Stumptown Coffee RoastersShow navig

Stumptown Coffee Roasters
Show navigation0
Coffee Processing



1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
SEMI-WASHED
AKA HONEY, PULPED NATURAL, SEMI-LAVADO

The washed process and the semi-washed process are very similar in the first step – the cherry is removed (pulped), but here the similarity ends. Semi-washed coffees are dried with the mucilage clinging to the outside of the parchment.

The fruit of the coffee plant, known as the cherry, is picked once it ripens on the branch. Mature coffee cherries can manifest themselves in red, yellow and orange pigmentation. After being harvested, cherries are transported to washing stations where they are first weighed and then loaded into a depulping machine. The coffee cherry is then sliced open by either a metal or sharp plastic blade. The beans are squeezed out of the cherry via centrifugal force. The semi-washed process, also known as pulped natural and honey coffee in some regions, begins with the depulping of the coffee cherry, the outermost layer of the coffee fruit.

The cherry can be pulped with a depulper, or with mechanical demucilagers. Mechanical demucilagers can be calibrated to alter the percentage of mucilage that remains intact on the beans. Mucilage, composed of natural sugars and alcohols, plays a crucial role in developing the sweetness, acidity and overall flavor profile in the coffee beans. Since mechanical demucilagers are a serious investment for coffee producers, the method (depulper or mechanical demucilager) that a producer uses is primarily determined by their financial means.

The parchment, with its layer of mucilage remaining, is taken directly to dry in the sun (skipping the fermentation tank and washing stage that occurs at this point in washed process coffee). Mechanical drying is not feasible for beans processed in this manner since the mucilage will stick to the walls of the drying machine and destroy the equipment. Instead it must be dried in the sun on patios or drying beds made of very flat, even surfaces. If any part of the drying surface is uneven, the producer runs the risk of allowing the mucilage to condense in one area of the bed and create rot that will harm the quality of the coffee.

Coffees that are only fermented for a very short amount of time, too short to remove the mucilage layer entirely from the outside of the parchment, are still considered semi-washed (see Indonesian Wet Hulling).

Drying is an extremely delicate process that must be attended to constantly.  The beans must be rotated, usually by raking, to ensure that they dry evenly to avoid fermentation and rot.  During the drying stage the remaining mucilage dries into the core of the bean changing the final flavor profile.

The parchment has a slightly mottled, red/brown appearance similar to caramelized sugar on the outside of a candied nut. The coffee beans are then stored and left to rest surrounded by the layer of parchment, or pergamino in Spanish, and dried mucilage until ready for shipment.

When processed properly, semi-washed coffees have an intense sweetness, heightened mouthfeel and rounded acidity.

INDONESIAN WET HULLING

Coffee production and processing in Indonesia is unique, and certain techniques, like wet hulling, seem entrenched in the culture. All of the farmers that Stumptown works with in Indonesia are smallholders with anywhere from 0.5 to five hectares. After harvesting, the coffee is depulped using hand cranked devices. The depulped coffee beans, laden with their mucilage, are fermented for a short time in wicker baskets or plastic sacks, which is not the most ideal situation. Those using concrete fermentation tanks rarely keep them clean enough to make it a more viable option. After fermentation, the coffee beans are washed by hand. Since these beans are only fermented for a short period of time and often washed just once, so not all of the mucilage is removed which results in a semi-washed coffee.

After washing, the parchment covered coffee is laid out to dry on patios, raised beds or on plastic tarps. Instead of drying coffee beans to 10-12% moisture levels, the norm in most other coffee regions, Indonesians only dry to 40% moisture before they hull the wet beans (remove the parchment). These still wet green coffee beans are then dried in the sun to the usual 10-12% moisture content. This process flattens acidity while increasing mouthfeel. A good chunk of that “classic” Sumatran profile is due to this wet-hulling process. The other elements that are a part of the process, such as fermenting in sacks, not fully washing, less than ideal drying situations and the trade of wet parchment also play a significant role in the final flavor.


