Elemental Composition20.2.1 Seafood

Elemental Composition
20.2.1 Seafood
20.2.1.1 Aluminum
In the scientifi c literature almost nothing was found about the content of aluminum in edible parts (fi llet, muscle tissue) of aquatic animals used for human nutrition almost until the end of the last century. Ranau et al. [18,19] developed an analytical method for the determination of aluminum in the edible parts of fi sh using graphite furnace atomic absorption spectrometry (GFAAS) after sample pretreatment with microwave-activated oxygen plasma. Applying this methodology, 25 fi sh species from North Sea, 25 species from North-Eastern Atlantic, 29 species from other areas, 17 species from coastal Norwegian waters, and 11 species of marine shellfi sh were investigated for their aluminum content.
Values of North Sea fi sh species varied between 0.05 mg/kg wet weight and 0.28 mg/kg. Average overall value in species investigated was close to 0.1 mg/kg wet weight. Th e value in species from open Northeast Atlantic waters varied between 0.03 and 0.14 mg/kg (average overall species value was also close to 0.1 mg/kg). Th e species from other areas such as Barents Sea, Greenland waters, and Baltic Sea exhibit similar concentrations, never exceeding 0.2 mg/kg. Species from coastal Norwegian waters showed elevated aluminum concentrations up to 0.94 mg/kg. Th is can be explained by the presence of an aluminum smelter plant in that area.
Th e conclusion based on all the results was that marine fi sh from waters not aff ected by aluminum-producing industry contains in its edible part approximately 0.1 mg aluminum/kg wet weight.
Marine shellfi sh had generally higher aluminum levels compared with fi sh species: there was a variation from 0.2 mg/kg in squid (Loligo sp.) from North Sea to 4.95 mg/kg in blue mussels (Mytilus edulis) also from North Sea.
An analysis of diff erent organs of cod showed quite diff erent aluminum concentrations in body compartments; all being higher than that in edible part: 0.06 mg/kg in female gonads, 0.22 in liver, 0.29 in spleen, 0.36 in kidney, 0.44 in brain, 0.45 in heart, and 0.63 in gills.
In three fi sh species from Iskenderun Bay, North East Mediterranean Sea, Turkey, Türkmen et al. [130], determined the aluminum content and reported concentrations in edible parts of 0.83 mg/kg dry weight in Saurida undosquamis, 2.23 mg/kg dry weight in Sparus aurata, and
0.92 mg/kg dry weight in Mullus barbatus.
20.2.1.2 Arsenic
Arsenic concentration As (V) and As (III) in the surface water of the world’s oceans is close to 1 mg/L. Arsenic taken up by marine animals is concentrated in their bodies by metabolic processes and can be found in seafood in many diff erent forms as inorganic arsenate or arsenite, as organic methyl arsonate and dimethyl arsonate, as arsenobetaine, arsenocholine, trimethyl arsine oxide, or as arseno sugars. Good introductions to the complex world of arsenic’s marine chemistry are given by Borak and Hosgood [21], Francesconi and Edmonds [26], Francesconi [27], and Francesconi [28]. Luten et al. [36] demonstrated with human volunteers who consumed 100 g plaice fi llet containing 80 mg total arsenic/100 g that organic arsenic was almost quantitatively excreted as trimethyl arsine by man.
Although the organic forms of arsenic are nontoxic to humans, the inorganic arsenic is the toxic form. Schoof et al. [40] made a market basket survey of inorganic arsenic in food and found in the seafood samples analyzed (saltwater fi nfi sh, canned tuna, shrimp, and freshwater fi nfi sh) no substantial amounts of inorganic arsenic. In two shrimp samples, inorganic arsenic was detected at levels of 2 and 3 ng/kg wet weight, whereas total arsenic concentration was 2790 and 2820 ng/kg wet weight, which is an inorganic arsenic proportion of 0.07% and 0.1% of total arsenic concentration. In 2002, De Dieter et al. [24] looked at the total and toxic arsenic levels in 25 North Sea fi sh species and four shellfi sh species. Although total arsenic concentration in species varied considerably between species (2–50 mg/kg wet weight), the concentration of toxic inorganic arsenic remained low (about 0.1 mg/kg). Larsen et al. [32] and Sloth et al. [41] made a survey of inorganic arsenic in marine animals using microwave-assisted alkaline alcoholic sample dissolution and high-performance liquid chromatography–inductively coupled plasma mass spectrometry (HPLCICP-MS). In a variety of seafood samples including fi sh, crustaceans, bivalves, and marine mammals, the results for inorganic arsenic were in most cases below the limit of detection (0.0006 mg/ kg wet weight). In some samples inorganic arsenic

Kết quả (Việt) 2:

