Lee and Park studied the effects of

Lee and Park studied the effects of calcium compounds on the gel functionality of Pacific whiting and Alaska pollock surimi at three different thermal treatments. Calcium acetate, chloride, and caseinate were very soluble, while the others were less soluble. In addition, calcium lactate showed the highest solubility at a concentration of 0.2%, whereas the solubility of the other compounds, in descending order, was phosphate, citrate, sulfate, and carbonate. When a 25 ∞C setting was applied to surimi, the addition of calcium was the most effective, regardless of fish species.

Kết quả (Việt) 1:

Lee và công viên nghiên cứu tác động của các hợp chất canxi vào chức năng gel whiting Thái Bình Dương và Alaska pollock surimi tại ba phương pháp điều trị nhiệt khác nhau. Canxi axetat, clorua và caseinate đã rất hòa tan, trong khi những người khác ít hòa tan. Ngoài ra, canxi lactat cho thấy độ hòa tan cao nhất ở một nồng độ 0,2%, trong khi độ hòa tan các hợp chất khác, ở dần, phosphate, citrat, sulfat và cacbonat. Khi cài đặt ∞C 25 được áp dụng cho surimi, việc bổ sung canxi là hiệu quả nhất, bất kể loài cá.

Kết quả (Việt) 2:

Lee và Park nghiên cứu tác dụng của các hợp chất canxi vào các chức năng gel của whiting Thái Bình Dương và Alaska surimi tại ba phương pháp điều trị nhiệt khác nhau. Calcium acetate, clorua, và caseinate rất hòa tan, trong khi những người khác ít tan. Ngoài ra, canxi lactate cho thấy khả năng hòa tan cao nhất ở nồng độ 0,2%, trong khi đó khả năng hòa tan của các hợp chất khác, thứ tự giảm dần, là phosphate, citrate, sulfate, và cacbonat. Khi một thiết lập 25 ∞C được áp dụng cho surimi, việc bổ sung canxi hiệu quả nhất, không phân biệt các loài cá.