One way to minimize the risk of con

One way to minimize the risk of contamination from fresh fruits is to take a page from the winemakers’ handbook and sterilize the fruit with sulfur dioxide. Winemakers do not sterilize their “wort” by boiling it. They sterilize their “must” by treating it with SO2 (often in the form of Campden tablets). To sterilize a “mini-must,” mush your fruit into a slurry in a sanitized bucket. Add enough water so that it’s basically a thick liquid. Add one crushed Campden tablet for every gallon of your “mini-must” and let sit, loosely covered, overnight. During this time the SO2 will kill any microorganism in the “mini-must,” then diffuse away. The SO2 also acts as an antioxidant, preventing browning of the fruit. The next day, add the now-sanitized “mini-must” to your fermenter.

Adding fruits during secondary fermentation increases the volume of the brew, but some of this volume is lost when beer is racked from the remaining fruit solids. You can plan for this by making less volume of your base beer, but making it somewhat more concentrated. The degree you need to change your base beer depends, of course, on how much fruit you plan to add. (Alternately, you can choose to simply not worry about it and end up with a couple extra beers in your batch.)

To add concentrates, purées or juices to your secondary fermentation, begin racking the base beer to the secondary fermenter. Slowly pour the fruit into the secondary fermenter as the beer is racked so that the fruit and beer mix well. You may want to stir with a sterilized spoon.

The beer can be left in contact with the fruit for varying amounts of time. One week is long enough to extract most of the fruit flavors, but not prolong the batch interminably. If you want to get the most out of your fruit, let it sit longer. Keep in mind, however, that flavor extraction decreases over time. Letting the fruit sit for two weeks will not give you twice as much fruit flavor as letting it sit for one week.

After secondary fermentation with the fruit, siphon the beer away from the fruit solids into a keg or bottling bucket. You may want to use a sanitized kitchen strainer to remove floating fruit solids before racking. Bottle or keg the beer as you usually do.

Conditioning and Clarifying
Part of the appeal of most fruit beers is their color. In order to best enjoy the color, the beer should be as clear as possible. There are a few ways to achieve this. First and foremost, you should store your fruit beer cold for at least a couple of weeks — but preferably a month or so — after kegging or bottle-conditioning. During this time, much of the yeast and chill haze (if present) will sediment out of the beer. In addition, the fruit flavors will have time to blend more completely with the base beer flavors.

One of the biggest enemies of beer clarity is chill haze, caused by protein/polyphenol (tannin) complexes in the beer. Although aging will help, minimizing chill haze to begin with will speed the development of the beer. Most fruits contribute tannins to a beer. The tannins are mainly confined to the skins of the fruits and these tannins contribute to the flavor of the fruit. Although you can fine for tannins using PVPP (Polyclar AT), this will lessen the fruit color and flavor in your beer. A better method is to minimize the protein level in your base beer.

There are a few easy ways to reduce protein levels in your beers. First of all, use an appropriate amount of Irish moss — between 1.5 and 2 teaspoons of Irish moss per 5 gallons — in the boil. This will reduce protein levels in your beer, but should not affect head retention (which is also related to protein levels). You can also fine with silica gel, which targets proteins of the size that cause chill haze, but not those of the size involved in head retention. I usually rely on the Irish moss and have had good results in my yearly raspberry porter (although the dark malts also help the clarity of this beer).

Kết quả (Việt) 1:

Một cách để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm từ trái cây tươi là để mất một trang từ cuốn sổ tay làm rượu và khử trùng trái cây với điôxít lưu huỳnh. Phòng tắm không khử trùng của họ "wort" bằng cách đun sôi nó. Họ khử trùng của họ "phải" bằng cách điều trị với SO2 (thường ở dạng viên nén Campden). Để khử trùng một "mini-phải", mush trái cây của bạn vào một bùn trong một xô sanitized. Thêm nước đủ để nó về cơ bản là một chất lỏng dày. Thêm một nghiền nát Campden viên thuốc cho mỗi gallon của bạn "mini-phải" và hãy ngồi, lỏng lẻo được bảo hiểm, qua đêm. Trong thời gian này SO2 sẽ giết bất kỳ vi sinh vật trong "mini-phải", sau đó khuếch tán đi. SO2 cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa, ngăn ngừa màu nâu của trái cây. Ngày hôm sau, thêm bây giờ làm vệ sinh "mini-phải" vào fermenter của bạn.Thêm trái cây trong quá trình lên men trung học làm tăng khối lượng của bia, nhưng một số khối lượng này là bị mất khi bia racked từ chất rắn trái cây còn lại. Bạn có thể lập kế hoạch cho điều này bằng cách làm cho khối lượng ít bia cơ sở của bạn, nhưng làm cho nó hơi nhiều tập trung. Mức độ bạn cần thay đổi bia cơ sở của bạn phụ thuộc, tất nhiên, trái cây bao nhiêu bạn có kế hoạch để thêm. (Luân phiên, bạn có thể chọn để chỉ đơn giản là không phải lo lắng về nó và kết thúc với một vài loại bia phụ trong hàng loạt của bạn.)Để thêm tập trung, purées hoặc nước trái cây để lên men trung học của bạn, bắt đầu làm đau đớn bia cơ sở để fermenter trung học. Từ từ đổ trái cây thành fermenter thứ cấp như bia racked để cho trái cây và bia trộn đều. Bạn có thể khuấy với một muỗng tiệt trùng.Bia có thể được để tiếp xúc với trái cây cho các số tiền khác nhau của thời gian. Một tuần là đủ lâu để trích xuất hầu hết các hương vị trái cây, nhưng không kéo dài hàng loạt interminably. Nếu bạn muốn nhận được nhiều nhất của trái cây của bạn, để cho nó ngồi còn. Hãy ghi nhớ, Tuy nhiên, đó hương vị khai thác giảm theo thời gian. Cho phép trái cây ngồi cho hai tuần sẽ không cung cấp cho bạn hai lần như nhiều hương vị trái cây như là để cho nó ngồi trong một tuần.Sau trung học quá trình lên men với quả, siphon bia xa chất rắn trái cây vào một xô thùng hoặc đóng chai. Bạn có thể muốn sử dụng một strainer sanitized nhà bếp để loại bỏ nổi trái cây chất rắn trước khi làm đau đớn. Chai hoặc thùng bia như bạn thường làm.Lạnh và làm rõMột phần của sự hấp dẫn của hầu hết các loại bia trái cây là màu sắc của họ. Để tốt nhất thưởng thức màu sắc, bia nên làm rõ ràng nhất có thể. Chúng ta có một số cách để đạt điều này. Đầu tiên và trước hết, bạn nên lưu trữ của bạn trái cây bia lạnh cho ít nhất một vài tuần-nhưng tốt hơn là một tháng hoặc lâu hơn-sau khi kegging hoặc chai-lạnh. Trong thời gian này, phần lớn các nấm men và đám mây lạnh (nếu có) sẽ trầm tích ra khỏi bia. Ngoài ra, các hương vị trái cây sẽ có thời gian để pha trộn hơn hoàn toàn với hương vị bia cơ sở.Một trong những kẻ thù lớn nhất của bia rõ ràng là lạnh âm u, gây ra bởi khu phức hợp protein/polyphenol (tannin) trong bia. Mặc dù lão hóa sẽ giúp, giảm thiểu lạnh âm u để bắt đầu với sẽ tăng tốc sự phát triển của bia. Hầu hết trái cây đóng góp tanin để một ly bia. Tanin các chủ yếu là bị giới hạn để da các loại trái cây và tanin những đóng góp vào các hương vị của quả. Mặc dù bạn có thể tốt cho tanin bằng cách sử dụng PVPP (Polyclar tại), điều này sẽ giảm bớt những trái cây màu sắc và hương vị bia của bạn. Một phương pháp tốt hơn là để giảm thiểu mức protein trong bia cơ sở của bạn.Chúng ta có một số cách dễ dàng để làm giảm mức độ protein trong bia của bạn. Trước hết, sử dụng một số tiền thích hợp của Ailen moss — giữa 1.5 và 2 muỗng cà phê Ailen moss cho một gallon 5-trong đun sôi. Điều này sẽ làm giảm mức độ protein trong bia của bạn, nhưng không nên ảnh hưởng đến đầu lưu giữ (mà cũng liên quan đến mức độ protein). Bạn có thể cũng tốt với silica gel, mà mục tiêu protein kích thước mà gây ra thư giãn âm u, nhưng không phải là những kích thước tham gia vào đầu lưu giữ. Tôi thường dựa vào rêu Ailen và đã có kết quả tốt trong porter mâm xôi hàng năm của tôi (mặc dù các loại malt tối cũng giúp rõ ràng của bia này).

Kết quả (Việt) 2:

