As the degree of cross-linking is i

As the degree of cross-linking is increased, the starch becomes more tolerant to acid and less likely to break down. This is not to suggest that the most highly cross-linked starch will give the
best viscosity in low pH food systems. It must be remembered that cross-linking inhibits granule swell whereas high temperature, extended heating, high hydrogen ion concentration and high energy input all tend to disrupt hydrogen bonding and enhance granule swell. With this in mind, one should select the starch which is cross-linked sufficiently to withstand chemical and physical abuses and still give maximum viscosity.

Kết quả (Việt) 1:

Khi mức độ qua được tăng lên, tinh bột trở nên khoan dung hơn với acid và ít có khả năng phá vỡ. Điều này là không cho thấy rằng tinh bột cao nhất cross-linked sẽ cung cấp cho các tốt nhất độ nhớt trong hệ thống thực phẩm pH thấp. Nó phải được nhớ rằng qua ức chế hạt sưng lên trong khi nhiệt độ cao, mở rộng hệ thống sưởi, nồng độ cao ion hiđrô và năng lượng cao đầu vào tất cả có xu hướng phá vỡ liên kết hydro và tăng cường hạt sưng lên. Với điều này trong tâm trí, một trong những nên chọn tinh bột là cross-linked đầy đủ để chịu được lạm dụng hóa học và vật lý và vẫn cung cấp cho tối đa độ nhớt.

Kết quả (Việt) 2:

Như mức độ liên kết ngang được tăng lên, tinh bột trở nên khoan dung hơn đối với axit và ít có khả năng phá vỡ. Đây không phải là để cho thấy rằng tinh bột cao nhất liên kết ngang sẽ cung cấp cho các
độ nhớt tốt nhất trong các hệ thống thực phẩm có độ pH thấp. Nó phải được nhớ rằng liên kết ngang ức chế hạt trương nở khi nhiệt độ cao, nóng kéo dài, nồng độ ion hydro cao và năng lượng đầu vào cao, tất cả có xu hướng phá vỡ các liên kết hydro và tăng cường hạt sưng lên. Với điều này trong tâm trí, ta nên chọn tinh bột mà là liên kết ngang đủ để chịu được hóa chất và lạm dụng thể chất và vẫn cho độ nhớt tối đa.