1.2 BacteriaThe level of contaminat

1.2 Bacteria
The level of contamination in fish at the time of capture will depend on the environment and the bacteriological quality of the water in which fish are harvested. Many factors influence the microflora of finfish, the most important ones being water temperature, salt content, proximity of harvesting areas to human habitations, quantity and origin of food consumed by fish, and method of harvesting. The edible muscle tissue of finfish is normally sterile at the time of capture and bacteria are usually present on the skin, gills and in the intestinal tract.
There are two broad groups of bacteria of public health importance that may contaminate products at the time of capture: (i) those that are normally or incidentally present in the aquatic environment, referred to as indigenous microflora: and (ii) those introduced through environmental contamination by domestic and/or industrial wastes. Examples of indigenous bacteria that may pose a health hazard are Aeromonas hydrophyla, Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus, and Listeria monocytogenes. Non-indigenous bacteria of public health significance include members of the Enterobacteriaceae, such as Salmonella spp., Shigella spp. and Escherichia coli. Other species that cause foodborne illness and that have occasionally been isolated from fish are Edwardsiella tarda, Pleisomonas shigeloides and Yersinia enterocolitica. Staphyloccocus aureus may also
appear and may produce heat-resistant toxins.
Indigenous pathogenic bacteria, when present on fresh fish, are usually found in fairly low numbers, and food safety hazards are insignificant where products are adequately cooked prior to consumption. During storage, indigenous spoilage bacteria will outgrow indigenous pathogenic bacteria, thus fish will spoil before becoming toxic and will be rejected by consumers. Hazards from these pathogens can be controlled by heating seafood sufficiently to kill the bacteria, holding fish at chilled temperatures and avoiding post-process cross-contamination.
Vibrio species are common in coastal and estuarine environments and populations can depend on water depth and tidal levels. They are particularly prevalent in warm tropical waters and can be found in temperate zones during summer months. Vibrio species are also natural contaminants of brackish-water tropical environments and will be present on farmed fish from these zones. Hazards from Vibrio spp. associated with finfish can be controlled by thorough cooking and preventing cross¬contamination of cooked products. Health risks can also be reduced by rapidly chilling products after harvest, thus reducing the possibility of proliferation of these organisms. Certain strains of Vibrio parahaemolyticus can be pathogenic.

Kết quả (Việt) 1:

1.2 vi khuẩnMức độ ô nhiễm trong khi chụp sẽ phụ thuộc vào môi trường và chất lượng vi khuẩn của nước trong đó cá được thu hoạch. Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến vi finfish, những người quan trọng nhất đang là nhiệt độ nước, nội dung muối, gần nhau của thu hoạch khu vực để con người sống, số lượng và nguồn gốc của thực phẩm được tiêu thụ bởi cá, và phương pháp thu hoạch. Các mô cơ ăn được của finfish là vô trùng bình thường tại thời điểm chụp và vi khuẩn thường là hiện nay trên da, mang và trong đường ruột.Có hai nhóm rộng của các vi khuẩn của tầm quan trọng của y tế công cộng có thể làm ô nhiễm sản phẩm tại thời điểm chụp: (i) những bình thường hoặc bất ngờ xuất hiện trong môi trường thuỷ sản, được gọi là bản địa vi: và (ii) những giới thiệu thông qua môi trường ô nhiễm bởi các chất thải trong nước và/hoặc công nghiệp. Ví dụ về bản địa các vi khuẩn có thể gây ra một mối nguy hiểm sức khỏe là Aeromonas hydrophyla, Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus và Listeria monocytogenes. Các vi khuẩn phòng không bản địa của ý nghĩa y tế công cộng bao gồm các thành viên của Enterobacteriaceae, chẳng hạn như Salmonella spp., Shigella spp. và Escherichia coli. Các loài khác mà gây ra bệnh tật thực phẩm và mà đôi khi đã bị cô lập từ cá là Edwardsiella tarda, Pleisomonas shigeloides và Yersinia enterocolitica. Staphyloccocus aureus có thể cũng xuất hiện và có thể tạo ra các độc tố chịu nhiệt.Vi khuẩn gây bệnh bản địa, khi trình bày trên cá tươi, thường được tìm thấy ở con số khá thấp, và mối nguy hiểm an toàn thực phẩm được không đáng kể nơi sản phẩm được đầy đủ nấu chín trước khi tiêu thụ. Trong lí, vi khuẩn hỏng bản địa sẽ trội hơn vi khuẩn gây bệnh bản địa, do đó cá sẽ làm hỏng trước khi trở thành độc hại và sẽ bị từ chối bởi người tiêu dùng. Mối nguy hiểm từ các tác nhân gây bệnh có thể được kiểm soát bởi hệ thống sưởi hải sản đầy đủ để tiêu diệt vi khuẩn, đang nắm giữ cá ở ướp lạnh nhiệt độ và tránh ô nhiễm chéo sau quá trình.Vibrio loài phổ biến trong các môi trường biển và cửa sông và quần thể có thể phụ thuộc vào nước sâu và mức thủy triều. Họ là đặc biệt phổ biến ở vùng biển nhiệt đới ấm và có thể được tìm thấy trong khu vực ôn đới trong mùa hè. Vibrio loài cũng tự nhiên chất gây ô nhiễm môi trường nhiệt đới, nước lợ và sẽ được trình bày trên nuôi cá từ những vùng này. Mối nguy hiểm từ Vibrio spp. liên kết với finfish có thể được kiểm soát bởi triệt để nấu ăn và ngăn ngừa cross¬contamination của sản phẩm nấu chín. Nguy cơ sức khỏe cũng có thể được giảm nhanh chóng lạnh sản phẩm sau khi thu hoạch, do đó làm giảm khả năng gia tăng của các sinh vật này. Một số chủng Vibrio parahaemolyticus có thể gây bệnh.

