Chemical modification of rice starc

Chemical modification of rice starch
Chemical modification of starch generally occurs via the introduction of
functional groups that change starch properties and extend their applications in
food systems. The aim of many chemical modifications is to modify cooking
characteristics, decrease retrogradation, decrease gelling tendencies of pastes,
increase freeze-thaw stability, decrease paste and/or gel syneresis, improve film
formation, improve adhesion, or improve emulsion stability (see Chapter 12). As
with native rice starch, the amount of modified rice starch produced annually is
much less than that of corn and potato. Research that evaluated the effects of
chemical modification of rice starch is discussed below.

Kết quả (Việt) 1:

Hóa học phân loại tinh bột gạoHóa học phân loại tinh bột thường xảy ra thông qua việc giới thiệuNhóm chức năng thay đổi thuộc tính của tinh bột và mở rộng các ứng dụng của họ trongHệ thống thực phẩm. Mục đích sửa đổi rất nhiều hóa chất là để sửa đổi các nấu ănđặc điểm, giảm retrogradation, giảm gelling khuynh hướng của bột nhão,tăng độ ổn định đóng băng-tan băng, giảm dán và/hoặc gel syneresis, cải thiện bộ phimsự hình thành, cải thiện độ bám dính, hoặc cải thiện sự ổn định nhũ tương (xem chương 12). Nhưvới tinh bột gạo bản xứ, số lượng tinh bột gạo lần sản xuất hàng năm làít hơn nhiều so với ngô và khoai tây. Nghiên cứu đánh giá tác động củahóa học phân loại tinh bột gạo được thảo luận dưới đây.

Kết quả (Việt) 2:

Đổi hóa học của tinh bột gạo
biến đổi hóa học của tinh bột thường xảy ra thông qua sự giới thiệu của
các nhóm chức năng mà thay đổi tính chất tinh bột và mở rộng các ứng dụng của họ trong
hệ thống thực phẩm. Mục đích của nhiều thay đổi hóa học là để sửa đổi nấu ăn
đặc điểm, giảm thoái hóa, giảm keo khuynh hướng bột nhão,
tăng tính ổn định đông tan băng, giảm dán và / hoặc gel syneresis, cải thiện bộ phim
hình thành, cải thiện độ bám dính, hoặc cải thiện sự ổn định nhũ tương (xem Chương 12 ). Như
với tinh bột gạo có nguồn gốc, số lượng của tinh bột gạo biến đổi sản xuất hàng năm là
ít hơn nhiều hơn so với ngô và khoai tây. Nghiên cứu đánh giá tác động của
biến đổi hóa học của tinh bột gạo được thảo luận dưới đây.