Dehydration and weight losses are t

Dehydration and weight losses are the major problems in frozen fish and shrimp trade. “Freezer burn” is a defect that develops on the surface of exposed fish, particularly unwrapped or unglazed steaks and fillet after a few weeks of frozen storage. It is usually in the form of patches of light-colored tissue, developed due to vapor pressure gradients within the product and between the product and external environments during temperature fluctuations. Removal of water from the surface results in exposure of the muscle to air, contributing to autooxidation of lipids and associated flavor changes. Even a small patch of freezer burn on frozen fillet may cause loss of sensory quality, and hence it is rejected by the consumers. By using a tight water-vapor impermeable film over the product can reduce “freeze-burn”. However,if there is a space between the material and the package, moisture will move into the space and condense inside the package or environment. The weight losses of the product could be as high as 20%. Maintenance of low, constant temperature is necessary to minimize moisture loss. In a good cold storage, the weight loss will be about 1g/m2 surface per day. However, in commercial situations of frozen storage, temperature may fluctuate. Reasons

Kết quả (Việt) 1:

Mất nước và trọng lượng mất mát là những vấn đề lớn ở đông lạnh cá và tôm thương mại. "Tủ đông burn" là một khiếm khuyết phát triển trên bề mặt tiếp xúc cá, đặc biệt là unwrapped hoặc unglazed nướng và phi lê sau một vài tuần dung lượng lưu trữ đông lạnh. Nó thường là trong các hình thức của bản vá lỗi của ánh sáng màu mô, phát triển do Gradient áp suất hơi trong sản phẩm và giữa các sản phẩm và môi trường bên ngoài trong nhiệt độ biến động. Kết quả trong tiếp xúc của cơ bắp không khí, góp phần vào autooxidation của chất béo và liên quan đến hương vị thay đổi vận chuyển nước từ bề mặt. Thậm chí là một bản vá lỗi nhỏ của tủ đông ghi trên phi lê đông lạnh có thể làm mất cảm giác chất lượng, và do đó nó sẽ bị từ chối bởi các người tiêu dùng. Bằng cách sử dụng một hơi nước chặt chẽ các bộ phim không thấm nước trên sản phẩm có thể làm giảm "đóng băng-đốt". Tuy nhiên, nếu có là một không gian giữa các tài liệu và các gói phần mềm, độ ẩm sẽ di chuyển vào không gian và ngưng tụ bên trong gói hoặc môi trường. Tổn thất trọng lượng của các sản phẩm có thể cao tới 20%. Duy trì nhiệt độ thấp, thường xuyên là cần thiết để giảm thiểu thiệt hại độ ẩm. Trong một kho lạnh tốt, giảm cân sẽ về 1g/m2 bề mặt cho một ngày. Tuy nhiên, trong trường hợp thương mại dung lượng lưu trữ đông lạnh, nhiệt độ có thể dao động. Lý do

Kết quả (Việt) 2:

Mất nước và trọng lượng mất mát là những vấn đề chính trong các loại cá đông lạnh và tôm thương mại. "Freezer đốt" là một khiếm khuyết mà phát triển trên bề mặt tiếp xúc với cá, thịt nướng đặc biệt nào hoặc không tráng men và fillet sau một vài tuần của kho lạnh. Nó thường ở dưới dạng các bản vá lỗi của các mô màu sáng, phát triển do gradient áp suất hơi trong sản phẩm và giữa các sản phẩm và môi trường bên ngoài trong quá trình thay đổi nhiệt độ. Loại bỏ nước từ các kết quả bề mặt tiếp xúc của các cơ bắp để không khí, góp phần autooxidation lipid và thay đổi hương vị liên quan. Ngay cả một bản vá nhỏ của tủ đông bỏng trên phi lê đông lạnh có thể gây giảm chất lượng cảm quan, và do đó nó bị từ chối bởi người tiêu dùng. Bằng cách sử dụng một bộ phim hơi nước thấm chặt chẽ hơn các sản phẩm có thể giảm "đóng băng-đốt". Tuy nhiên, nếu có một không gian giữa các vật liệu và các gói phần mềm, độ ẩm sẽ chuyển vào không gian và ngưng tụ bên trong gói hoặc môi trường. Những tổn thất trọng lượng của sản phẩm có thể cao đến 20%. Bảo dưỡng thấp, nhiệt độ không đổi là cần thiết để giảm thiểu việc mất độ ẩm. Trong một kho lạnh tốt, giảm cân sẽ được về mặt 1g / m2 mỗi ngày. Tuy nhiên, trong những tình huống thương mại của các kho lạnh, nhiệt độ có thể dao động. Lý do