Cocoa BasicsEssentially, cocoa can

Cocoa Basics

Essentially, cocoa can be delivered in four different forms: chocolate syrup, cocoa powder, bar chocolate and cocoa nibs. All four forms are relatively trouble-free and can be used at different junctures of the brewing process.

Commercial chocolate syrup is both an easy and effective way to get the cocoa goodness into a beer, and not only is it fat-free (advantageous for brewing), but already sterile. Pour a 12-ounce can directly into the primary or secondary fermenter prior to racking. It readily dissolves and the sugar will ferment away. Brewing legend says that the secondary is best for aromatic retention. Hershey’s makes both a regular and special dark version of their famous syrup: both work excellently, are convenient, and can even be used to prime, at a rate of about one cup per five gallons.

If you are interested in making your own syrup from cocoa powder, which is quite simple and quite versatile in the kitchen, refer to the recipe below. It will deliver a concentrated, mellow chocolate flavor. Light and dark Dutch-processed cocoa powder, even in organic form, can be purchased on the Internet from numerous sources (My choice is www.cocoasupply.com).

Cocoa powders can also be used directly, but bear in mind that their high fat content makes them harder to dissolve directly in the kettle than prepared syrups and, depending on the variety, can impart harshness. They are nothing more than pulverized raw or roasted cocoa beans. Dutch-processed cocoa is mellower than natural cocoa powder, and is the better option for experimentation and tweaking.

Cocoa powders are perfect for mashing, where they can be evenly distributed without problems and still find their way into the kettle. Start with about two to three ounces in a five-gallon recipe and work your way up―you can always augment later with syrup if desired.

Chocolate or cocoa bars will need to be melted before adding to the kettle to avoid scorching. Baker’s chocolate, which is unsweetened, and bulk chocolate bars, sweetened for ready consumption, can be equally useful. They should be dissolved in a small amount of hot wort prior to use.

This brings us to cocoa nibs, the most raw, and hence, most intense of cocoa products. Nibs are essentially crushed cocoa beans that are either raw or slightly roasted. Raw nibs are lighter in color and don’t have the burnt edge that roasted nibs do, so pick your appropriate confection. Taste them before using and trust your instincts, which is often the homebrewers’ best directive. Raw nibs would fold nicely into a brown ale or porter, with the roasted nibs more at home in a stout. Each unaltered nugget is roughly the size of a barleycorn. They can be used directly in the mash, the boil, or suspended in conditioning beer like hops or spices.

As they are the precursor to cocoa powder, nib character is just as concentrated and powerful, and should be used with restraint. Three ounces in a five-gallon batch is a good starting point. To get maximum effect in the mash or kettle, mill them as you would your grain. I have found that the flavor is fully extracted in the mash, adding another roasted dimension to the brew. If used in conditioning beer, simply fill a small mesh sachet with the desired amount and suspend in the beer with a string. Since the extraction will be lower and mellower than if it is mashed or boiled, you will find that this approach will give a softer edge to the finished beer. Nibs are this brewer’s preferred choice for most brewing additions, as they are relatively unaltered, and can be sampled in their natural state prior to use.

How to Make Your Own Syrup from Cocoa Powder

(compliments of foodnetwork.com)

Dissolve 3 cups of sugar in 1½ cups of water, then whisk in 1½ cups dark Dutch-processed cocoa, 1 tbsp vanilla extract, ¼ tsp salt, and 2 tbsp corn syrup until smooth. Heat and reduce until slightly thickened, cool and store in the refrigerator.

Kết quả (Việt) 1:

Cocoa BasicsEssentially, cocoa can be delivered in four different forms: chocolate syrup, cocoa powder, bar chocolate and cocoa nibs. All four forms are relatively trouble-free and can be used at different junctures of the brewing process.Commercial chocolate syrup is both an easy and effective way to get the cocoa goodness into a beer, and not only is it fat-free (advantageous for brewing), but already sterile. Pour a 12-ounce can directly into the primary or secondary fermenter prior to racking. It readily dissolves and the sugar will ferment away. Brewing legend says that the secondary is best for aromatic retention. Hershey’s makes both a regular and special dark version of their famous syrup: both work excellently, are convenient, and can even be used to prime, at a rate of about one cup per five gallons.If you are interested in making your own syrup from cocoa powder, which is quite simple and quite versatile in the kitchen, refer to the recipe below. It will deliver a concentrated, mellow chocolate flavor. Light and dark Dutch-processed cocoa powder, even in organic form, can be purchased on the Internet from numerous sources (My choice is www.cocoasupply.com).Bột ca cao cũng có thể được sử dụng trực tiếp, nhưng ghi nhớ rằng nội dung chất béo cao của họ làm cho họ khó khăn hơn để giải tán trực tiếp trong kettle hơn chuẩn bị xi-rô, và tùy thuộc vào sự đa dạng, có thể truyền đạt sự thô. Họ là không có gì nhiều hơn pulverized sống hoặc rang đậu ca cao. Hà Lan chế biến cacao là mellower hơn bột ca cao tự nhiên, và là lựa chọn tốt cho các thử nghiệm và tinh chỉnh.Bột ca cao là hoàn hảo cho nghiền, nơi họ có thể được phân bố đồng đều không có vấn đề và vẫn tìm cách của họ vào các kettle. Bắt đầu với khoảng 2-3 ounce trong một gallon 5 công thức và công việc của bạn up―you cách có thể luôn luôn tăng thêm sau đó với xi-rô nếu muốn.Thanh ca cao hoặc sô cô la sẽ cần phải được tan chảy trước khi thêm vào ấm để tránh thiêu đốt. Baker's chocolate, mà là không đường, và phần sô cô la thanh, ngọt cho tiêu dùng đã sẵn sàng, có thể hữu ích như nhau. Họ nên được giải tán một số lượng nhỏ của wort nóng trước khi sử dụng.Điều này mang lại cho chúng tôi với cacao nibs, nhất nguyên, và do đó, căng thẳng nhất của các sản phẩm ca cao. Nibs là về cơ bản nghiền hạt cà phê ca cao hoặc thô hoặc hơi rang. Nguyên nibs nhạt màu và không có cạnh bị cháy rang nibs làm, vì vậy chọn confection thích hợp của bạn. Nếm thử chúng trước khi sử dụng và tin tưởng vào bản năng của bạn, mà là thường xuyên homebrewers' chỉ thị tốt nhất. Nguyên nibs sẽ gấp độc đáo vào một brown ale hoặc porter, với rang nibs hơn ở nhà trong một bia đen. Mỗi nugget liền là xấp xỉ kích thước của một barleycorn. Họ có thể được sử dụng trực tiếp trong mash, đun sôi, hoặc tạm ngưng trong lạnh bia như hoa bia hoặc gia vị.Vì họ là tiền thân của bột ca cao, New nhân vật chỉ cần tập trung và mạnh mẽ, và nên được sử dụng với hạn chế. 3 ounce một lô 5 gallon là một điểm khởi đầu tốt. Để có được hiệu quả tối đa trong mash hoặc ấm đun nước, mill chúng như ngũ cốc của bạn. Tôi đã tìm thấy rằng các hương vị đầy đủ được chiết xuất ở mash, thêm một chiều hướng rang cho bia. Nếu được sử dụng trong lạnh bia, chỉ đơn giản là điền vào một lưới nhỏ gói với số tiền mong muốn và tạm ngưng trong bia với một chuỗi. Kể từ khi khai thác sẽ thấp hơn và mellower hơn nếu nó được nghiền nát hoặc luộc, bạn sẽ tìm thấy rằng cách tiếp cận này sẽ cung cấp cho một cạnh nhẹ nhàng hơn bia đã hoàn thành. Nibs là sự lựa chọn ưa thích bia này cho hầu hết các bổ sung pha cà phê, như họ liền tương đối, và có thể được nếm thử trong trạng thái tự nhiên trước khi sử dụng.Làm thế nào để làm cho xi-rô cây của riêng bạn từ bột ca cao(khen của foodnetwork.com)Hòa tan 3 chén đường 1½ Cup nước, sau đó whisk trong 1½ cốc ca cao Dutch xử lý tối, 1 muỗng canh chiết xuất vani, ¼ muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh xi-rô bắp cho đến khi mịn. Nhiệt và giảm bớt cho đến khi hơi dày, Mát mẻ và lưu trữ trong tủ lạnh.

Kết quả (Việt) 2:

Khái niệm cơ bản Cocoa

Về cơ bản, ca cao có thể được giao trong bốn hình thức khác nhau: xi-rô sô cô la, bột ca cao, sôcôla và ngòi ca cao. Tất cả bốn hình thức tương đối rắc rối-miễn phí và có thể được sử dụng tại các thời điểm khác nhau của quá trình sản xuất bia.

Xi-rô sô cô la thương mại là cả một cách dễ dàng và hiệu quả để có được sự tốt lành cacao vào một ly bia, và không chỉ là nó không có chất béo (thuận lợi cho sản xuất bia), nhưng đã được vô trùng. Đổ một 12-ounce có thể trực tiếp vào lên men sơ cấp hoặc thứ cấp trước khi làm đau đớn. Nó dễ dàng hòa tan và đường sẽ lên men đi. Huyền thoại sản xuất bia nói rằng thứ cấp là tốt nhất để duy trì thơm. Hershey làm cho cả hai phiên bản đen thường xuyên và đặc biệt của xi-rô nổi tiếng của họ: cả hai đều hoạt động rất tốt, rất thuận tiện, và thậm chí có thể được sử dụng để thủ, với tốc độ khoảng một ly mỗi năm gallon.

