During the drying and maturing phas

During the drying and maturing phase, the product undergoes a dehydration process that is accompanied by a series of biochemical reactions produced by endogenous and microbial enzymes, which break down lipids and proteins to confer the product its characteristic texture and flavor. Any deviations from this process may result in consistency, color and flavor defects.

Kết quả (Việt) 1:

Giai đoạn làm khô và trưởng thành, sản phẩm phải trải qua một quá trình mất nước được đi kèm với một loạt các phản ứng sinh hóa được sản xuất bởi enzym nội sinh và vi khuẩn, mà phá vỡ các chất béo và protein để trao các sản phẩm đặc trưng kết cấu và mùi vị của nó. Bất kỳ độ lệch từ quá trình này có thể kết quả trong sự nhất quán, màu sắc và hương vị khiếm khuyết.

Kết quả (Việt) 2:

Trong quá trình sấy và giai đoạn trưởng thành, sản phẩm phải trải qua một quá trình mất nước mà được đi kèm với một loạt các phản ứng sinh hóa được sản xuất bởi các enzyme nội sinh và vi sinh vật, phá vỡ các chất béo và protein để trao các sản phẩm kết cấu đặc trưng của nó và hương vị. Bất kỳ sai lệch so với quá trình này có thể gây dị tật bẩm tính thống nhất, màu sắc và hương vị.