Một cách để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm từ các loại trái cây tươi là để có một trang từ cuốn sổ tay của các nhà sản xuất rượu và khử trùng hoa quả với sulfur dioxide. Những người làm rượu không tiệt trùng "wort" của họ bằng cách đun sôi nó. Họ khử trùng của họ "phải" bằng cách xử lý nó với SO2 (thường ở dạng viên nén Campden). Để khử trùng một "mini-phải," Mush trái cây của bạn thành bùn trong một thùng vệ sinh. Thêm đủ nước để nó là cơ bản một chất lỏng dày. Thêm một nghiền Campden tính bảng cho mỗi gallon "mini-phải" của bạn và để ngồi, lỏng lẻo phủ, qua đêm. Trong thời gian này, SO2 sẽ giết chết bất cứ vi sinh vật trong các "mini-phải," sau đó khuếch tán đi. Các SO2 cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa, ngăn ngừa nâu của quả. Ngày hôm sau, thêm giờ, làm vệ sinh "mini-phải" để lên men của bạn. Thêm trái cây trong quá trình lên men thứ cấp làm tăng khối lượng của bia, nhưng một số lượng này sẽ bị mất khi bia được rót từ các chất rắn trái cây còn lại. Bạn có thể lên kế hoạch cho việc này bằng cách làm ít khối lượng bia cơ sở của bạn, nhưng làm cho nó một chút tập trung hơn. Mức độ bạn cần phải thay đổi cơ sở bia của bạn phụ thuộc, tất nhiên, trên bao nhiêu trái cây mà bạn có kế hoạch để thêm. (Cách khác, bạn có thể chọn để chỉ đơn giản là không phải lo lắng về nó và kết thúc với một vài loại bia thêm trong bó.) Để thêm các chất cô đặc, Purees hay nước trái cây lên men thứ cấp của bạn, bắt đầu rót bia cơ sở để các fermenter thứ cấp. Đổ từ từ trái cây lên men thứ cấp vào là bia được rót để các trái cây và bia trộn đều. Bạn có thể muốn khuấy với một muỗng tiệt trùng. Các bia có thể được để lại tiếp xúc với trái cây cho một lượng thời gian khác nhau. Một tuần là đủ dài để giải nén hầu hết các hương vị trái cây, nhưng không kéo dài triền batch. Nếu bạn muốn nhận được nhiều nhất của trái cây của bạn, để cho nó ngồi lâu hơn. Hãy ghi nhớ, tuy nhiên, chiết xuất hương vị giảm theo thời gian. Để cuộc sit trái cây cho hai tuần sẽ không cung cấp cho bạn hai lần như nhiều hương vị trái cây như là để cho nó một tuần. Sau khi lên men thứ cấp với trái cây, hút bia đi từ các chất rắn trái cây vào một thùng, đóng chai xô. Bạn có thể muốn sử dụng một bộ lọc bếp vệ sinh để loại bỏ các chất rắn nổi trái cây trước khi làm đau đớn. Lọ hoặc keg bia như bạn thường làm. nhiệt độ và làm rõ vấn đề Một phần của sự hấp dẫn của hầu hết các loại bia hoa quả là màu sắc của họ. Để thưởng thức tốt nhất màu sắc, bia nên càng rõ ràng càng tốt. Có một số cách để đạt được điều này. Đầu tiên và trước hết, bạn nên lưu trữ lạnh bia trái cây của bạn cho ít nhất một vài tuần - tốt nhất là một tháng hoặc lâu hơn - sau khi kegging hoặc chai lạnh. Trong thời gian này, phần lớn các men và khói mù lạnh (nếu có) sẽ bùn đất ra khỏi bia. Ngoài ra, các hương vị trái cây sẽ có thời gian để pha trộn hoàn toàn hơn với những hương vị bia cơ sở. Một trong những kẻ thù lớn nhất của bia rõ ràng là cái lạnh sương mù, do protein / polyphenol (tannin) phức trong bia. Mặc dù lão hóa sẽ giúp đỡ, giảm thiểu lạnh khói mù để bắt đầu với sẽ tăng tốc độ phát triển của bia. Hầu hết trái cây đóng góp tannin bia cho mình. Các tannin chủ yếu chỉ giới hạn ở da của các loại trái cây và các tannin đóng góp vào hương vị của trái cây. Mặc dù bạn có thể tinh cho tannin sử dụng PVPP (Polyclar AT), điều này sẽ làm giảm bớt màu sắc trái cây và hương vị trong bia của bạn. Một phương pháp tốt hơn là để giảm thiểu mức độ protein trong bia cơ sở của bạn. Có một vài cách đơn giản để làm giảm nồng độ protein trong các loại bia của bạn. Trước hết, sử dụng một lượng thích hợp của rêu Ailen - khoảng 1,5 đến 2 muỗng cà phê rêu Ailen mỗi 5 gallon - trong khi sôi. Điều này sẽ làm giảm nồng độ protein trong bia của bạn, nhưng không ảnh hưởng đến lưu giữ đầu (mà cũng có liên quan đến mức độ protein). Bạn cũng có thể sử dụng tốt với gel silica, mà mục tiêu protein của kích thước mà gây ớn lạnh sương mù, nhưng không phải là những kích thước liên quan đến việc duy trì đầu. Tôi thường dựa trên rêu Ailen và đã có kết quả tốt trong quả mâm xôi porter hàng năm của tôi (mặc dù các loại mạch nha tối cũng giúp sự trong sáng của loại bia này).