Elemental Thành phần
20.2.1 Seafood
20.2.1.1 nhôm
Trong scientifi c văn học hầu như không có gì đã được tìm thấy về nội dung của nhôm trong các phần ăn được (fi llet, mô cơ) của động vật thủy sản sử dụng cho dinh dưỡng con người gần như cho đến cuối thế kỷ trước. Ranau et al. [18,19] đã phát triển một phương pháp phân tích để xác định nhôm trong phần ăn được của fi sh sử dụng lò graphite phổ hấp thụ nguyên tử (GFAAS) sau khi mẫu tiền xử lý với plasma oxy lò vi sóng-kích hoạt. Áp dụng phương pháp này, 25 loài fi sh từ Biển Bắc, 25 loài từ Đông Bắc Đại Tây Dương, 29 loài từ các khu vực khác, 17 loài từ vùng biển Na Uy, ven biển và 11 loài shellfi sh biển được khảo sát về hàm lượng nhôm của họ.
Giá trị của Bắc loài Sea fi sh dao động trong khoảng 0,05 mg / kg trọng lượng ướt và 0,28 mg / kg. Giá trị trung bình tổng thể trong loài tra là gần 0,1 mg / kg trọng lượng ướt. Giá trị e Th ở loài từ vùng biển Đông Bắc Đại Tây Dương mở khác nhau giữa 0.03 và 0.14 mg / kg (giá trị trung bình tổng thể loài này cũng đã được gần 0,1 mg / kg). Loài e Th từ các khu vực khác như Biển Barents, biển Greenland và biển Baltic hiện nồng độ tương tự, không bao giờ vượt quá 0,2 mg / kg. Loài từ vùng nước ven biển Na Uy cho thấy nồng độ nhôm cao lên đến 0,94 mg / kg. Th là có thể được giải thích bởi sự hiện diện của một nhà máy luyện nhôm ở khu vực đó.
Th e kết luận dựa trên tất cả các kết quả là sh fi biển từ vùng biển không aff ected bởi ngành công nghiệp nhôm sản xuất có chứa trong một phần ăn được của nó khoảng 0,1 mg nhôm / kg trọng lượng ướt.
Marine shellfi sh có nồng độ nhôm thường cao hơn so với các loài fi sh: có một sự thay đổi từ 0,2 mg / kg mực ống (Loligo sp.) từ Biển Bắc tới 4,95 mg / kg trong vẹm xanh (Mytilus edulis) cũng . từ Biển Bắc
An phân tích của các cơ quan erent khác của cá tuyết cho thấy nồng độ erent nhôm khá diff trong khoang cơ thể; tất cả đang cao hơn so với phần ăn được:. 0,06 mg / kg ở cơ quan sinh dục nữ, 0.22 trong gan, 0,29 trong lá lách, 0,36 trong thận, 0,44 trong não, 0,45 trong trái tim, và 0,63 trong mang
Trong ba loài fi sh từ Iskenderun Bay , Đông Bắc Biển Địa Trung Hải, Thổ Nhĩ Kỳ, Turkmen et al. [130], đã xác định hàm lượng nhôm và báo cáo nồng độ trong các phần ăn được 0,83 mg / kg trọng lượng khô ở Saurida undosquamis, 2,23 mg / kg trọng lượng khô ở Sparus aurata, và
0,92 mg / kg trọng lượng khô ở Mullus barbatus.
20.2.1.2 Asen
Nồng độ asen As (V) và As (III) trong nước mặt của các đại dương trên thế giới là gần 1 mg / L. Arsenic đưa lên bởi động vật biển được tập trung trong cơ thể của họ bằng các quá trình trao đổi chất và có thể được tìm thấy trong hải sản dưới nhiều hình thức erent diff như asenat vô cơ hoặc arsenite, như methyl arsonate hữu cơ và dimethyl arsonate, như arsenobetaine, arsenocholine, trimethyl Arsine oxide, hoặc là đường arseno. Giới thiệu tốt để thế giới phức tạp của hóa học biển của asen được đưa ra bởi Borak và Hosgood [21], Francesconi và Edmonds [26], Francesconi [27], và Francesconi [28]. Luten et al. [36] đã chứng minh với những người tình nguyện đã tiêu thụ 100 g cá chim fi llet chứa 80 mg tổng asen / 100 g rằng arsenic hữu cơ đã gần như về số lượng bài tiết như trimethyl Arsine của con người.
Mặc dù các hình thức hữu cơ của asen không độc hại với con người, các arsenic vô cơ là các hình thức độc hại. Schoof et al. [40] đã thực hiện một cuộc khảo sát thị trường giỏ của arsenic vô cơ trong thực phẩm và được tìm thấy trong các mẫu phân tích thủy sản (fi mặn NFI sh, cá ngừ đóng hộp, tôm, và nước ngọt fi sh NFI) không có số tiền lớn của arsenic vô cơ. Trong hai mẫu tôm, arsenic vô cơ đã được phát hiện ở các cấp độ 2 và 3 ng / kg trọng lượng ướt, trong khi đó tổng nồng độ asen là 2.790 và 2.820 ng / kg trọng lượng ướt, mà là một asen tỷ lệ vô cơ 0,07% và 0,1% tổng asen tập trung. Năm 2002, De Dieter et al. [24] xem xét các mức asen tổng số và chất độc hại trong 25 Biển Bắc loài fi sh và bốn loài shellfi sh. Mặc dù tổng nồng độ asen ở các loài khác nhau đáng kể giữa các loài (2-50 mg / kg trọng lượng ướt), nồng độ arsenic vô cơ độc hại vẫn ở mức thấp (khoảng 0,1 mg / kg). Larsen et al. [32] và Sloth et al. [41] đã thực hiện một cuộc khảo sát của arsenic vô cơ trong động vật biển bằng cách sử dụng lò vi sóng có sự trợ giúp kiềm cồn giải mẫu và lỏng hiệu năng cao chromatography-quy nạp cùng khối phổ plasma (HPLCICP-MS). Trong một loạt các mẫu hải sản bao gồm fi sh, động vật giáp xác, loài hai mảnh vỏ và các loài thú biển, các kết quả cho arsenic vô cơ có trong hầu hết các trường hợp dưới đây giới hạn phát hiện (0,0006 mg / kg trọng lượng ướt). Trong một số mẫu arsenic vô cơ