The Chinese procedure in the prepar

The Chinese procedure in the preparation of milk is to separate the soymilk from the residue {okara) first followed by hea'ting the soymilk subsequently. However, the Japanese procedure is to heat the slurry first before separation of soymilk and okara. It is claimed that the Japanese procedure can increase the soymilk yield and reduce beany flavor. The okara contains 17% and 29% of the original protein and solids in the original soybeans, respectively. When the okara is rewashed and repressed, additonal 15-20% soymilk can be recovered (Shurtleff and Aoyagi 1990).
Soy products including tofu usually carry a beany flavor that is not familiar to the Western consumers and is a barrier for consumption. The presence of lipoxygenases in soybeans is the major cause of beany flavor in soy products including tofu. The iron- containing lipoxygenases catalyze the oxidation of polyunsaturated fatty acids such as linoleic acid, producing fatty acid hydroperoxides which are then broken to produce hexanal, the major compound of beany flavor in soy products.

Kết quả (Việt) 1:

Các thủ tục Trung Quốc trong việc chuẩn bị của sữa là để tách soymilk từ dư {okara) lần đầu tiên tiếp theo là hea'ting soymilk sau đó. Tuy nhiên, các thủ tục Nhật bản là nhiệt bùn đầu tiên trước khi ly thân của soymilk và okara. Đó là tuyên bố rằng các thủ tục Nhật bản có thể tăng năng suất soymilk và giảm beany hương vị. Okara có 17% và 29% gốc protein và chất rắn trong đậu nành ban đầu, tương ứng. Khi okara rewashed và repressed, additonal 15-20% soymilk có thể là phục hồi (Shurtleff và Aoyagi 1990).Sản phẩm đậu nành bao gồm đậu hũ thường mang một hương vị beany đó không phải là quen thuộc với người tiêu dùng phương Tây và là một rào cản cho tiêu thụ. Sự hiện diện của lipoxygenases trong đậu nành là nguyên nhân chính của beany hương vị trong các sản phẩm đậu nành bao gồm đậu hũ. Các sắt - chứa lipoxygenases xúc tác ôxi hóa không bão hòa đa axit béo như axit linoleic, sản xuất axit béo hydroperoxides mà sau đó bị hỏng để sản xuất hexanal, một hợp chất chính của beany hương vị trong các sản phẩm đậu nành.

Kết quả (Việt) 2:

Các thủ tục của Trung Quốc trong việc chuẩn bị của sữa là để tách sữa đậu nành từ dư lượng {okara) đầu tiên sau hea'ting thì sữa đậu nành sau đó. Tuy nhiên, thủ tục của Nhật Bản là để làm nóng bùn đầu tiên trước khi tách sữa đậu nành và okara. Đó là tuyên bố rằng thủ tục Nhật Bản có thể tăng năng suất sữa đậu nành và làm giảm hương vị beany. Các okara chứa 17% và 29% protein gốc và chất rắn trong đậu nành ban đầu, tương ứng. Khi okara được rewashed và kìm nén, additonal 15-20% sữa đậu nành có thể được phục hồi (Shurtleff và Aoyagi 1990).
Sản phẩm đậu tương bao gồm cả đậu phụ thường mang một hương vị beany đó không phải là quen thuộc với người tiêu dùng phương Tây và là một rào cản cho tiêu thụ. Sự hiện diện của lipoxygenases trong đậu nành là nguyên nhân chính của hương vị beany trong các sản phẩm đậu nành bao gồm cả đậu phụ. Các lipoxygenases chất sắt có chứa chất xúc tác cho quá trình oxy hóa của các axit béo không no như axit linoleic, sản xuất hydroperoxides axit béo mà sau đó bị phá vỡ để sản xuất hexanal, hợp chất chính của hương vị beany trong các sản phẩm đậu nành.