Antioxidant Juice:Bruised fruit aft

Antioxidant Juice:
Bruised fruit after the liberation of enzyme polyphenol - oxidase make juice quickly oxidized, while destroying the aromatic compounds, substances in fruits, making oxidized polyphenols produce tannin taste acrid, Do discoloration. To avoid juice oxidation, people often use the method: heat treatment to destroy the redox enzyme, after crushing the fermented pressed immediately, limit contact with oxygen in the juice.
2) Use pure yeast:
Using natural microbial contamination prone, difficulty in monitoring the fermentation process. So people often combine pure yeast strains with the aim of increasing the quality of the wine.
3) Fermentation at proper temperatures:
Appropriate wine fermentation temperature 28 - 32oC. During fermentation, yeast uses sugar to produce alcohol, CO2, releasing heat which increases the temperature of fermentation services. So we need to adjust to the proper temperature for the activity of the yeast is good
For the dry season, should choose a cool place for fermentation, which dissipate heat conditions, temperature monitoring fermented juice to cooling measures such as ventilation, cooling, ... for the cold season, the need to improve appropriate temperatures upwards of 20 ° C.
4) Heat treatment before fermentation:
In manufacturing, for fermented fruit juice, if the juice turbid one must bring the juice pasteurized. However, when the juice is pasteurized fragrance will be destroyed by heat, losing your wine fresh, destroy beneficial microbes in the fermentation process ... Therefore, when it is absolutely necessary new measures using pasteurized juice before fermentation.
5) The method and stability in wine:
Wine is wine fermentation without distillation but requires clarity. In wine, in addition to the components such as alcohol, sugar, minerals, there are other elements, such as glycerin, pectin, proteins ... can have the exact look and feel results loss of wine. Can use the following methods to do in and stabilize the wine:
6) To listen and clarify:
To settle naturally, only the coarse impurities settle to the bottom, while the colloidal particles (10-5 - 10-7cm) makes wine can not settle to the bottom perforated by especially the colloidal particles also include gravity propulsion different as they charged ... However, the request of sedimentation is the removal of impurities in the raw and crystal glue together so this method still has practical effect. Want fast sedimentation must be to low temperature, there is no temperature difference in the container, no container movement ... To settle naturally coupled with refinement. During the first few months of refinement once, but time later, the extra order.
7) Use natural protein:
This measure is done in the traditional wine. If good materials, use the appropriate dosage is not affected, sometimes increases the Athenian taste. If the wine has tannins, the wine aging, low temperature is easy flocculation, alcohol faster.
8) Filter:
Also in the works to also work to stabilize the wine.
9) Use physical measures:
Common to use heat or cold.
However, using physical measures stabilizing effects of alcohol than done, but also indirectly in the wine because the yeast and bacteria that cause turbidity changes made wine.

Kết quả (Việt) 1:

