trong vòng 2 ngày tại
25jC, 3 ngày tại 15jC, và 23 ngày ở 5jC. Như thể hiện inFig. 5, pH giảm đáng kể
xuống còn 3,6 và ở lại cùng lúc 25jC. Tuy nhiên, tại 25jC, pH giảm dần xuống 4,1 và
ở lại tại pH tương tự tại 5jC. Mức độ chua là đối nghịch với mức độ pH ở các
nhiệt độ khác nhau. Độ chua tăng lên đến 0,9% tại 25jC sau 8 ngày, nhưng tăng
tới 0,5% sau 44 ngày, duy trì gần như cùng cấp trong 80 ngày tại 5jC. Vì vậy, một thấp
nhiệt độ của quá trình lên men sản xuất 5jC hương vị tốt nhất, trạng thái vi sinh vật và các điều kiện bảo quản.
Các hàm lượng muối kim chi là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của
vi sinh vật trong quá trình lên men. Thời gian tối ưu của quá trình lên men hay com