Nếu bạn quan tâm trong việc đưa xi-rô của riêng bạn từ bột ca cao, mà là khá đơn giản và khá đa năng trong nhà bếp, hãy tham khảo công thức dưới đây. Nó sẽ cung cấp một hương vị sô cô la tập trung êm dịu. Ánh sáng và bột ca cao Hà Lan chế tối, ngay cả ở dạng hữu cơ, có thể được mua trên mạng Internet từ nhiều nguồn (sự lựa chọn của tôi là www.cocoasupply.com).

Bột ca cao cũng có thể được sử dụng trực tiếp, nhưng nhớ rằng chất béo cao nội dung làm cho họ khó khăn hơn để hòa tan trực tiếp trong ấm hơn xirô chuẩn bị và, tùy thuộc vào sự đa dạng, có thể truyền đạt sự khắc nghiệt. Họ cũng chẳng hơn gì hạt cacao nguyên hoặc rang đập tan. Ca cao Hà Lan chế biến là mellower hơn bột ca cao tự nhiên, và là lựa chọn tốt hơn cho việc thử nghiệm và tinh chỉnh.

Bột ca cao là hoàn hảo cho nghiền, nơi họ có thể được phân phối đồng đều không có vấn đề và vẫn tìm đường vào bình đun. Bắt đầu với khoảng 2-3 ounce trong một công thức năm gallon và làm việc theo cách của bạn lên-bạn luôn có thể làm tăng thêm sau với xi-rô nếu muốn.

Sô cô la hoặc ca cao thanh sẽ cần phải được nấu chảy trước khi thêm vào ấm đun nước để tránh thiêu đốt. Sô cô la bánh mì, mà là không đường, và các thanh sô cô la lớn, có đường cho tiêu dùng sẵn sàng, có thể là như nhau hữu ích. Họ cần được hòa tan trong một lượng nhỏ hèm rượu nóng trước khi sử dụng.

Điều này đưa chúng ta đến ngòi ca cao, các sản phẩm cacao nguyên nhất, và do đó, dữ dội nhất của. Ngòi là chủ yếu nghiền hạt cacao được hoặc thô hoặc hơi rang. Ngòi liệu nhẹ trong màu sắc và không có cạnh bị cháy mà ngòi rang làm, nên chọn bánh kẹo thích hợp của bạn. Hương vị chúng trước khi sử dụng và tin vào bản năng của mình, mà thường là chỉ thị tốt nhất 'homebrewers. Ngòi liệu sẽ gấp độc đáo vào một bia nâu hoặc khuân vác, với ngòi rang hơn ở nhà trong một mập mạp. Mỗi nugget không thay đổi là khoảng kích thước của một hột lúa mạch. Chúng có thể được sử dụng trực tiếp trong mash, đun sôi, hoặc lơ lửng trong bia điều như hoa bia hoặc các loại gia vị.

Khi họ là những tiền thân của bột ca cao, nhân vật ngòi chỉ là tập trung và mạnh mẽ, và nên được sử dụng với sự kiềm chế. Ba ounce trong đợt một năm gallon là một điểm khởi đầu tốt. Để có được hiệu quả tối đa trong mash hoặc ấm đun nước, máy nghiền chúng như bạn vẫn ngũ cốc. Tôi đã tìm thấy rằng các hương vị hoàn toàn được chiết xuất trong mash, thêm một chiều kích rang với bia. Nếu được sử dụng trong bia lạnh, chỉ cần điền vào một túi lưới nhỏ với số tiền mong muốn và đình chỉ trong bia với một chuỗi. Kể từ khi khai thác sẽ thấp hơn và mellower hơn nếu nó được nghiền hoặc luộc, bạn sẽ thấy rằng phương pháp này sẽ cung cấp cho một cạnh nhẹ nhàng hơn cho bia thành phẩm. Ngòi là sự lựa chọn ưa thích của nhà sản xuất bia này cho hầu hết các bổ sung sản xuất bia, vì họ là tương đối không thay đổi gì, và có thể được lấy mẫu ở trạng thái tự nhiên của họ trước khi sử dụng.

Làm thế nào để Syrup riêng của bạn từ Cocoa Powder

(khen của foodnetwork.com)

Hòa tan 3 chén đường trong 1 ½ chén nước, sau đó trộn trong 1 ½ chén tối cacao Hà Lan chế, 1 muỗng canh vani chiết xuất, ¼ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh xi-rô ngô cho đến khi mịn. Nhiệt và giảm cho đến khi hơi dày, mát mẻ và lưu trữ trong tủ lạnh.