Chất chống oxy hoá nước:Thâm tím trái cây sau khi giải phóng enzyme polyphenol - oxidase làm nước nhanh chóng bị ôxi hóa nhất, trong khi phá hủy các hợp chất thơm, chất trong hoa quả, làm cho ôxi hóa polyphenol tannin sản xuất hương vị chát, làm đổi màu. Để tránh oxy hóa nước trái cây, người dân thường sử dụng các phương pháp: xử lý nhiệt để tiêu diệt enzyme redox, sau khi nghiền sự lên men ép ngay lập tức, hạn chế tiếp xúc với ôxy trong nước trái cây.2) sử dụng nấm men tinh khiết:Bằng cách sử dụng ô nhiễm vi sinh vật tự nhiên dễ, khó khăn trong việc giám sát quá trình lên men. Vì vậy người dân thường kết hợp các chủng nấm men tinh khiết với mục tiêu tăng chất lượng của rượu.3) quá trình lên men ở nhiệt độ thích hợp:Thích hợp rượu lên men nhiệt độ 28 - 32oC. Trong quá trình lên men, men sử dụng các đường để sản xuất rượu, CO2, nhiệt độ tăng nhiệt độ của quá trình lên men dịch vụ phát hành. Vì vậy, chúng ta cần phải điều chỉnh để nhiệt độ thích hợp cho các hoạt động của men là tốtĐối với mùa khô, nên chọn một nơi mát mẻ cho quá trình lên men, mà tiêu tan điều kiện nhiệt độ, nhiệt độ giám sát nước trái cây lên men để làm mát các biện pháp như thông gió, làm mát,... cho mùa lạnh, sự cần thiết để cải thiện các nhiệt độ thích hợp tốc độ lên tới 20 ° C.4) xử lý nhiệt trước khi lên men:Trong sản xuất, cho lên men trái cây, nếu nước đục một phải mang theo nước tiệt trùng. Tuy nhiên, khi các nước trái cây tiệt trùng nước hoa sẽ bị phá hủy bởi nhiệt, mất đi của bạn tươi rượu vang, tiêu diệt các vi khuẩn có lợi trong quá trình lên men... Vì vậy, khi nó là hoàn toàn cần thiết mới các biện pháp sử dụng tiệt trùng nước ép trước khi lên men.5) các phương pháp và sự ổn định trong rượu:Rượu là rượu lên men không chưng cất, nhưng đòi hỏi phải rõ ràng. Trong rượu, ngoài các thành phần như rượu, đường, chất khoáng, không có các yếu tố khác, chẳng hạn như glycerin, pectin, protein... có thể có cái nhìn chính xác và cảm thấy kết quả mất mát của rượu vang. Có thể sử dụng các phương pháp sau để làm trong và ổn định rượu vang:6) để nghe và làm rõ:Để ổn định tự nhiên, chỉ có thô tạp chất giải quyết xuống dưới, trong khi các hạt keo (10-5 - 10-7cm) làm cho rượu có thể không giải quyết xuống dưới đục bởi đặc biệt là các hạt keo cũng bao gồm trọng lực đẩy khác nhau vì họ trả... Tuy nhiên, yêu cầu bồi lắng là loại bỏ các tạp chất trong các nguyên liệu và pha lê keo lại với nhau vì vậy phương pháp này vẫn có hiệu lực thực tế. Muốn bồi lắng nhanh phải để nhiệt độ thấp, không có sự khác biệt nhiệt độ trong thùng chứa, không có phong trào container... Định cư tự nhiên kết hợp với tinh tế. Trong vài tháng đầu tiên của sàng lọc một lần, nhưng thời gian sau, thứ tự phụ.7) sử dụng protein tự nhiên:Biện pháp này được thực hiện trong rượu vang truyền thống. Nếu vật liệu tốt, sử dụng liều lượng thích hợp không bị ảnh hưởng, đôi khi làm tăng hương vị Athena. Nếu rượu có tanin, rượu vang lão hóa, nhiệt độ thấp là chất dễ dàng, rượu nhanh hơn.8) bộ lọc:Cũng trong các tác phẩm cũng có công việc ổn định rượu vang.9) sử dụng các biện pháp vật lý:Phổ biến để sử dụng nóng hoặc lạnh.Tuy nhiên, bằng cách sử dụng các biện pháp vật lý ổn định ảnh hưởng của rượu hơn làm, nhưng cũng gián tiếp trong rượu vang vì nấm men và vi khuẩn gây ra độ đục thay đổi làm rượu vang.

Kết quả (Việt) 2:

Chất chống oxy hóa Juice:
trái cây thương nhẹ sau khi giải phóng polyphenol enzyme - oxidase làm nước nhanh chóng bị oxy hóa, trong khi phá hủy các hợp chất thơm, chất trong trái cây, làm cho polyphenol bị oxy hóa sản xuất tannin hương vị chát, làm mất màu. Để tránh quá trình oxy hóa nước trái cây, người ta thường sử dụng các phương pháp: xử lý nhiệt để tiêu diệt các enzyme oxy hóa khử, sau khi nghiền lên men ép ngay lập tức, liên hệ giới hạn với oxy trong nước.
2) Sử dụng nấm men thuần túy:
Sử dụng vi sinh vật trong tự nhiên dễ bị, khó khăn trong việc theo dõi quá trình lên men. Vì vậy, người ta thường kết hợp các chủng nấm men thuần với mục đích nâng cao chất lượng của rượu.
3) Quá trình lên men ở nhiệt độ thích hợp:
rượu vang thích hợp lên men nhiệt độ 28 - 32oC. Trong quá trình lên men, nấm men sử dụng đường để sản xuất cồn, CO2, giải phóng nhiệt làm tăng nhiệt độ của dịch vụ lên men. Vì vậy, chúng ta cần phải điều chỉnh để nhiệt độ thích hợp cho các hoạt động của nấm men là tốt
cho mùa khô, nên chọn một nơi thoáng mát cho quá trình lên men, mà tiêu tan điều kiện nhiệt, nhiệt độ quan trắc nước trái cây lên men với các biện pháp làm mát như thông gió, làm mát, .. . cho mùa lạnh, nhu cầu nâng cao nhiệt độ thích hợp lên tới 20 ° C.
4) xử lý nhiệt trước khi lên men:
trong sản xuất, cho nước trái cây lên men, nếu nước đục một phải mang nước được khử trùng. Tuy nhiên, mùi thơm mà nước được tiệt trùng sẽ bị phá hủy bởi nhiệt, mất rượu vang của bạn tươi, tiêu diệt vi khuẩn có lợi trong quá trình lên men ... Do đó, khi nó là biện pháp mới hoàn toàn cần thiết sử dụng nước ép tiệt trùng trước khi lên men.
5) Phương pháp và ổn định trong rượu vang:
rượu vang là quá trình lên men rượu không qua chưng cất, nhưng đòi hỏi sự rõ ràng. Trong rượu vang, ngoài các thành phần như: rượu, đường, chất khoáng, có những yếu tố khác, chẳng hạn như glycerin, pectin, protein ... có thể có cái nhìn chính xác và cảm thấy kết quả mất mát của rượu vang. Có thể sử dụng các phương pháp sau đây để làm trong và ổn định rượu vang:
6) Để nghe và làm rõ:
Để giải quyết một cách tự nhiên, chỉ có các tạp chất thô lắng xuống đáy, trong khi các hạt keo (10-5 - 10-7cm) làm cho rượu vang có thể không lắng xuống đáy đục bởi đặc biệt là các hạt keo cũng bao gồm trọng lực đẩy khác nhau như họ bị tính phí ... Tuy nhiên, theo yêu cầu của lắng là việc loại bỏ các tạp chất trong keo nguyên liệu và pha lê lại với nhau vì vậy phương pháp này vẫn có hiệu quả thiết thực. Muốn bồi lắng nhanh phải được để ở nhiệt độ thấp, không có sự khác biệt nhiệt độ trong container, không có phong trào container ... Để giải quyết một cách tự nhiên cùng với sự tinh tế. . Trong vài tháng đầu tiên của sự tinh tế một lần, nhưng thời gian sau đó, thứ tự thêm
7) Sử dụng protein tự nhiên:
Biện pháp này được thực hiện trong các loại rượu truyền thống. Nếu vật liệu tốt, sử dụng liều lượng thích hợp không bị ảnh hưởng, đôi khi làm tăng hương vị Athena. Nếu rượu có tannin, sự lão hóa rượu, nhiệt độ thấp là dễ dàng kết bông, rượu nhanh hơn.
8) Bộ lọc:
Ngoài ra trong công trình cũng làm việc để ổn định rượu vang.
9) Sử dụng các biện pháp vật lý:
. Thông thường để sử dụng nhiệt hoặc lạnh
Tuy nhiên, sử dụng các biện pháp vật lý ảnh hưởng của rượu hơn làm ổn định, mà còn gián tiếp trong rượu vì nấm men và vi khuẩn gây ra thay đổi độ đục làm rượu vang.