MORE PROCESSING METHODS

Picking
Washed Process
Semi-Washed
Natural Process
Drying
Dry Milling
Resting
Decaffeination

BLOG
NEWSLETTER

COMPANY
About Us
Our History
Roasting
Direct Trade
Coffee Processing
Our Producers
SUPPORT
My Account
Order Status
My Subscriptions
About Subscriptions
Employment
Contact
FAQ
WHOLESALE
© 2015 Stumptown Coffee Roasters

Kết quả (Việt) 1:

Stumptown cà phê RoastersHiển thị navigation0Chế biến cà phê 1234567891011RỬA BÁNAKA MẬT ONG, PULPED TỰ NHIÊN, BÁN-LAVADOQuá trình rửa và quá trình bán rửa là rất tương tự như trong bước đầu tiên-anh đào loại bỏ (pulped), nhưng ở đây tương tự kết thúc. Rửa bán cà phê được sấy khô với chất nhầy bám vào bên ngoài của giấy làm từ da.Quả của nhà máy cà phê, được biết đến như anh đào, chọn một khi chín vào các chi nhánh. Anh đào cà phê trưởng thành có thể biểu hiện bản thân trong sắc tố màu đỏ, màu vàng và màu da cam. Sau khi được thu hoạch, anh đào được vận chuyển đến rửa nước ngoài nơi họ được cân nặng đầu tiên và sau đó nạp vào một máy tính depulping. Anh đào cà phê sau đó cắt mở bằng một kim loại hoặc sắc nét cánh nhựa. Hạt cà phê được vắt ra khỏi anh đào qua lực ly tâm. Quá trình bán rửa, còn được gọi là pulped tự nhiên và cà phê mật ong trong một số khu vực, bắt đầu với depulping anh đào cà phê, các lớp ngoài cùng nhất của trái cây cà phê.Anh có thể được pulped với một depulper, hoặc với cơ khí demucilagers. Cơ khí demucilagers có thể được hiệu chỉnh để thay đổi tỷ lệ chất nhầy vẫn còn nguyên vẹn trên hạt cà phê. Chất nhầy, bao gồm các loại đường tự nhiên và rượu, đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển các vị ngọt, chua và hồ sơ hương vị tổng thể trong hạt cà phê. Kể từ khi cơ khí demucilagers là một đầu tư nghiêm trọng cho nhà sản xuất cà phê, các phương pháp (depulper hoặc cơ khí demucilager) là một nhà sản xuất sử dụng chủ yếu được xác định bằng phương tiện tài chính của họ.Giấy làm từ da, với lớp chất nhầy còn lại, được lấy trực tiếp cho khô trong ánh mặt trời (bỏ qua chiếc xe tăng lên men và rửa giai đoạn xảy ra vào thời điểm này trong quá trình rửa cà phê). Cơ khí sấy là không khả thi cho đậu xử lý theo cách này kể từ khi chất nhầy sẽ dính vào các bức tường của máy sấy và các thiết bị tiêu diệt. Thay vào đó, nó phải được sấy khô trong ánh mặt trời trên sân hiên hoặc sấy giường bằng rất bằng phẳng, thậm chí bề mặt. Nếu bất kỳ phần nào của bề mặt khô là không đồng đều, các nhà sản xuất chạy nguy cơ cho phép chất nhầy để ngưng tụ trong một khu vực của đáy và tạo thối đó sẽ gây tổn hại cho chất lượng của cà phê.Cà phê chỉ được lên men trong một rất ngắn thời gian, quá ngắn để loại bỏ các lớp chất nhầy hoàn toàn từ bên ngoài của giấy, vẫn được coi là bán rửa (xem