Nutritional and Health BenefitsThe

Nutritional and Health Benefits
The coconut provides a wholesome and nutritious
source of meat, water, milk, and oil. Table 1. Shows the
nutritional composition of coconut kernel and coconut
water. Coconut is also considered as a ‘functional food’
because it provides additional health benefits apart from
its nutritional constituents.
Coconut water is sterile in its natural form and
is been considered as sports drink because of its high
potassium and mineral content. This nutritive beverage
contains greater amount of minerals such as sodium,
potassium, phosphorus, chlorides, magnesium, ascorbic
acids, vitamins B and also sugars. It is also rich in amino
acids like arginine, alanine, and cystine. Almost 50% of
the fatty acids in coconut oil are the 12-carbon Lauric Acid.
Coconut water is also used as an oral rehydration fluid
for children and elderly people suffering from
gastroenteritis. (Nadanasabapathy and Kumar 2013;
Campos et al. 1996) One of the useful components in
coconut water is cytokinins, which are a class of
phytohormones (Kende and Zeevaart 1997).
Table 1. Nutritional composition of fresh
coconut kernel and coconut water
On enzymatic digestion of coconut oil, it yields
a monoglyceride called monolaurin which can kill harmful
pathogens like bacteria, viruses and fungi. The presence
of lauric acid also reduces the blood cholesterol level
thereby protecting heart from cardiovascular diseases.
Coconut oil is rich in antioxidants which fight against the
free radicals and protects human from aging. Coconut oil
acts as a hair conditioner which retains the moisture and
makes the hair healthy.(Agero and Verallo-Rowell 2004).
It maintains the digestive system and prevents our body
from digestive disorder like irritable bowel syndrome, heart
burning, etc. The consumption of coconut increases the
absorption of amino acids, minerals, vitamins and other
nutrients. It reduces the blood sucrose level, cures kidney
disease, liver disease, kidney bladder infections and
periodontal diseases.
Food Products
The various edible products from coconut includes
coconut milk, dried coconut or copra, desiccated coconut,
coconut oil, coconut water, Nate-de-coco, coconut flour,
vinegar, jaggery etc. Coconut is considered as food and
also as oil seed crop. Fig 2. shows the different possible
value added food products from coconut. These varieties
of coconut products offer a vast scope for further
development, value addition and commercialization.
Desiccated coconut
Desiccated coconut is obtained from drying of
shredded, ground coconut after separating from the brown
testa. The fresh matured coconuts are de-husked and deshelled.
The de-shelling is done by a sharp knife to get
the kernel, and the kernel is disintegrated into smaller size
using hammer mill or pin mill. The coconut flakes are
steam blanched for about 20 minutes to reduce the
microbial count. The disintegrated kernel is dried in the
hot air dryer at temperature of 80-90°C for about 10 hours
to reduce the moisture content up to 3%. It was found
that 60–120 °C temperature of air with velocity of 2.5 m/
s could reduce the moisture level from 105% d.b to 3%
d.b.(Madhiyanon et al. 2009). The desiccated coconut has
more shelf life and easy to transport. It is widely used in
confectioneries, baking, puddings, and ice creams.
Desiccated coconut can be added to foods for its texture,
added coconut flavor, garnish for savory foods, as a dusting
for the outer layer and as a substitute to raw grated coconut.
Coconut milk
Coconut milk is a natural and very versatile
ingredient broadly used in Asian and Indian cuisine. It is
an oil-water emulsion obtained from the aqueous extract
of coconut meat. The coconut kernel is disintegrated using
rotary wedge cutter, then it is pressed and squeezed with
hot water to extract the milk from the kernel. After
extraction milk is filtered to remove the solids then it is
pasteurized to eliminate the micro organism. Increase in

Kết quả (Việt) 1:

Dinh dưỡng và lợi ích sức khỏeDừa cung cấp một lành mạnh và bổ dưỡngnguồn gốc của thịt, nước, sữa, và dầu. Bảng 1. Cho thấy cácCác thành phần dinh dưỡng của dừa hạt nhân và dừanước. Dừa cũng được coi như là một thực phẩm chức năng'bởi vì nó cung cấp lợi ích sức khỏe bổ sung bên cạnhCác thành phần dinh dưỡng.Nước dừa là vô trùng ở dạng tự nhiên của nó vàđược coi là đồ uống thể thao do cao của nónội dung kali và khoáng sản. Này đồ uống dinh dưỡngcó số tiền lớn của các khoáng vật như natri,kali, phốt pho, clorua, magiê, ascorbicacid, vitamin B và cũng đường. Nó cũng rất giàu aminaxit như arginine, alanine và cystine. Gần 50% củaCác axit béo trong dầu dừa là axit Lauric 12-cacbon.Nước dừa cũng được sử dụng như một chất lỏng uống rehydrationĐối với trẻ em và người cao tuổi người bị từviêm dạ dày ruột. (Nadanasabapathy và Kumar 2013;Campos et al. 1996) một trong những thành phần hữu ích trongnước dừa là cytokinins, là một lớp củaphytohormon (Kende và Zeevaart năm 1997).Bảng 1. Các thành phần dinh dưỡng của tươidừa hạt nhân và nước dừaTrên các enzym tiêu hóa của dầu dừa, nó mang lạimột monoglyceride được gọi là monolaurin mà có thể giết hạitác nhân gây bệnh như vi khuẩn, virus và nấm. Sự hiện diệncủa axit lauric cũng làm giảm mức độ cholesterol máudo đó bảo vệ tim từ bệnh tim mạch.Coconut oil is rich in antioxidants which fight against thefree radicals and protects human from aging. Coconut oilacts as a hair conditioner which retains the moisture andmakes the hair healthy.(Agero and Verallo-Rowell 2004).It maintains the digestive system and prevents our bodyfrom digestive disorder like irritable bowel syndrome, heartburning, etc. The consumption of coconut increases theabsorption of amino acids, minerals, vitamins and othernutrients. It reduces the blood sucrose level, cures kidneydisease, liver disease, kidney bladder infections andperiodontal diseases.Food ProductsThe various edible products from coconut includescoconut milk, dried coconut or copra, desiccated coconut,coconut oil, coconut water, Nate-de-coco, coconut flour,vinegar, jaggery etc. Coconut is considered as food andalso as oil seed crop. Fig 2. shows the different possiblevalue added food products from coconut. These varietiesof coconut products offer a vast scope for furtherdevelopment, value addition and commercialization.Desiccated coconutDesiccated coconut is obtained from drying ofshredded, ground coconut after separating from the browntesta. The fresh matured coconuts are de-husked and deshelled.The de-shelling is done by a sharp knife to getthe kernel, and the kernel is disintegrated into smaller sizeusing hammer mill or pin mill. The coconut flakes aresteam blanched for about 20 minutes to reduce themicrobial count. The disintegrated kernel is dried in the
hot air dryer at temperature of 80-90°C for about 10 hours
to reduce the moisture content up to 3%. It was found
that 60–120 °C temperature of air with velocity of 2.5 m/
s could reduce the moisture level from 105% d.b to 3%
d.b.(Madhiyanon et al. 2009). The desiccated coconut has
more shelf life and easy to transport. It is widely used in
confectioneries, baking, puddings, and ice creams.
Desiccated coconut can be added to foods for its texture,
added coconut flavor, garnish for savory foods, as a dusting
for the outer layer and as a substitute to raw grated coconut.
Coconut milk
Coconut milk is a natural and very versatile
ingredient broadly used in Asian and Indian cuisine. It is
an oil-water emulsion obtained from the aqueous extract
of coconut meat. The coconut kernel is disintegrated using
rotary wedge cutter, then it is pressed and squeezed with
hot water to extract the milk from the kernel. After
extraction milk is filtered to remove the solids then it is
pasteurized to eliminate the micro organism. Increase in

Kết quả (Việt) 2:

Dinh dưỡng và sức khỏe Lợi ích
của dừa cung cấp cho một lành mạnh và bổ dưỡng
nguồn thịt, nước, sữa và dầu. Bảng 1. Hiển thị các
thành phần dinh dưỡng của hạt nhân dừa và dừa
nước. Dừa cũng được coi như là một "thực phẩm chức năng"
bởi vì nó cung cấp những lợi ích sức khỏe bổ sung ngoài
các thành phần dinh dưỡng của nó.
Nước dừa là vô trùng ở dạng tự nhiên của nó và
đang được coi là thức uống thể thao vì cao
kali và hàm lượng khoáng chất. Nước giải khát dinh dưỡng này
có chứa lượng lớn các khoáng chất như natri,
kali, phốt pho, clo, magiê, ascorbic
acid, vitamin B và cũng đường. Nó cũng rất giàu amino
acid như arginine, alanine, và cystine. Hầu như 50% của
các axit béo trong dầu dừa là 12-carbon Lauric Acid.
Nước dừa cũng được sử dụng như một chất lỏng bù nước đường uống
cho trẻ em và người cao tuổi bị
viêm dạ dày ruột. (Nadanasabapathy và Kumar
2013;. Campos et al 1996) Một trong những thành phần hữu ích trong
nước dừa là cytokinin, mà là một lớp các
phytohormones (Kende và Zeevaart 1997).
Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng của tươi
hạt nhân dừa và nước dừa
On enzyme tiêu hóa của dầu dừa, nó mang lại
một monoglyceride gọi là monolaurin có thể giết hại
nhân gây bệnh như vi khuẩn, virus và nấm. Sự hiện diện
của acid lauric cũng làm giảm mức độ cholesterol trong máu
do đó bảo vệ tim khỏi bệnh tim mạch.
Dầu dừa rất giàu chất chống oxy hóa mà chiến đấu chống lại các
gốc tự do và bảo vệ con người khỏi sự lão hóa. Dầu dừa
hành vi như là một điều tóc mà vẫn giữ được độ ẩm và
làm cho mái tóc khỏe mạnh. (Agero và Verallo-Rowell 2004).
Nó duy trì các hệ thống tiêu hóa và ngăn ngừa cơ thể của chúng tôi
từ rối loạn tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích, trái tim
cháy bỏng, vv Các tiêu thụ dừa làm tăng
sự hấp thụ của các axit amin, khoáng chất, vitamin và các
chất dinh dưỡng. Nó làm giảm mức độ sucrose huyết, chữa
thận, bệnh gan, nhiễm trùng bàng quang và thận
bệnh nha chu.
Sản phẩm thực phẩm
Các sản phẩm ăn được khác nhau từ dừa bao gồm
sữa dừa, dừa và cùi dừa, dừa nạo sấy,
dầu dừa, nước dừa, Nate-de -coco, bột dừa,
dấm, đường thốt nốt, vv dừa được coi là thực phẩm và
cũng là cây trồng hạt dầu. Hình 2. hiển thị khác nhau có thể
sản phẩm thực phẩm giá trị gia tăng từ dừa. Những giống
các sản phẩm dừa cung cấp một phạm vi rộng lớn để tiếp tục
phát triển, giá trị gia và thương mại hóa.
Cơm dừa
nạo sấy dừa thu được từ làm khô
thái nhỏ, mặt đất dừa sau khi tách từ nâu
testa. Các dừa trưởng thành tươi được de-lứt và deshelled.
Các de-pháo kích được thực hiện bởi một con dao nhọn để có được
hạt nhân, và hạt nhân bị phân huỷ thành các kích thước nhỏ hơn
bằng cách sử dụng máy nghiền búa hay nhà máy pin. Các mảnh dừa là
hơi tái mặt trong khoảng 20 phút để làm giảm
số lượng vi sinh vật. Các hạt nhân bị phân huỷ được sấy khô trong
máy sấy không khí nóng ở nhiệt độ 80-90 ° C trong khoảng 10 giờ
để giảm độ ẩm lên đến 3%. Nó đã được tìm thấy
rằng 60-120 ° C nhiệt độ của không khí với vận tốc 2,5 m /
s có thể làm giảm độ ẩm từ 105% đến 3% db
db (Madhiyanon et al. 2009). Các dừa nạo sấy có
nhiều hơn thời hạn sử dụng và dễ vận chuyển. Nó được sử dụng rộng rãi trong
ngành bánh kẹo, bánh nướng, bánh tráng miệng, và kem.
Cơm dừa sấy khô có thể được thêm vào thực phẩm cho kết cấu của nó,
thêm hương vị dừa, trang trí cho món ăn ngon, như một bụi
cho các lớp bên ngoài và như là một thay thế cho dừa nạo liệu .
dừa sữa
sữa dừa là một cách tự nhiên và rất linh hoạt
thành phần được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á và Ấn Độ. Nó là
một nhũ tương dầu-nước thu được từ chiết xuất dung dịch nước
của thịt dừa. Các hạt nhân dừa bị phân huỷ bằng
nêm cắt quay, sau đó nó được ép và ép với
nước nóng để trích xuất sữa từ hạt nhân. Sau khi
sữa chiết được lọc để loại bỏ các chất rắn sau đó nó được
tiệt trùng để loại bỏ các sinh vật vi. Tăng