Kết quả (Việt) 2:

1.2 Vi khuẩn
Mức độ ô nhiễm trong cá tại thời điểm chụp sẽ phụ thuộc vào môi trường và chất lượng vi sinh của các nước trong đó cá được thu hoạch. Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hệ vi của cá thu, những người quan trọng nhất là nhiệt độ nước, hàm lượng muối, gần các khu vực thu hoạch đến nơi ở của con người, số lượng và nguồn gốc của thực phẩm được tiêu thụ bởi cá, và phương pháp thu hoạch. Các mô cơ ăn của cá là bình thường vô trùng tại thời điểm chụp và vi khuẩn thường hiện diện trên da, mang cá và trong đường ruột.
Có hai nhóm lớn các vi khuẩn có tầm quan trọng sức khỏe cộng đồng mà có thể làm nhiễm bẩn sản phẩm tại thời điểm chụp : (i) những người thường hay vô tình có mặt trong môi trường nước, gọi là vi bản địa: và (ii) những người được giới thiệu thông qua ô nhiễm môi trường do chất thải trong nước và / hoặc công nghiệp. Ví dụ về các vi khuẩn bản địa mà có thể gây nguy hiểm sức khỏe là Aeromonas hydrophyla, Clostridium botulinum, vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus, và Listeria monocytogenes. Vi khuẩn không phải bản địa có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng bao gồm các thành viên của Enterobacteriaceae, như Salmonella spp., Shigella spp. và Escherichia coli. Các loài khác gây bệnh từ thực phẩm và có đôi khi được phân lập từ cá là Edwardsiella tarda, shigeloides Pleisomonas và Yersinia enterocolitica. Staphyloccocus aureus cũng có thể
xuất hiện và có thể sản xuất ra độc tố chịu nhiệt.
Vi khuẩn gây bệnh bản địa, khi có mặt trên cá tươi, thường được tìm thấy với số lượng khá thấp, và các mối nguy an toàn thực phẩm là không đáng kể, nơi sản phẩm được nấu chín đầy đủ trước khi tiêu thụ. Trong thời gian lưu trữ, vi khuẩn gây hư hỏng bản địa sẽ lớn vi khuẩn gây bệnh bản địa, do đó cá sẽ làm hỏng trước khi trở thành độc hại và sẽ bị từ chối bởi người tiêu dùng. Các mối nguy hại từ các tác nhân gây bệnh có thể được kiểm soát bằng cách nung nóng thủy sản đủ để giết chết các vi khuẩn, giữ cá ở nhiệt độ lạnh và tránh sau quá trình lây nhiễm chéo.
Loài Vibrio là phổ biến trong các môi trường và dân số ven biển và cửa sông có thể phụ thuộc vào độ sâu của nước và mức độ thủy triều. Họ là đặc biệt phổ biến ở các vùng biển nhiệt đới ấm áp và có thể được tìm thấy ở vùng ôn đới trong những tháng mùa hè. Loài Vibrio cũng là chất gây ô nhiễm tự nhiên của môi trường nhiệt đới nước lợ và sẽ có mặt trên cá nuôi từ các khu vực này. Mối nguy hiểm từ vi khuẩn Vibrio spp. kết hợp với cá thể được kiểm soát bằng cách nấu chín và ngăn ngừa cross¬contamination của sản phẩm nấu chín. Nguy cơ sức khỏe cũng có thể được giảm thiểu bằng các sản phẩm nhanh chóng làm lạnh sau khi thu hoạch, do đó làm giảm khả năng tăng sinh của các vi sinh vật. Một số chủng của vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus có thể gây bệnh.