Hulling ướt Indonesia).Sấy khô là một quá trình rất tinh tế mà phải được tham dự để liên tục. Hạt cà phê phải được luân chuyển, thường là do cào, để đảm bảo rằng họ khô đồng đều để tránh quá trình lên men và thối. Trong giai đoạn sấy chất nhầy còn lại khô vào trọng tâm của hạt thay đổi cấu hình cuối cùng hương vị.Giấy làm từ da có một hơi mottled, màu đỏ/nâu xuất hiện tương tự như caramelized đường bên ngoài của một nut mứt. Hạt cà phê sau đó được lưu trữ và trái để phần còn lại được bao quanh bởi các lớp của da, hay pergamino trong tiếng Tây Ban Nha, và khô chất nhầy cho đến khi sẵn sàng cho lô hàng.Khi xử lý đúng cách, rửa bán cà phê có cường độ cao vị ngọt, cao mouthfeel và tròn độ chua.INDONESIA ƯỚT HULLINGCà phê sản xuất và chế biến ở Indonesia là duy nhất, và một số kỹ thuật, như ẩm ướt hulling, có vẻ như cứ điểm trong văn hóa. Tất cả các nông dân Stumptown hoạt động ở Indonesia là các hộ nhỏ với bất cứ nơi nào từ 0,5 đến năm ha. Sau khi thu hoạch, cà phê depulped bằng cách sử dụng thiết bị tay quay. Hạt cà phê depulped, laden với chất nhầy của họ, được lên men trong một thời gian ngắn trong wicker giỏ hoặc bao tải nhựa, mà không phải là tình hình lý tưởng nhất. Những người sử dụng xe tăng lên men bê tông hiếm khi giữ họ sạch sẽ đủ để làm cho nó một lựa chọn hơn. Sau khi quá trình lên men, hạt cà phê được rửa bằng tay. Kể từ khi các hạt cà phê chỉ được lên men cho một thời gian ngắn thời gian và rửa thường chỉ một lần, vì vậy không phải tất cả chất nhầy loại bỏ mà kết quả trong một cà phê bán rửa.Sau khi rửa, cà phê giấy được bảo hiểm được sắp xếp để khô trên patios, lớn lên giường hoặc trên nhựa tarps. Thay vì làm khô hạt cà phê để mức độ ẩm 10-12%, là chuẩn mực trong hầu hết các vùng cà phê khác, Indonesia chỉ khô đến 40% độ ẩm trước khi họ thân hạt cà phê ẩm ướt (loại bỏ giấy làm từ da). Các hạt cà phê xanh vẫn còn ẩm ướt sau đó được sấy khô trong ánh mặt trời để nội dung độ ẩm thông thường 10-12%. Quá trình này flattens axit trong khi tăng mouthfeel. Một đoạn tốt của cấu hình Sumatra "cổ điển" đó là do quá trình ướt-hulling này. Các yếu tố khác là một phần của quá trình này, chẳng hạn như lên men trong bao tải, không hoàn toàn rửa, ít hơn lý tưởng các tình huống làm khô và thương mại của giấy ướt cũng đóng một vai trò quan trọng trong các hương vị cuối cùng.THÊM CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾNChọnQuá trình rửaRửa bánQuá trình tự nhiênSấy khôKhô phayNghỉ ngơiPhê BLOGBẢN TINCÔNG TYVề chúng tôiLịch sử của chúng tôiRangThương mại trực tiếpChế biến cà phêNhà sản xuất của chúng tôiHỖ TRỢTài khoản của tôiTình trạng đơn hàngĐăng ký của tôiVề đăng kýViệc làmLiên hệCÂU HỎI THƯỜNG GẶPBÁN BUÔN© 2015 Stumptown cà phê Roasters

