4.6.3 Fruit juice-based drinks and

4.6.3 Fruit juice-based drinks and products
The classification of fruit juice, or flavour-based drinks and products, can
include many products such as concentrated fruit juices, squashes, ready-to-
drink beverages, sodas and low-calorie drinks, as well as powder mix
preparations. In some of these products, fruit juice containing pulp may
form a deposit after a period of long storage and this deposit may be
difficult to re-disperse into the beverage by shaking the beverage container.
It is often difficult to maintain fruit juice pulp in suspension during storage
or in dispersion during the drink preparation. To avoid this sedimentation
phenomenon (known as 'hardpacking'), the addition of CMC or a blend of
hydrocolloids is often recommended in order to maintain solid materials in
suspension. The CMC concentration necessary to obtain good stability
depends on the content of pulp. When this is high, the CMC concentration
required is relatively high. When CMC is used in a preparation, it is advis-
able to hydrate it first in water, at a concentration of about 1 %. This
solution is then added to the sugar solution already containing the base or
the fruit concentrate. It also is possible to add the preservative, colouring
and flavour before the CMC solution and then add citric acid or another
acid to adjust pH.
In some cases, CMC is used in combination with other gums, such as
xanthan gum and propylene glycol alginate (Jackman, 1979; Deleon and
Boak, 1984). In these uses, CMC of a low-viscosity type (25-50mPas at 2%)
is preferable. When CMC is used alone, medium- and high-viscosity types
are recommended and their addition rate can vary from 0.1 to 0.4%, de-
pending on the amount of soluble solids contained in the product and on the
degree of dilution before consumption. In addition to its stabilising power,
CMC provides body to drinks with a low content of soluble solids as well as
to low-calorie drinks.
In ready-to-drink products, the CMC concentration is low (0.025-0.1 %
depending on the CMC grade) in order to obtain a drink of an acceptable
consistency for consumption. In instant fruit and instant breakfast drinks,
the addition of CMC, because of its rapid solubility in water, develops the
body and mouthfeel required. CMC is also recommended in dry mixes for
acid milk drinks (Sirett et aI., 1981).
For the preparation of effervescent drinks, such as those prepared by
reacting sodium bicarbonate and citric acid, it is possible to delay this
reaction by coating the reagents with a CMC film. These coated reagents
are put in water then frozen rapidly in order to avoid interaction. During
subsequent thawing, interaction occurs in the presence of water to form a
carbonic anhydride and produce the drink effervescence (Valbonesi and
Cochin, 1981).
For the preparation of instant hot drinks, it was discovered that the
incorporation of a suspending agent such as HPC, in combination with a

Kết quả (Việt) 1:

4.6.3 trái cây, nước trái cây dựa trên đồ uống và sản phẩm Phân loại nước ép trái cây, hoặc dựa trên hương vị đồ uống và sản phẩm, có thể bao gồm nhiều sản phẩm như nước ép trái cây tập trung, squashes, sẵn sàng-để-uống nước giải khát, nước sô-đa và đồ uống ít calo, cũng như kết hợp bột chuẩn bị. Trong khi một số các sản phẩm này, trái cây nước trái cây có chứa bột giấy có thể tạo thành một khoản tiền gửi sau một thời gian dài lượng và tiền gửi này có thể khó khăn để tái phân tán vào các đồ uống bằng cách lắc các thùng chứa nước giải khát. Nó thường là khó khăn để duy trì nước ép trái cây bột giấy trong đình chỉ trong thời gian lưu trữ hoặc trong phân tán trong việc chuẩn bị đồ uống. Để tránh lắng này (gọi là 'hardpacking'), việc bổ sung của CMC hoặc một sự pha trộn của hydrocolloids thường được khuyến cáo để duy trì các vật liệu rắn trong Hệ thống treo. CMC nồng độ cần thiết để có được sự ổn định tốt phụ thuộc vào nội dung của bột giấy. Khi điều này là cao, nồng độ CMC yêu cầu là tương đối cao. Khi CMC được sử dụng để chuẩn bị một, nó là advis-thể hydrat nó lần đầu tiên trong nước, ở nồng độ khoảng 1%. Điều này giải pháp sau đó được thêm vào các giải pháp đường đã có các cơ sở hoặc trái cây tập trung. Nó cũng có thể thêm chất bảo quản, màu hương vị trước khi giải pháp CMC và sau đó thêm axít citric này hay cách khác axít để điều chỉnh pH. Trong một số trường hợp, CMC được sử dụng kết hợp với nướu răng khác, chẳng hạn như kẹo cao su Xanthan và Nitrite NaNO2 propylene glycol (Jackman, năm 1979; DeLeon và Boak, 1984). Trong những sử dụng, CMC của một loại độ nhớt thấp (25-50mPas 2%) là thích hợp hơn. Khi CMC là sử dụng các loại phương tiện truyền thông và cao độ nhớt một mình, được đề nghị và tốc độ bổ sung có thể khác nhau từ 0.1 0,4%, de -đang chờ xử lý trên số lượng chất rắn hòa tan chứa trong các sản phẩm và trên các mức độ pha loãng trước khi tiêu thụ. Ngoài sức mạnh cánh của nó, CMC cung cấp cho cơ thể để thức uống với một thấp nội dung của các chất rắn hòa tan cũng như để đồ uống ít calo. Trong các sản phẩm đã sẵn sàng để uống, nồng độ CMC là thấp (0.025-0.1% tùy thuộc vào lớp CMC) để có được một thức uống của một chấp nhận được nhất quán cho tiêu thụ. Ở ngay lập tức trái cây và thức uống Bữa sáng ngay lập tức, việc bổ sung của CMC, bởi vì của nó hòa tan nhanh trong nước, phát triển các cơ thể và mouthfeel yêu cầu. CMC cũng được đề nghị trong các hỗn hợp khô cho axit sữa drinks (Sirett et aI., 1981). Chuẩn bị đồ uống sủi bọt, chẳng hạn như những người chuẩn bị bởi phản ứng natri bicarbonate và axít citric, nó có thể trì hoãn điều này phản ứng bằng cách chế tạo lớp phủ thử với một bộ phim CMC. Các hoá chất tráng được đặt trong nước sau đó đông lạnh nhanh chóng để tránh sự tương tác. Trong thời gian sau đó tan, tương tác xảy ra sự hiện diện của nước để tạo thành một carbonic anhydrit và sản xuất đồ uống sự sôi nổi (Valbonesi và Cochin, 1981). Chuẩn bị đồ uống nóng ngay lập tức, nó được phát hiện rằng các kết hợp của một đại lý suspending chẳng hạn như HPC, kết hợp với một

