Salad trộn nhũ tương dầu trong nước, tương tự như sốt mayonnaise, do đó, ổn định của họ cho thấy sự tương tự tuyệt vời. Một số các loại salad trộn thường được lưu trữ sau khi mở cửa cho một thời gian dài trong tủ lạnh để ổn định chống lại rancidification là hữu ích. Lợi thế của salad trộn là hương vị đặc trưng của họ. Điều này cho phép nhiều gia vị hoặc gia vị chiết xuất được sử dụng cho ổn định của họ. Gia vị của gia đình Labiatae đang hoạt động, đặc biệt là hương thảo và cây xô thơm và đến một mức độ thấp hơn, mùa hè savory và rau oregano. [30,31] đất nhục đậu khấu thuộc về những loại gia vị với hoạt động antioxidative, loại hương vị mà cho phép các ứng dụng để salad trộn, [35] nhưng các hoạt động phụ thuộc vào các thủ tục mài.Chất chống oxy hóa phenolic cũng có thể được sử dụng. Một salad dressing dựa trên dầu đậu tương được hiệu quả ổn nhờ BHA, và một chelator kim loại, [36] mặc quần áo một phong phú của axit béo không bão hòa (n-3) là một cách hiệu quả ổn định [33] bởi TBHQ.
đang được dịch, vui lòng đợi..