Kết quả (Việt) 2:

Stumptown Cà phê rang xay
Hiện navigation0
chế biến cà phê 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 SEMI-rửa sạch AKA HONEY, PULPED TỰ NHIÊN, SEMI-Lavado Các quá trình rửa và quá trình bán rửa sạch là rất tương tự như ở bước đầu tiên - anh đào gỡ bỏ (pulped), nhưng ở đây sự giống nhau kết thúc. Cà phê bán rửa sạch được sấy khô với chất nhầy bám vào bên ngoài của hạt. Quả của cây cà phê, được gọi là anh đào, được chọn một lần nó chín trên cành. Anh đào cà phê trưởng thành có thể tự biểu hiện trong màu đỏ, màu vàng và màu da cam sắc tố. Sau khi được thu hoạch, anh đào được vận chuyển đến các trạm rửa nơi họ đang đầu nặng và sau đó được nạp vào máy depulping. Các anh đào cà phê sau đó được cắt mở ra nhờ một kim loại hoặc nhựa lưỡi sắc nét. Các hạt cà phê được vắt ra khỏi anh đào qua lực ly tâm. Quá trình bán rửa sạch, còn được gọi là cà phê pulped tự nhiên và mật ong trong một số khu vực, bắt đầu với các depulping của anh đào cà phê, lớp ngoài cùng của trái cà phê. Các anh đào có thể được pulped với một depulper, hoặc với demucilagers cơ khí. Demucilagers Cơ thể được điều chỉnh để thay đổi tỷ lệ phần trăm của chất nhầy mà vẫn còn nguyên vẹn trên các loại đậu. Chất nhầy, bao gồm các loại đường tự nhiên và rượu, đóng một vai trò rất quan trọng trong việc phát triển các vị ngọt, vị chua và hương vị tổng thể trong hạt cà phê. Kể từ demucilagers cơ khí là một sự đầu tư nghiêm túc cho các nhà sản xuất cà phê, các phương pháp (hoặc depulper demucilager cơ khí) mà nhà sản xuất sử dụng là chủ yếu được xác định bằng các phương tiện tài chính của họ. Các giấy da, với lớp của chất nhầy còn lại, được lấy trực tiếp để khô trong ánh mặt trời ( bỏ qua các bể lên men và giai đoạn rửa xảy ra tại thời điểm này trong quá trình cà phê rửa sạch). Làm khô khí là không khả thi cho đậu được chế biến theo cách này vì các chất nhầy sẽ dính vào các bức tường của các máy sấy khô và phá hủy các thiết bị. Thay vào đó nó phải được phơi nắng trên hiên hoặc giường khô làm bằng rất bằng phẳng, thậm chí bề mặt. Nếu bất kỳ phần nào của bề mặt khô là không đồng đều, các nhà sản xuất có nguy cơ cho phép các chất nhầy để ngưng tụ trong một diện tích của giường và tạo ra thối đó sẽ gây tổn hại đến chất lượng của cà phê. Coffees được lên men cho một số lượng rất ngắn thời gian, quá ngắn để loại bỏ các lớp chất nhầy hoàn toàn từ bên ngoài của hạt, vẫn được coi là bán sạch (xem Indonesia Wet xay). Sấy là một quá trình cực kỳ tinh tế mà phải được tham dự để liên tục. Các hạt cà phê phải được luân chuyển, thường là bằng cách bòn, để đảm bảo rằng họ khô đồng đều để tránh lên men và thối. Trong giai đoạn làm khô các chất nhầy còn lại khô vào cốt lõi của hạt thay đổi hương vị thức. Các giấy da có một chút đốm đỏ / nâu xuất hiện tương tự như đường caramel vào bên ngoài của một hạt kẹo. Các hạt cà phê sau đó được lưu trữ và còn lại để yên được bao quanh bởi lớp giấy da, hoặc pergamino trong tiếng Tây Ban Nha, và chất nhầy khô cho đến khi sẵn sàng cho lô hàng. Khi xử lý đúng cách, cà phê bán rửa có một vị ngọt mãnh liệt, trong miệng cao và nồng độ axit tròn. INDONESIA WET xay sản xuất và chế biến cà phê ở Indonesia là duy nhất, và kỹ thuật nhất định, như xay ướt, dường như cố thủ trong các nền văn hóa. Tất cả những người nông dân làm việc với Stumptown ở Indonesia là sản xuất nhỏ với bất cứ nơi nào từ 0,5 đến năm héc ta. Sau khi thu hoạch, cà phê được depulped dùng tay làm quay các thiết bị. Các hạt cà phê depulped, đầy chất nhầy của họ, được lên men trong một thời gian ngắn trong giỏ wicker hoặc bao tải nhựa, đó không phải là điều kiện lý tưởng nhất. Những người sử dụng lên men thùng bê tông hiếm khi giữ cho chúng sạch, đủ để làm cho nó một lựa chọn khả thi hơn. Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa bằng tay. Kể từ những hạt cà phê chỉ được lên men trong một khoảng thời gian ngắn và thường xuyên rửa sạch chỉ một lần, do đó không phải tất cả các chất nhầy được lấy ra mà kết quả trong một cà phê bán rửa sạch. Sau khi rửa, giấy da bao phủ cà phê được phơi khô trên hàng hiên, giường được nâng lên hoặc trên tarps nhựa. Thay vì làm khô hạt cà phê đến độ ẩm 10-12%, các chuẩn mực trong hầu hết các vùng cà phê khác, Indonesia chỉ khô đến 40% độ ẩm trước khi thân tàu đậu ướt (loại bỏ các giấy da). Những hạt cà phê xanh vẫn còn ướt sau đó được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời đến 10-12% độ ẩm bình thường. Quá trình này flattens độ axit trong khi tăng mouthfeel. Một đoạn tốt đẹp của "kinh điển" profile Sumatra là do quá trình ướt xay này. Các yếu tố khác mà là một phần của quá trình, chẳng hạn như lên men trong bao tải, không đủ rửa, ít hơn so với lý tưởng tình huống làm khô và thương mại giấy da ẩm ướt cũng đóng một vai trò quan trọng trong hương vị thức. PHƯƠNG PHÁP CHẾ THÊM Chọn Process rửa bán Rửa trình tự nhiên sấy khô Phay nghỉ ngơi Cà phê khử caffeine BLOG BẢN TIN CÔNG TY Giới thiệu Lịch sử của chúng tôi rang Direct Triển cà phê chế biến sản xuất của chúng tôi HỖ TRỢ Tài khoản của tôi Tình hình đơn hàng Subscriptions My Về Subscriptions Việc làm Liên hệ FAQ WHOLESALE © 2015 Stumptown Cà phê rang xay