Kết quả (Việt) 2:

Uống nước trái cây dựa trên 4.6.3 Trái cây và các sản phẩm
Phân loại nước ép trái cây, hoặc đồ uống và các sản phẩm dựa trên hương vị, có thể
bao gồm nhiều sản phẩm như nước ép trái cây tập trung, squashes, sẵn
sàng-to-nước giải khát uống, nước ngọt và đồ uống có hàm lượng calo thấp, cũng như bột trộn
chế phẩm. Trong số các sản phẩm này, nước ép trái cây có chứa bột giấy có thể
tạo thành một tiền sau một thời gian lưu trữ lâu dài và tiền đặt cọc này có thể
khó khăn để tái phân tán thành các đồ uống bằng cách lắc bình đựng nước giải khát.
Nó thường rất khó để duy trì bột nước ép trái cây trong hệ thống treo trong quá trình lưu trữ
hoặc phân tán trong quá trình chuẩn bị uống. Để tránh lắng đọng trầm tích này
hiện tượng (được gọi là 'hardpacking'), việc bổ sung CMC hoặc một sự pha trộn của
keo thường được khuyến cáo để duy trì chất rắn trong
hệ thống treo. Nồng độ CMC cần thiết để có được sự ổn định tốt
phụ thuộc vào nội dung của bột giấy. Khi điều này là cao, nồng độ CMC
yêu cầu là tương đối cao. Khi CMC được sử dụng trong một sự chuẩn bị, nó là advis-
thể hydrate nó lần đầu tiên trong nước, ở một nồng độ khoảng 1%. Điều này
giải pháp sau đó được thêm vào dung dịch đường đã có chứa các cơ sở hoặc
cô đặc trái cây. Nó cũng có thể thêm các chất bảo quản, phẩm màu
và hương vị trước khi giải pháp CMC và sau đó thêm axit citric hoặc một
axit để điều chỉnh pH.
Trong một số trường hợp, CMC được sử dụng kết hợp với nướu răng khác, chẳng hạn như
xanthan gum và propylene glycol alginate ( Jackman, 1979; DeLeon và
Boak, 1984). Trong những lần sử dụng, CMC của một loại có độ nhớt thấp (25-50mPas ở mức 2%)
là một lợi thế. Khi CMC được sử dụng một mình, loại trung bình và độ nhớt cao
nên dùng và tỷ lệ bổ sung của họ có thể khác nhau 0,1-0,4%, de-
chờ vào lượng chất rắn hòa tan chứa trong các sản phẩm và trên
mức độ pha loãng trước khi tiêu thụ. Ngoài điện ổn định của nó,
CMC cung cấp cho cơ thể đồ uống có hàm lượng thấp của các chất rắn hòa tan cũng như
các thức uống có hàm lượng calo thấp.
Trong các sản phẩm sẵn sàng để uống, nồng độ CMC là thấp (0,025-0,1%
tùy thuộc vào CMC lớp) để có được một thức uống của một chấp nhận được
nhất quán để tiêu thụ. Trong quả tức thì và thức uống điểm tâm ngay lập tức,
sự bổ sung của CMC, vì khả năng hòa tan nhanh chóng của nó trong nước, phát triển các
cơ và mouthfeel yêu cầu. CMC cũng được đề nghị trong các hỗn hợp khô cho
uống sữa chua (Sirett et ai., 1981).
Đối với việc chuẩn bị đồ uống sủi bọt, chẳng hạn như những người được chuẩn bị bởi
phản ứng sodium bicarbonate và acid citric, có thể trì hoãn này
phản ứng bằng cách phủ các thuốc thử với một bộ phim CMC. Các chất phản ứng tráng
được đặt trong nước sau đó đóng băng nhanh chóng để tránh tương tác. Trong thời gian
tan giá tiếp theo, tương tác xảy ra trong sự hiện diện của nước để tạo thành một
anhydrit cacbonic và sản xuất các sủi uống (Valbonesi và
Cochin, 1981).
Đối với việc chuẩn bị các đồ uống nóng tức thời, nó đã phát hiện ra rằng sự
kết hợp của một đại lý đình chỉ như HPC , kết hợp với một