Lipoxydaser are common enzymes in p

Lipoxydaser are common enzymes in plant and animal tissues and they are also produced by some molds. The enzyme oxidises unsaturated fatty acids with cis-cis 1-4 pentadien configuration to hydroperoxides which decompose spontaneously to ill-tasting aldehydes and ketones. This configuration is present in linolic and linolenic acids in plants and in arachidonic acids in animal tissues. To prevent this type of rancidification during storage some vegetables, e.g. frozen spinach and peas, are heat treated to inactivate the plant enzyme. However, these aldehydes and ketones are not always unwanted products in food. They are also important ingredients in certain types of cheeses (see Chapter 6).

Kết quả (Việt) 1:

Lipoxydaser là phổ biến các enzym trong mô thực vật và động vật và họ cũng được sản xuất bởi một số khuôn mẫu. Enzym oxidises axit béo không bão hòa với cis-cis 1-4 pentadien để cấu hình hydroperoxides mà phân hủy một cách tự nhiên để nếm ill andehit và xeton. Cấu hình này được trình bày trong linolic và linolenic acid trong các nhà máy và axit arachidonic trong mô động vật. Để ngăn chặn loại rancidification trong thời gian lưu trữ một số loại rau, ví dụ như đông lạnh rau bina và đậu Hà Lan, là nhiệt được điều trị để hủy kích hoạt men tiêu hóa thực vật. Tuy nhiên, những andehit và xeton là không luôn luôn các sản phẩm không mong muốn trong thực phẩm. Chúng cũng là các thành phần quan trọng trong một số loại pho mát (xem chương 6).

Kết quả (Việt) 2:

Lipoxydaser là các enzym phổ biến trong các mô thực vật và động vật và họ cũng được sản xuất bởi một số khuôn mẫu. Các enzyme Ôxi hóa axit béo không bão hòa với cis-cis 1-4 pentadien cấu hình để hydroperoxides mà phân hủy một cách tự nhiên để andehit và xeton bệnh-nếm. Cấu hình này có mặt trong axit linolic và linolenic trong các nhà máy và các axit arachidonic trong mô động vật. Để ngăn chặn loại rancidification quá trình bảo quản một số loại rau như rau chân vịt đông lạnh và đậu Hà Lan, được xử lý nhiệt để làm bất hoạt các enzyme thực vật. Tuy nhiên, các andehit và xeton không phải lúc nào các sản phẩm không mong muốn trong thực phẩm. Họ cũng là những thành phần quan trọng trong một số loại pho mát (xem Chương 6).